Att göra granskottssirap är lätt och ger en aromatisk, gyllenbrun sirap som passar till både mat och som huskur mot hosta. Under vår och försommar då träden växer som mest får granen och andra barrträd sina späda och ljusgröna skott. Av skotten från gran kan man göra granskottsirap. Smaken kan beskrivas som sirapslik med en ton av kåda, citrus och röda bär.
Grundmetod - enkel variant
Det finns flera olika sätt att göra granskottssirap, enklast är egentligen att bara varva lika mycket granskott som socker i en glasburk och låta det stå en månad i ett soligt fönster samtidigt som du skakar och vänder burken lite då och då. Det blir dock inte alltid perfekt så lägg ner lite mer tid och prova det här receptet istället.
Ingredienser (enkel metod)
- Granskott (gärna späda)
- Råsocker eller honung
- Glassburk med lock
Gör så här
- Varva granskott med råsocker eller honung i en glasburk. Sätt på locket.
- Låt stå i ett norr- eller österfönster i en månad. Vänd och skaka burken försiktigt varje dag.
- Sila av skotten och häll upp den gyllenbruna sirapen på en mörk glasflaska - späd vid behov med lite vatten.
- Förvara svalt. Servera sirapen med glass eller tag 1 msk mot hosta vid behov.
Recept: lite mer noggrant - kokad variant
Ingredienser
- 2,5 dl vatten
- 500 gram socker
- ca 4 dl granskott (eller efter eget tycke och smak)
Gör så här
- Plocka granskott som är cirka 1,5-2 cm långa.
- Koka en lag på vatten och socker, rör ner granskotten och häll upp på en glasburk med lock.
- Ställ burken i ett soligt fönster och låt granskotten dra i en månad innan du silar bort dem och häller upp sirapen i en ren burk.
Hållbarhet: Minst ett par veckor i kyl eller skafferi.
Recept: koncentrerad metod med citron
Ingredienser
- 30-40 st granskott
- 5 dl strösocker
- 1 citron (ekologisk)
- Glasburk, sil
Gör så här
- Skölj av granskotten, kontrollera att inga insekter eller annat finns med. Låt granskotten torka en stund på hushållspapper.
- Lägg ned ett par granskott i en glasburk. Skär upp tunna skivor av citronen och lägg ner i burken. Häll över en deciliter socker.
- Varva sedan med granskott, citronskivor och socker tills burken är full. Ställ i ett soligt fönster och låt värmen smälta sockret till en sirap. Skaka burken emellanåt.
- Lägg i mer granskott så att det faktiskt blir en granskottssmakande, delikat sirap.
Denna metod är enkel och kräver mest tålamod; rörsocker kan vara svår att få att smälta, men ha lite tålamod och se till att solen värmer burken.
Läs även: Honungsstekta Äpplen
Recept: avkok och kokning till sirapskonsistens
Ingredienser
- 4 dl späda granskott
- 4 dl vatten
- 4 dl råsocker
- 1/2 citron (ekologisk)
- Glasburk, kastrull, termometer och sil
Gör så här
- Skölj och kontrollera noga granskotten efter insekter eller kvistar.
- Koka upp vattnet. Sänk värmen så att det sjuder ca 80 grader. Lägg i granskotten. Låt sjuda i 2 minuter.
- Sätt åt sidan att dra i 1 timme. Sila bort granskotten och häll tillbaka avkoket i en kastrull. Tillsätt socker.
- Skölj och pressa ur saften från citronen samt tillsätt saften. Skiva det som är kvar av citronen och tillsätt skalet.
- Koka ihop till en sirapslik konsistens i ca 45 minuter på medelvärme. Häll i glasburken och låt svalna.
Granskottssirapen kan förvaras i rumstemperatur och håller i minst ett år.
Användningsområden
- Ringla över glass och pannkakor.
- Passen i grytor och som glaze till viltkött.
- Smaksättare i marinader, drycker och olika bakverk.
- En sked granskottssirap är också en gammal huskur mot hosta, då den innehåller både C‑vitamin och andra bra antioxidanter.
- Granskotten är också trevliga att frysa in och använda som garnering i olika rätter.
- Du kan även göra granskottsolja som är en god olja att krydda med.
Praktiska tips vid plockning
Nu är den bästa tiden att plocka granskott så ge dig ut och plocka ett gäng och gör sirap! Plocka granskott som är cirka 1,5-2 cm långa; späda blad och granskott är de bästa.
- Tänk på att granskott inte omfattas av allemansrätten och du behöver markägarens tillstånd för att plocka dem.
- Det anses dock av många skogsägare att vara okej så länge man plockar bara lite grann och med respekt. Det betyder någon handfull skott och att man aldrig, aldrig, aldrig ska plocka rent ett helt träd.
- Plocka heller aldrig toppskott för då rubbar man granens naturliga växtsätt.
- Plocka inte nära vägar eller på andras privata gårdar. OBS! Tänk på inte skada trädet när du plockar skott, om trädet står på någon annans mark så måste du dessutom först fråga markägaren om tillstånd.
Om granen kortfattat
Fakta om gran (vetenskapligt namn: Picea abies). Idag är granen spridd över hela Sverige och det är vårt vanligaste skogsträd. Granen har ett ytligt rotsystem som gör att trädet lätt drabbas av stormfällning. Trädet utvecklas bäst i näringsrik och fuktig mark. Granen blommar i början av maj i söder och längre norrut i mitten av juni.
Granen är den växt i Sverige som flest arter är beroende av, den är en viktig värd för omkring 1 100 arter. Granen nyttjas dessutom av drygt ytterligare 600 arter och nära 375 arter är specialiserade på just gran. Svampar, lavar och skalbaggar är några av granens gäster.
Läs även: Tillaga perfekta tjocka revbensspjäll
Förvaring och hållbarhet
Den enklare metoden med honung: varva granskott och honung i en genomskinlig glasburk och sätt i fönstret i en månad; röra/skaka runt någon gång emellanåt. Bara sila och hälla på burk sen när granskotten tappat färg och honungen är helt upplöst.
Sirapen ska förvaras i kylskåpet och håller i ett år. Den kokta varianten kan förvaras i rumstemperatur och håller i minst ett år. Hållbarhet: Minst ett par veckor i kyl eller skafferi för enklare varianter.
Smak och textur
Smaken kan beskrivas som sirapslik med en ton av kåda, citrus och röda bär. Granskotten har en sötsyrlig smak och ger en läcker, aromatisk sirap som är smarrig till mycket, som glass och pannkakor.
Läs även: Valnötssallad med honung
