Det här receptet beskriver flera sätt att tillaga rödspätta i ugn med krämig citronsås och klassiska tillbehör som kokt potatis och broccoli. Nedan finns ett huvudrecept att följa steg för steg, förslag på variationer och praktiska tips från provlagade recept.
Ingredienser
- 600 g spättafilé
- 900 g fast potatis
- 2 dl smetana
- 1 fiskbuljongtärning
- 1 dl vatten
- salt
- peppar
- 1 kruka dill
- 250 g broccoli
- 1 citron
- smör till stekning (vid alternativ tillagning)
Förberedelser och grundsteg
Ta fram en tillräckligt stor gryta som potatisen och helst även broccolin får plats i (om du vill spara disk). Koka potatisen i lättsaltat vatten. Skär broccolin i buketter, skala och strimla stjälken. Koka allt mjukt några minuter i saltat vatten. Låt rinna av.
Huvudrecept: Spättafilé i ugn med citronsås
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vik spättafiléerna och lägg dem i en ugnssäker form.
- Koka upp smetana med buljongtärning och vatten. Smaka av med salt och peppar.
- Hacka dillen och rör ner i såsen.
- Häll såsen över fisken och tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter.
- Ta ut fisken ur ugnen och servera med broccoli, potatis och citronen skuren i klyftor.
Alternativ tillagning: Spättarullader
Krydda spättafiléerna med lite salt och peppar. Rulla ihop varje filé och lägg i en ugnsfast form. Klicka över smör och sätt in i ugnen ca 10 min. Ta ut fisken ur ugnen och häll över såsen. På fatet som du lagt rödspättafiléerna på kan det samlas vätska på botten. Blanda gärna ner den i citronsåsen.
Alternativ sås: Citron- och dillsås (variant med grädde)
- Smält smöret i en kastrull.
- Tillsätt grädde, vatten och fiskbuljong/fond och låt sjuda på svag värme i 7 min.
- Skölj och finhacka dillen. Tillsätt dill och citronsaft i såsen och smaka av med salt och peppar. Ta av såsen från värmen.
Tillbehör och servering
Skala potatisen och koka i saltat vatten i ca 20 min. Tillsätt broccolin till den kokande potatisen och låt koka med i 1 min (eller koka allt mjukt några minuter i saltat vatten). Servera fisken med broccoli, potatis och citronen skuren i klyftor.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Snabba tips och variationer
- Om du använder fryst spättafilé: Tina spättafiléerna innan tillagning.
- Istället för spättafilé kan du ta annan plattfisk som piggvar, slätvar eller hälleflundra. Torskfilé eller laxfilé blir också gott.
- Smaskens med rödspätta till både vardag och fest - ibland är det skönt att hitta ett recept som INTE kräver béchamelsås etc.
- För krämigare och något lättare sås kan du byta grädde eller crème fraiche mot kvarggrädde (fetthalt ca 10 %) och smaksätta med citron, honung, salt och peppar.
- Spättafilé i ugnen med vitvinssås gratinerad med parmesan är ett gott alternativ om du vill gratinera.
Stekt variant (om du föredrar panna)
Hetta upp en stekpanna med ordentligt med smör. Sänk värmen till medeltemperatur. Stek rödspättafiléerna ett par minuter på ena sidan och någon minut på andra sidan så de blir genomstekta men utan att ramla sönder helt. Salta och peppra på båda sidor efter behag. Lägg över de färdigstekta rödspättafiléerna på ett fat. Tänk på att använda rejält med smör så det inte fastnar. Stek på medeltemperatur. Vänta inte för länge med att vända för fisken går lätt sönder.
Förslag på serveringsidéer och smaksättningar
- Blanda finhackad dill och gräslök och rör ihop med kvarggrädde i en skål. Smaksätt med citron, honung, salt och peppar. Slå gräddblandningen över fisken och tryck sedan ned 2-3 nävar bladspenat. Toppa ev. med salladslök.
- Rör ut chilisåsen i crème fraiche. Smaka av med citronsaft, dragon, salt och peppar. Bred blandningen över fisken och stek i mitten av ugnen ca 15 minuter. Efter halva tiden strös osten på. Avsluta med grill och maxvärme i ½-1 minut.
Praktiska råd från en matskribent
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Köp MSC-märkt spätta eller plattfisk.
Sammanställd tidsplan (orienterande)
| Moment | Tid |
|---|---|
| Skala och koka potatis | ca 20 min |
| Förbered sås och fyll form | 10 min |
| Grädda i ugn | ca 20 min (eller 10 min för rullader) |
| Koka broccoli | några minuter |
Vad tyckte du om receptet? Mycket gott och enkelt fisk-recept med rödspättafilé och citronsås. Hahahah alltså här enda man fick var ju på hur man kokar potatis och steker fisk i pannan. Recept för såsen fanns ej - men ovan finns flera alternativ på såser att testa.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
