En gryta är perfekt att laga den här tiden på året. Jag är ju förespråkare av grytor året runt, men just nu - när den är mörkt och ruggigt - då passar det lite extra bra med en värmande och god gryta.
Om rätten
Denna höstgryta med trattkantareller och lingon kommer från min första bok Grytor - lättlagat till vardag och helg. Denna gryta gör jag av högrev, steklökar, trattkantareller, morötter och rotselleri. Det hela blir en höstig och mättande gryta som passar perfekt när man vill ta vara på den nyplockade höstsvampen.
Ingredienser för cirka 4 portioner
- 900 g högrev
- smör att steka i
- salt, svartpeppar
- 2 vitlöksklyftor
- 3 dl rött vin
- 5 dl vatten
- 0,5 tsk lökpulver
- 0,5 tsk torkad timjan
- 500 g röda steklökar
- 300 g färska trattkantareller
- 4 morötter
- 300 g rotselleri
- 5 dl vispgrädde
- 2 tsk kinesisk soja
- 1 msk skånsk senap
- 100 g färska eller frysta lingon
Gör så här
Putsa högreven från hinnor och skär den i bitar. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om på hög värme. Salta och peppra köttet och lägg över i en gryta - stek lite i taget så inte köttet kokar.
Finhacka vitlöken och lägg i grytan tillsammans med rödvin, vatten, lökpulver och smulad torkad timjan. Blanda allt, lägg på locket och låt det sjuda i en timme.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Skala steklöken, skär försiktigt bort rot och topp. Halvera de lökar som är små och kvarta de som är lite större. Smält en stor klick smör i en stekpanna och stek lökarna långsamt på ganska låg värme tills de börjar mjukna. Lägg över i grytan.
Rensa trattkantarellerna och stek dem i en torr panna. Salta ett varv och lägg i en klick smör när de börjar torka till. Låt smöret steka in någon minut och lägg sedan över svampen i grytan.
Tvätta morötterna och skiva dem. Skala och tärna rotselleri. Lägg rotsakerna i grytan och slå på grädde, soja, senap och hälften av lingonen. Lägg på locket och låt allt puttra i ytterligare 30 minuter. Smaka av grytan med salt och peppar. Strö över resten av lingonen vid servering.
Varianter och tips
- Självklart måste man inte ta trattkantareller. Det går lika bra med vanliga kantareller, trumpetsvamp, någon soppsvamp eller varför inte champinjoner från butiken?
- Vill du inte ta högrev går det bra med nötstek, eller varför inte något fläskkött?
- Servera grytan med ett gott tillbehör så som stekt eller krossad, ungslagad potatis, ris eller couscous. Grytan är även god att servera till spaghetti eller tagliatelle som en ragu.
- Ett tips för att lättare kunna skala steklöken är att först blötlägga den i en ljummet vattenbad.
Alternativt recept med bacon och kantareller
Ansa högreven från senor och skär i grytbitar. Hetta upp en gryta med smör och olja i. Stek högrevsbitarna i omgångar. Salta och peppra och tillsätt timjankvistarna. Ställ köttet åt sidan.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Stek löken mjuk i samma gryta i lite olja. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt morötterna och högreven. Häll över vinet och låt puttra i ett par minuter. Tillsätt sedan vatten så att det täcker köttet, kalvfond, och lagerblad.
Låt grytan puttra i 1-2 timmar tills köttet är riktigt mört. Om grytan är vattning när grytan har gått klart så tillsätt lite maizenamjöl. Är den för tjock, späd med utspädd buljong.
Strimla baconet och lägg i en kall stekpanna. Sätt på hög värme och stek baconen krispig. Tillsätt kantarellerna och vitlöken strax innan baconen har hunnit bli knaperstekt.
Enklare husmorstips från bloggen
I helgen plockade vi massor av trattkantareller så det fick bli en mustig köttgryta att stoppa dem i med ris till. Men eftersom vi var på sommarstället så var kryddor och div. smaksättningar i begränsat utbud så så här blev receptet.
Stek kantarellerna i torr panna tills de vätskats ur helt. Lägg i lite smör och stek kantarellerna några minuter tills de fått fin färg. Lägg över på fat. Lägg över kantareller och kyckling i en gryta. Vispa ihop creme fraiche med kantarellfond.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
Servering
Servera grytan med ett gott tillbehör så som stekt eller krossad, ungslagad potatis, ris eller couscous. Servera grytan med ett gott tillbehör så som stekt eller krossad, ungslagad potatis, ris eller couscous.
