Tillsammans med Janne Bäckström lagar vi idag kräftor. Men det blir inga gamla vanliga kräftor, idag tillagar vi cajunkräftor. Rykande heta som tillagas med egen kryddblandning. Smaklig spis!
Översikt och portioner
Jannes recept är beräknat för sex personer och kräver en stor kittel: 6 liter vatten. Receptet nedan går att skala upp för en stor kräftfest eller buffé.
Ingredienser - Jannes cajunkräftor (6 personer)
- 6 liter vatten
- ca 20 st färskpotatisar som halveras
- 6 st majskolvar, delade på tre
- 5 st lökar, medelstora, skärs i halvor
- 3 hg färska champinjoner
- 6 st kryddstarka korvar (exempelvis chorizo)
- 2-3 st citroner, halverade
- 2-5 st vitlöksklyftor
- 1-2 kg kräftor, frysta som tinats och sköljts ordentligt
- Eventuellt musslor och/eller räkor
Kryddblandningar - välj EN
Till cajunkräftorna tipsar Janne Bäckström om två olika kryddblandningar, här är recepten till båda. Observera att endast en kryddblandning behövs till rätten.
Kryddblandning 1
- 1 msk salt
- 3 msk farinsocker
- 3 tsk paprikapulver, gärna rökt
- 1 tsk cayennepeppar
- 1 tsk vitpeppar
- 1 tsk torkad basilika
- 1 tsk torkad timjan
- 3 st lagerblad
- Några korn vit- och svartpeppar
- Några nypor socker
Kryddblandning 2 (mortlas för bästa smak)
- 3 msk senapsfrö
- 2 msk korianderfrö
- ½ msk hel svartpeppar
- ½ msk hela nejlikor
- ½ msk kryddpeppar
- 2 msk cayennepeppar
- 1 msk dillfrö
- 1 msk paprikapulver, gärna rökt
- ½ msk torkad timjan
- ½ msk torkad oregano
- 5 lagerblad
- 3 msk salt
- 3 msk farinsocker
Mortla: senapsfrö, korianderfrö, svartpeppar, nejlikor, kryddpeppar. Häll ner med övriga kryddor och sjud i ca 20 minuter.
Läs även: Planera din perfekta kräftskiva
Gör så här - steg för steg
- Koka upp vatten i en stor kittel med en av kryddblandningarna.
- Tillsätt halverad potatis och koka i tio minuter.
- Lägg i majsen som delats i tredjedelar, halverade lökar, vitlök, halverad citron (som kramas ur) samt svampen.
- Låt allt koka tillsammans till potatisen är klar.
- Lägg i kräftorna och eventuellt musslor, se till att lagen täcker kräftorna och de eventuella musslorna.
- Kräftkoket är klart så fort kräftorna hunnit bli varma och musslorna öppnat sig.
- Låt stå under lock fram till servering. Häll av vätskan och servera allt på tidningspapper.
Tips: Aioli gör sig bra till cajunkräftorna.
Alternativt recept för stor kräftfest (10 portioner)
Detta recept är beräknat för en stor kräftfest eller till en stor buffé. Denna rätt ska gärna göras i stora mängder - öka på receptet efter antalet gäster.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Kokta kräftor, räkor och krabbor | 5 kg |
| Potatis | 500 g |
| Majskolvar | 2-3 |
| Oskalad lök | 600 g |
| Citron | 2 |
| Vitlök | 1 |
| Kryddor (cajun, paprika, cayenne, peppar, basilika, timjan) | angivna mängder |
| Vatten | 10-12 l |
Gör så här för stor sats
- Borsta potatisen noga. Dela majskolvarna i tre bitar. Lägg i potatisen i grytan. Koka i 10 minuter.
- Tillsätt majs, lök, citroner och vitlök. Låt koka i 15-20 minuter eller tills potatisen och majsen är färdig.
- Tillsätt skaldjuren. Näringsvärde: 600 kcal (exempel från källa).
Alternativ: Cajun-stil med öl, chorizo och grönsaker
Grundreceptet på lagen kommer från en av mina köksidoler Niklas Ekstedt, men i den här varianten tillsätts öl, chorizo och rika mängder kryddor för extra smak.
- 500 g fast potatis, 2 majskolvar, 300 g chorizo, 2 röda paprikor, 1 röd chili, 2 rödlökar, 1 hel vitlök, 1 citron, 1 fänkål, 1 flaska öl (gärna pale ale), 1 kg färdigkokta kräftor (gärna signalkräftor).
Koka upp en stor kastrull med ca 3 liter vatten (för 4 port). Cajunkrydda: Hetta upp en torr panna och rosta dillfrö, fänkålsfrö, svartpeppar och senapsfrö tills de får färg. Häll i de mortlade kryddorna i det kokande vattnet. Tillsätt lagerblad, oregano, nejlika, chipotlechili, cayennepeppar, salt och socker.
Läs även: Kräftkok: Steg-för-Steg
Dela potatisen på hälften och halvera majskolvarna. Skär chorizokorvarna i tre delar. Kärna ur paprikan och chilin och skär dem i bitar. Skala löken. Dela rödlöken, vitlöken och citronen på mitten. Skär fänkålen i fyra klyftor. Lägg potatisen, löken, chilin och fänkålen i kastrullen och låt koka 10 minuter. Häll i ölen. Tillsätt majsen, paprikan, korven och citronen och koka ytterligare 10 min. Skölj kräftorna noggrant i ett durkslag under kallt vatten. Dra av kastrullen från värmen och lägg ner kräftorna. Låt dra 10 minuter, häll av lagen och servera kräftorna varma på ett tidningspapper eller ett stort fat.
Tips för tillagning, dukning och servering
- Man brukar säga 2 liter stormkokande vatten per 6 kräftor.
- Lägg i kräftorna med huvudet först, så att de dör omedelbart. Låt koka någon minut och ta upp och lägg i en ny omgång om du kokar flera portioner.
- Ska vi börja med dukningen: klä in bordet med en sopsäck, ovanpå lägger du en bunt med dagstidningar som suger upp koklagen som kräftorna dragit i.
- Givetvis så slår man av buljongen innan du tippar ut allt på tidningarna!
- När ni ätit klart är de bara att vika ihop och snöra bort allt - snabbt att duka av!
- Servera gärna med aioli; öl eller cider passar bra till.
Variationer och användning av rester
Taco cajun style är kräftstjärtar med majs i tacoskal. Kräftstjärtarna kan bytas ut mot skalade räkor i lag. Använd en riktigt kryddig och het kryddmix.
Fräs kräftstjärtar eller räkor i olja med kryddmixen ca 30 sekunder och servera i tacoskal med sallad, majs och picklad lök.
Råd om råvaror och förberedelser
- Levande kräftor avlivas skonsamt; om kräftorna är kokta och smaksatta, skölj av dem noga och låt ligga i kallt vatten en stund före tillagningen.
- Om du använder frysta kräftor: skölj dem noga och låt dem tina före tillagning. En kväll i lagen kan förbättra smak på frysta kräftor.
- Kryddorna blir mycket bättre om du maler dem själva eller mortlar fröna.
- Fega inte med cayennepepparn - cajun-style ska vara kryddigt.
Snabb variant av tillagning
Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i potatisen med halverade citroner, korv i bitar och eventuellt färska majskolvar. Krydda ordentligt med tabasco och peppar. När potatisen har kokat ca 15 minuter (nästan klara) så i med allt annat. Koka ca 10 minuter till så att allt sätter smak. Till sist upp på ett stort fat eller bara tippa upp allt på ett bord och sen kan alla stå runt och hugga in.
Läs även: komplett guide till att koka kräftor
