Fram tills idag så har det funnits en speciell fika som vi köpt för att jag helt enkelt inte har känt att jag har fått till en hembakad variant som är bättre än den man köpet. Men vet ni, nu har jag äntligen kommit fram till ett recept som inte bara är som köpemuffinsen utan faktiskt ÄNNU godare! Jag är så lycklig haha, det här receptet har jag försökt att få fram under en sååå lång tid och det pirrar nästan lite i magen för att jag ska få dela med mig av det här receptet med er.
Vad är muffins - kort om skillnader och variationer
Muffins och cupcakes är populära inslag på fikabordet. De har oändliga variationsmöjligheter, både med smaksättning, fyllning och garnering. Muffins är söta eller matiga bakverk som kan vara både med och utan fyllning. Muffins kan göras i olika storlekar, allt från minimuffins till stora amerikanska cafémuffins. En cupcake är en söt muffins som alltid har topping, den är ofta fint dekorerad och har ibland fyllning.
Grundrecept - enkel bas (för 12 muffins)
150 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
2 ägg
3/4 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Vispa smör och socker vitt och poröst, ca 3 min. Vispa ner ett ägg i taget.
- Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner i smeten.
- Tillsätt ev smaksättning (se tips nedan).
- Fördela smeten i 12 muffinsformar (för 12 st), på en plåt. Gärna med hjälp av en spritspåse eller en kakskopa för jämn storlek.
- Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter. Känn med provsticka så att muffinsen är torra i mitten.
- Ta ut och låt svalna på galler.
Chokladmuffins - saftig variant med kakao och filmjölk
Vill du ha något chokladigare? Då är mina saftiga chokladmuffins något för dig. Blanda ihop vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker i en skål. Vispa ihop ägg och strösocker vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt neutral olja och filmjölk. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
Läs även: Baka enkla muffins
Praktiska variationer och ersättningar
- Har du ingen filmjölk? Grekisk yoghurt eller gräddfil fungerar ofta som ersättning. Hejhej! Ursäkta sent svar, det går jättebra att byta ut!
- Vegansk eller mjölkfri? Om man inte vill använda kokosolja kan man byta ut det mot smör (eller mjölkfritt margarin om man vill ha de veganska).
- Oljebyte: Det går att använda olivolja, däremot inget jag testat själv. Det ändrar smaken!
- Bikarbonat: Om receptet kräver bikarbonat men du inte har det, fungerar ofta bakpulver i kombination med en syrlig vätska, men följ noga ett anpassat recept.
Fyllningar och hur du fyller muffinsen
Muffins har oändliga variationsmöjligheter, både med smaksättning, fyllning och garnering. Muffins kan göras med fyllning av choklad, sylt, färskostfyllning eller fruktbitar. För att göra riktiga kreationer krävs en sprits för att lägga glasyr eller för att fylla muffinskakorna. En cream cheese frosting går att smaksätta och färga efter tycke och smak.
Tillsätt färskost, kakao och florsocker, vispa fluffigt - använd som fyllning eller topping. För att fylla muffinsen kan du gröpa ur mitten med en liten kniv eller en utstickare och spritsa i fyllningen med en spritspåse.
Toppingar och dekorationstips
Muffins är alltid gott att äta precis som den är. Men det blir extra gott med lite frosting på. Använd till exempel Enchanted cream eller gör en egen frosting med florsocker och philadelphiaost. Spritsa muffins med pastafärg med hjälp av Colour Swirl från Wilton. Strössel i form av stjärnor eller kulor ger också ett vackert intryck.
Vill du att muffinsen ska se ut som "cupcakes" och ha mycket frosting? Satsa på en stabil cream cheese- eller smörkräm, spritsa rikligt och förvara i en tät behållare som är tillräckligt hög för att inte mosa glasyren.
Läs även: Recept: Laktosfria Chokladmuffins
Utrustning som gör skillnad
- Muffinsplåt: Tricket bakom höjden och formen på en muffin är själva plåten. Muffinsplåten ger stöd åt smeten och håller ihop bakverket och hjälper smeten att jäsa uppåt.
- Formar: Använd pappersformar tillsammans med plåt för bästa höjd, eller stadigare pappersformar om du inte har plåt. Silikonformar fungerar utan plåt men baktiden kan variera.
- Redskap: En slickepott, decilitermått, engångspritsar och en kakskopa är praktiska verktyg för jämn fördelning.
Vanliga frågor från läsare - sammanfattade svar
- Hur vet man när de är klara? Känn efter med en provsticka så muffinsen är helt genomgräddade, stickan ska komma ut torr.
- Blir de torra dagen efter? Den här muffinsen får ingen såndär tråkig skorpa på toppen och blir inte ens torr dagen efter, varken om den förvaras i rumstemperatur eller i kylskåpet.
- Kan man frysa muffins? Ja, man kan frysa muffins. Muffins går bra att frysa in direkt efter avsvalning. Cupcakes kan frysas in med och utan topping.
- Byta formstorlek? Mindre formar ändrar gräddningstiden - minimuffins blir färdiga snabbare, ca 10 min istället för 15-20 min.
- Allergier och mjölkfri variant? Havregurt eller mjölkfritt alternativ bör fungera som ersättning för filmjölk för de som är allergiska mot mjölkprotein.
Tips för saftighet och struktur
- Övervispa inte smeten när mjölet tillsatts så att glutentrådar bildas, då kan muffinsen få en gummiaktig textur.
- Fyll formarna till max 2/3 för att få utrymme att resa sig. Om de är överfyllda kan smeten jäsa ut på plåten eller sjunka ihop.
- Använd en muffinsplåt för högre och jämnare muffins; utan plåt blir kakorna nästan alltid platta och tråkiga.
- Vid bakning med bär eller frukt, se till att bären inte är tunga och blöta - gör dem i mindre bitar och relativt torra för att undvika att de sjunker till botten.
Exempel: snabb variant av vaniljmuffins
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Tillsätt vaniljsocker, bakpulver, smör, vetemjöl och mjölk. Häll smeten i ca 15 muffinsformar beroende på storlek. Fyll dem till 2/3. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.
Servering och presentation
Frys in de muffins som eventuellt blir över! Sikta över lite florsocker strax före servering eller vispa grädde och klicka på. Förutom den rätta muffinsformen är det även fint att lägga till små cake toppers till muffinsen. Den lite mer fantasifulle kan välja muffinsformar med hjärtan, blommor eller glada figurer på.
Snabba smaksättningsidéer
- Chokladmuffins: tillägg kakao och chokladbitar, ev. filmjölk för saftighet.
- Blåbärsmuffins: använd torra eller lätt doppade bär så de inte sjunker.
- Vit choklad och hallon: byt kakao-vetemjöl mot motsvarande mängd mjöl och smaksätt med vit choklad, justera sockret efter smak.
- Frosting: cream cheese-frosting, marshmallowfluff buttercream eller enkel florsockerglasyr.
| Moment | Tid/temperatur | Tips |
|---|---|---|
| Uppvärmning | 200°C | Varmluft kan kräva något lägre temp |
| Gräddning stor muffin | 15-20 min | Prova provsticka vid 15 min |
| Gräddning mini | 10-13 min | Håll koll första gångerna |
| Fyllning | Efter gräddning | Gröp ur och spritsa i fyllning |
Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Testa vettja! Och berätta gärna för mig i kommentarsfältet sen om receptet levde upp till dina förväntningar.
Läs även: Lär dig baka riktigt höga muffins
