Nu jävlar go’vänner har här grillats. På grillen igår låg det kycklingvingar vilket redan från början är den bästa delen på kycklingen. Lägger man där till att de är grillade, krispiga, klibbiga och smakar paradis så börjar vi närma oss orgasmiska proportioner på lyckan.
Översikt och vad som behövs
Det är inte speciellt jobbigt att laga heller. I övrigt behöver du bara en klotgrill och en kasse öl så att allt går rätt till. För att grilla behöver man en grill. Jag är som många av er vet en riktig jävla prylgalning, och det gäller så klart grillar också. Eller jag har inte så många grillar, en rotogrill och en klotgrill och en Weber Smokey Mountain har jag.
WSM:en använder jag mest till rökning och riktigt långkörda saker som pulled pork, Mississippi roast och liknande men för det mesta grillar jag allt i klotgrillen. Ska vi vara helt ärliga så räcker det med en klotgrill i trädgården, däremot är det en fördel om den är rätt så stor.
Smakprofil och inspiration
Jag kanske ska säga att receptet inte är speciellt vietnamesiskt autentiskt. Det är mer att jag dragit nytta av de vanliga vietnamesiska smakerna till mina kycklingvingar. Dessutom är det köket tacksamt för en icke-autentiker som undertecknad, det är nämligen en jävla mix av allt från sydostasien.
Läs även: Variationer av baconris
Dessutom uppblandat med lite franskt från kolonialtiden. Av män med väldigt bestämd uppfattning om vad det innebär att grilla.
Ingredienser (exempel för ca 900 g kycklingvingar)
- 900 g kycklingvingar
- 4 vitlöksklyftor (skalade och rivna)
- 1 röd chili (dela, kärna ur och finhacka)
- 3 msk honung (flytande)
- 0,75 dl chilisås
- 1 tsk soja
- 2 msk rapsolja eller solrosolja
- salt och svartpeppar
- kikärtsmjöl (för att få krispighet)
Marinad och förarbete
Blanda ihop alla ingredienser utom kikärtsmölet till marinaden och marinera sedan vingarna i den under minst en timma. Blanda samman vitlök, chili, honung, chilisås, soja, olja, salt och peppar i en stor fryspåse. Lägg ner kycklingvingarna och massera runt marinaden.
Låt marinera cirka 6 timmar i kylen om du har tid, annars minst en timma fungerar. Torka av kycklingvingarna. Ta upp vingarna och torka av dem litegrann, kasta marinaden.
Badda sedan in vingarna med kikärtsmjöl. Det är mjölet som ger krispet så det är ganska viktigt. Förr använde jag jämt rismjöl men Mia lärde mig att kikärtsmjöl blir ännu krispigare.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Grillning - steg för steg
- Tänd grillen och förbered för indirekt grillning.
- Grilla nu vingarna direkt över glöden på båda sidor. Grilla dem, cirka 10 minuter per sida med indirekt grillvärme och vänd dem flera gånger under tiden.
- Det kommer se lite torrt ut, men oroas icke, det här blir INTE torrt när det är färdigt.
- Lägg sedan över vingarna till andra sidan grillen och lägg på locket. Låt dem ligga där i typ 20-30 minuter, eller tills innertemperaturen ligger på runt 70°C.
- Kontrollera att köttsaften är ofärgad. När kycklingvingarna är genomstekta, vänd ner dem i skålen med glaze och kasta runt tills de är täckta.
Glaze - reducera och applicera
Blanda i övriga ingredienser och reducera ner tills du får en sirapsliknande konsistens på din glaze. Koka i 2 minuter och ta sedan bort från värmen. Spara halva glazen i en skål och låt resten ligga kvar i woken.
Kasta nu direkt ner vingarna i en bunke, häll på glaze och rör om ordentligt. Nu kommer klibbet.
Servering och tillbehör
Servera med nudelsallad och koriander vid sidan av. Servera med dippsås och bröd. Dippsås: Blanda yoghurt med honung, citronskal och persilja. Smaka av med salt och peppar.
En len dippsås på turkisk yoghurt, honung och citron bryter fint av hetan. Garnera med korianderblad, rostade sesamfrön och salladslök vid servering om du vill.
Alternativa tillagningssätt och variationer
Urläckra ugnsrostade kycklingvingar med potatis: Värm ugnen till 225°, över och undervärme. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och ställ åt sidan. Dela potatisarna i mindre bitar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Lägg kycklingvingar och potatis i en bunke. Häll marinaden över och blanda noga. Lägg kyckling och potatis på en plåt med bakplåtspapper.
Förbered toppingen: Hacka eller mortla vitlök till strimlor, finhacka chili och koriander. Hetta upp smör och olja i en stekpanna, fräs vitlök och chili under omrörning på medelhög värme. Vitlöken ska bara bli glansig och mjukna, akta så du inte bränner den. Vänd i koriander och stek nån minut till.
Lägg kyckling och potatis på ett serveringsfat, toppa med koriander och vitlöksblandingen.
Recepttips och andra glaze- och grillsåsförslag
I en wokpanna, eller en stekpanna med hög kant, smält smör på medelhög värme. När det börjar skumma, lägg i vitlök och ingefära. Låt steka i 1-2 minuter. Lägg i de återstående ingredienserna och låt koka upp.
Grillsås: Skala och riv vitlöksklyftorna. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs vitlök, chili, koriander, paprikapulver och tomatpuré i oljan i en liten kastrull. Rör ihop vatten, vinäger, honung och worcestershiresås och blanda ner i fräset. Koka sakta ihop till en tjock sås, ca 5 minuter. Smaka av med tabasco, salt och peppar.
Snabbvariant - ugnsgrillade, krispiga vingarna
Mätta hela familjen med de här aptitretande kycklingvingarna. Du behöver ingen fritös, vingarna grillas knapriga i ugnen och serveras med en härligt klibbig ketchupglaze - en garanterad hit!
Blanda vitlökssalt, paprika och oregano och gnugga in i vingarna, blanda ordentligt så att du är säker på att de är helt täckta med kryddblandningen. Låt marinera i en timme. Värm ugnen till 180° (160°C varmluft). Sprid ut vingarna på en plåt täckt med bakplåtspapper och grilla i mitten av ugnen i 45 minuter. Öka temperaturen till 220° (200°C varmluft) och grilla ytterligare 5-10 minuter eller tills de är knapriga.
Sjud ingredienserna för glasyren i en liten kastrull i 5 minuter tills glazen tjocknar något.
Kort checklista före grillning
- Marinera minst 1 timme (gärna upp till 6 timmar).
- Torka av och badda in i kikärtsmjöl för extra krisp.
- Starta grillen och skapa zon för direkt och indirekt värme.
- Grilla över glöden först, flytta sedan till indirekt värme och lägg på locket.
- Använd innertemperatur ~70°C för saftiga vingars slutpunkt.
