Krämig lövbiffsgryta med crème fraîche — recept och tips

Hoppas ni hade en fin midsommarafton. Här kommer tips på en god lövbiffsgryta.

Detta är en lättlagad och krämig gryta med lövbiff. Lövbiffen strimlas och steks hastigt. Eftersom lövbiff är tunt skivat kött så går matlagningen fort.

Ingredienser (ca 4 portioner)

• 400-500 g lövbiff
• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 250-500 g champinjoner (konserv eller färska) - 2 burkar hela champinjoner (à 290 g) eller färska
• 1 dl paprikasallad eller 1 färsk röd paprika
• 3 msk hackad persilja
• 4 dl vispgrädde
• 2 dl crème fraîche
• 1-3 msk tomatpuré
• 1,5 msk dijonsenap + 1 msk vanlig senap (valfritt)
• 2 tsk kinesisk soja eller 2 tsk japansk soja
• 1-2 dl kött- eller kalvbuljong (vatten + buljongtärning eller fond)
• smör att steka i
• salt och peppar
• torkad timjan eller färsk timjan (valfritt)

Förberedelser och praktiska tips

Strimla lövbiffen så den inte blir seg. Det är viktigt att strimla lövbiffen rätt. Om man inte skär den tvärs över fibrerna finns det stor risk att köttet blir segt. Kolla i vilken riktning köttets fibrer går och skär remsorna tvärs över.

Ofta går fibrerna tvärs över lövbiffsskivorna. Då är det bäst att först halvera skivorna på längden så de blir hälften så långa och sedan strimla dem tvärs över fibrerna. På bilden här ser man hur fibrerna går på en flankstek. Samma princip gäller på lövbiffen.

Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss

Om du inte hört talas om paprikasallad så är det röd strimlad paprika som inlagd. Jag tycker det är riktigt smidigt att ha några burkar i skafferiet så man alltid kan ha tillgång till paprika. Paprikasalladen kan bytas mot en färsk röd paprika.

Passa på att köpa ett stort paket lövbiff när det är extrapris. Paketera om det i påsar med färre skivor och frys in. Några av dem använder du till denna smarriga panna.

Gör så här - steg för steg

1. Häll av vattnet från champinjonerna och skär de stora till kvartar och de mindre till halvor. Skiva eller halvera champinjonerna beroende på storlek.
2. Smält en klick smör i en stekpanna och lägg i champinjonerna. Stek på lite högre temperatur i någon minut under omrörning. Dra ner till medeltemperatur och lägg i löken. Stek tills löken mjuknat och svampen fått lite yta. Lägg över allt i en skål.
3. Lägg i en klick smör i stekpannan och stek lövbiffen på medeltemperatur tills den gått från röd till brun. Stek hastigt i omgångar så den får färg i het panna med matfett. Lägg köttet i en gryta eller slå tillbaka champinjoner och lök i pannan.
4. Strö över den finhackade vitlöken samt paprikasallad och persilja. Stek en minut och slå sedan på grädden. Rör i soja, tomatpuré, senap och strö över timjan.
5. Häll på grädde, crème fraîche, kalv- eller köttbuljong och pressad vitlök. Rör om och låt allt puttra ihop i några minuter tills såsen tjocknat något. Låt lövbiffgrytan småputtra en stund innan servering så kommer smakerna fram bra.
6. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av grytan med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten om du vill ha tjockare sås.
7. Servera med nykokt pasta, fluffigt ris eller kokt potatis och en god grönsallad. Toppa gärna med färsk timjan eller persilja.

Variationer och smakidéer

• Vill du minska antalet ingredienser går det att ta bort persiljan och enbart ta dijonsenap istället för att blanda de två sorterna.
• Jag har i både vanlig senap och dijonsenap för smakens skull, men vill man bara ta det ena eller det andra går det också bra. Ska man bara välja en sort rekommenderar jag dijonsenap som har mest smak.
• Rör ner crème fraîche och grädde och smaksätt med dijonsenap, tomatpuré, dragon och honung för en annan smakprofil.
• Vill du ha mer hetta kan du tillsätta chiliflakes eller cayennepeppar.
• Serverar du lövbiffgrytan med pasta kan du vända runt den kokta pastan i grytan och även tillsätta 1/2-1 dl av pastavattnet för lite mer sås. Toppa då även med parmesan.

Praktiska råd för matlagning och förvaring

Denna panna kan också förberedas. Jag gör helt enkelt både pannan och riset i förväg och värmer det sedan i micron. Smidigt och perfekt när man vill ha god och enkel husman. Ja lövbiffsgrytan går bra att förbereda och värma upp.

En gryta med svamp och lövbiff håller sig god i ca 3 dagar i kylskåpet. Låt grytan kallna. Lägg den sedan i en lufttät bunke med lock för bäst hållbarhet.

Läs även: Recept: Indisk gryta

Exempel på konkreta receptmått

Varför detta recept funkar

Den här rätten är bara så god! Jag älskar verkligen både rätten och hur enkelheten i hur lätt den är att laga. När alla ingredienserna har småputtrat en stund i såsen så blir det smakrikt och supergott!

Stek köttet i omgångar i hälften av smöret i en stekpanna, tills det får fin färg. Stektiden ska vara kort. Låt sedan köttet småputtra i såsen och få god smak.

Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.

Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning

Populära inlägg:

• så här steker du gås till middagen
• snabba tips för hembakat fikabröd
• snabb laxpasta för ViktVaktarna
• läs mer om SAS historia och bildande
• recept på krämig sås till omelett