Ganska ofta drabbas jag liksom alla av idétorka när det kommer till maten. Vill gärna testa nya recept men ibland räcker inte tiden till att leta fram något eller så har jag inte allt som behövs. Ibland hittar jag bara på något allteftersom jag står och lagar. Så blev det nu. Det blev till slut en gryta. Och så bra den blev! Riktigt god!
Varför laga laxgryta?
Laxgryta är perfekt när du vill bjuda på en lyxigare fiskrätt som dessutom är svår att misslyckas med. Passar till pasta av valfri sort, till potatis, ris, till blomkål, till rotfrukter etc. Denna helgen serverades den till pasta med ruccola, romanticatomater och massor med parmesan. En vardag så hade jag serverat den till grönsaker eller rotfrukter.
Grundmetod - mitt improviserade recept
När jag har en hel laxsida blir det enklast att bara köra den i ugnen, tycker jag. Koka potatis och ha någon sallad till och kanske färdigköpt romsås. Dela fisken i till exempel små kuber, ca 2×2 cm. Lägg på ett fat. Salta och peppra lätt.
Grönsaker och förberedelser
Dela paprika i fyrkantiga bitar, ungefär lika stora som fisken, dela körsbärstomater till halvor och sparris i ca 2 cm långa bitar. Lägg i paprika, sparris, tomater och sugar snaps. Häll på lite mer vatten. Lägg i babyspenat, blanda ihop lite slarvigt så att en del av spenaten fortfarande syns på ytan.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Såsbasen
Hacka lök, vitlök och fräs i smör eller olja. Rör ner crème fraiche, grädde, fiskfond, dijonsenap, cayennepeppar, vitt vin och låt puttra i 10 minuter. Låt puttra på låg värme en 10 min. Under tiden såsen puttrar, stek fisken i en separat stekpanna med olja.
Stekning av lax
Stek hastigt på medelvärme, försiktigt och bara så bitarna får lite stekyta men fortfarande är lite råa i mitten. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda laxfiléerna på båda sidor med salt och peppar. När oljan sjuder men inte ryker, lägg till laxen med skinnsidan upp och stek tills den är djupt gyllene. Vänd och stek i ytterligare kort stund. Ta av från spisen och lägg åt sidan.
Färdigt i pannan - montering
Skär laxen i bitar om 2-3 cm och rör försiktigt ner den med bladspenat, hackad dill och citronskal. Lägg i fiskbitarna sporadiskt. Tillsätt i spenatbladen och dem mjukna till i såsen och tillsätt parmesanosten. Låt såsen småputtra i ytterligare en minut tills osten smälter genom såsen.
Variant med räkor och dill
Underbart krämig fiskgryta med morötter, paprika, purjolök och lax. Låt ingredienserna sjuda i matlagningsvin, grädde och fylligt räkspad tills smakerna har gift sig. Vänd ner räkor och dill innan servering.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Ingredienser (exempelvariant)
- 900 g fast potatis
- 2 morötter
- 1/2 purjolök
- 1 röd paprika
- 360 g räkor i lake
- 1 msk olja
- 1 dl vitt matlagningsvin
- 1 msk majsstärkelse
- 2 dl spad från räkorna
- 2 dl vispgrädde
- 2 portionsbitar lax (à 140 g)
- salt, cayennepeppar, 1 ask färsk dill
Gör så här (kortfattat)
- Skala och skiva morötterna. Ansa, dela och skiva purjolöken. Tärna paprikan. Låt räkorna rinna av men spara spadet.
- Fräs grönsakerna i oljan i en stor kastrull. Sänk värmen och tillsätt vinet och låt det koka 2 minuter.
- Blanda majsstärkelse med räkspadet och rör ner tillsammans med grädden. Låt koka upp under omrörning.
- Skär laxen i tärningar, ca 2 x 2 cm. Tillsätt den i grytan och låt sjuda ca 5 minuter.
- Smaka av med salt och cayennepeppar. Vänd ner räkor och dill och låt det bli varmt. Servera grytan med potatisen.
Snabb vardagsvariant med ajvar
Den perfekta vardagsgrytan som hela familjen kommer gilla. Bitar av laxfilé får sjuda i en krämig sås smaksatt med paprikaröran ajvar relish. En lättlagad middag med få ingredienser som bjuder på massor med smak.
Ingredienser
- 4 port laxfilé
- 1 gul lök
- 1 röd paprika
- ca 1,5 dl ajvar relish
- 3 dl crème fraîche
- smör eller olja, salt, peppar
- ris och citron till servering
Gör så här
- Tillaga riset enligt anvisning på förpackningen.
- Skala och hacka lök. Dela, kärna ur och skär paprika i tärningar.
- Hetta upp smör eller olja i en stekpanna och stek löken tills den mjuknar och får lite färg. Vänd i paprika och stek tills den mjuknar.
- Rör ner ajvar och stek lite snabbt. Ta pannan från värmen och tillsätt crème fraîche, vänd runt så att allt blandas. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
- Lägg laxen i såsen och låt sjuda under lock 12-15 minuter. Servera med kokt ris och citron.
Krämig laxgryta med rom och dill
Lax i en underbar sås med smak av dijon, hummerfond, dill och rom. Serveras med potatis och sockerärter.
Gör så här (kort)
- Koka potatis. Skär lax i mindre bitar.
- Blanda vatten, hummerfond, matlagningsbas och senap i en kastrull. Koka ihop såsen något.
- Lägg i fiskbitarna och sjud under lock ca 10 min.
- Hacka dill och rör ner tillsammans med rom i såsen.
Tips för bästa resultat
- Skär laxen i jämnstora bitar (ca 2×2 eller 2-3 cm) så att den blir jämnt tillagad.
- Stek laxen hastigt först för fin stekyta och för att bita behåller textur i grytan.
- Om du vill ha tjockare sås, red av med majsstärkelse blandat med lite vatten.
- Var försiktig med tid i grytan så laxen inte blir överkokt; tillsätt räkor precis på slutet.
- Servera med potatis, ris eller pasta och en fräsch sallad; gärna pressad citron eller extra örter vid servering.
Snabba variationer att prova
- Tillsätt soltorkade tomater för mer umami.
- Vänd ner parmesan i såsen för djupare smak.
- Använd ajvar för en paprikatonad variant.
- Lägg i sugar snaps eller sockerärter för krispighet.
| Variant | Huvudingrediens | Serveras med |
|---|---|---|
| Classic crème | Crème fraîche, grädde, dill | Kokt potatis |
| Räkor & dill | Räkor, räkspad | Potatis eller ris |
| Ajvar | Ajvar relish | Ris eller pasta |
Börja med basen du gillar och var inte rädd för att improvisera - det var så jag hamnade här när jag stod och lagade och resultatet blev en krämig laxgryta som både är enkel och full av smak.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
