Veckans pastarecept är en färgglad måltid fullpackad med djupa smaker du med njutning rullar upp på gaffeln och stoppar i munnen. Härligt al dente spaghetti insvept i mustig tomatsås gjord på rostade grönsaker och som toppats med salladsost som ger vacker, vit kontrast och smakrik sälta. Färsk basilika ger det lilla extra.
Översikt
Vegetarisk pastarätt med rostade grönsaker: Vegetarisk pastarätt med zucchini, aubergine, tomater och lök. Toppas med både ricotta och parmesan, mums! Idag bjuder jag på en himmelsk god vegetarisk pasta med grillade grönsaker och fetaost. Påskens sötsaker lämnar vi bakom oss och med denna rätt styr vi mot våren med fräsch och enkel mat.
Ingredienser (förslag och varianter)
- 400 g pasta (penne, spaghetti, fusilloni eller färsk pasta)
- 1-2 zucchini
- 1 aubergine
- 1-3 tomater eller 250 g plommontomater
- 1 rödlök eller salladslök
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 kruka basilika
- 200 g ricotta och/eller 100 g riven parmesan
- olivolja, salt, svartpeppar
- ev. 2 msk balsamvinäger eller citronsaft och rivet citronskal
- 1 msk kapris och 2 dl urkärnade svarta oliver (valfritt)
- pinjenötter för topping (valfritt)
- för krämig variant: 1,5 dl vispgrädde, 2 dl riven parmesan, 1 dl pastavatten
- om du vill ha svamp: 25 g torkade murklor eller 200 g färska, eller skogschampinjoner som ersättning
Näringsvärden (exempel)
| Näringsämne | Per portion (exempel) |
|---|---|
| Energi | 11 kcal / 44 kJ (angivet som exempel i materialet) |
| Fett | 0.2 g |
| Kolhydrater | 1.6 g (varav socker 0.1 g) |
| Protein | 0.2 g |
| Salt | 1 g |
Grundmetod: Rostade/grillade grönsaker och pasta
Sätt ugnen på 200°C. Kärna ur och skiva röd och gul paprika i tunna skivor. Skär zucchini i 1 cm breda halvmånar. Skär rödlök i 2 cm breda klyftor. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med en nypa salt och peppar. Blanda runt och rosta i ugnen i 20-25 min, eller tills de är mjuka.
Sätt ugnen på grillvärme, 250 grader, om du vill ha snabbare och kraftigare grillade kanter. Skär under tiden grönsaker, lök och citron och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och krydda med timjan, flingsalt och svartpeppar. Vänd runt noga. Skjuts in i ugnen ca 10 minuter för en snabb grillning.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Kombinera med pasta
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten och koka pastan 1 minut kortare tid än vad som anges på förpackningen, eller enligt anvisningarna på förpackningen. När det återstår 10 min av grönsakernas tillagningstid i ugnen, koka spaghetti i ca 7-8 min tills den är 'al dente'. Spara pastavatten (1 dl för 2 pers, 2 dl för 4 pers) innan du häller av pastan i ett durkslag. Häll tillbaka pastan i kastrullen, ringla över en skvätt olivolja och täck med lock.
Koka pastan i välsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den rinna av, men spara ca 1 dl av kokvattnet.
Sås och smaksättning
Hetta upp en skvätt olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Fräs morotsriv i 3-4 min. Tillsätt vitlök, Italian Style kryddmix, grönsaksbuljong, balsamvinäger, pastavatten och krossade tomater. Skala och finhacka vitlöken. Lägg den i en kastrull och tillsätt grädde, vin, salt och peppar. Låt såsen koka utan lock ca 5 min. Vänd ner pastan i såsen och tillsätt kokvatten och ost.
För en krämigare variant: lägg i nykokt pasta i grädd- och ostsås (1,5 dl vispgrädde, 2 dl parmesan) och vänd ner sparat pastavatten och ost tills såsen är blank och binder pastan.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Färdigställ och servera
Ta ut grönsakerna ur ugnen, toppa med riven vitlök och rivet citronskal medan grönsakerna är varma. Plocka bort vitlöken från grönsakerna om hela klyftor använts. Vänd sedan ner pastan i grönsakerna så att alla smaker blandas. Vänd ner pastan i ugnsformen med grönsaker. Pressa ur saften ur citronen. Pressa i vitlöksklyftorna och vänd runt tillsammans med fetaost och eventuellt lite mer olivolja.
Vänd ner pastan i grönsakerna så att alla smaker blandas. När allt fått fin färg, ta ut, vänd ner pastan tillsammans med fetaost. Toppa med pinjenötter och färsk citrontimjan. Låt var och en riva parmesan över sin tallrik. Servera direkt från formen.
Variationer och tips
- Byt tomater och aubergine mot plommontomater och fler oliver för en medelhavsversion: Dela zucchinin i delar på längden, skär bort kärnhuset och skär i bitar. Lägg zucchini, tomater, oliver, kapris och hela oskalade vitlöksklyftor i en ugnssäker form. Ringla över oljan. Salta och peppra. Ställ formen mitt i ugnen ca 30 minuter.
- För en lyxigare, smörig svampvariant: grilla grönsakerna runt om på utegrill eller i grillpanna ca 5 min. Stek murklorna i smör i en stekpanna ca 3 min och krydda med 1/2 tsk salt. Får du inte tag på murklor kan de ersättas med skogschampinjoner.
- Rosta pinjenötter hastigt i torr stekpanna tills de börjar knäppa, ställ åt sidan och toppa innan servering.
- Om du vill ha mer syra: tillsätt balsamvinäger eller rivet citronskal och pressad citron vid servering.
Praktiska anmärkningar
Håll skärmen tänd när du följer receptslagen om du använder online-recept. Vi produceras i en anläggning som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete - tänk på allergener vid servering.
Föreställ er krispiga grönsaker tillsammans med karamelliserad citron, vitlök, olivolja… Flingsalt och timjan. Det här är så vansinnigt gott så jag tycker faktiskt ni ska prova redan ikväll.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
