Pannacotta är inte bara desserternas dessert, utan även en av mina favoriter och jag gillar den här varianten med vanilj och vit choklad. En len pannacotta passar fint ihop med färska bär och något krispigt som ett litet kex.
Min syster älskar pannacotta med vit choklad - ja, även andra varianter - och bjöd på denna läckra anrättning en gång då vi var i Jorm. Vi hade varit ute och plockat blåbär samma dag och bären matchade den krämiga desserten perfekt.
Ingredienser
Ingredienser Pannacotta2 gelatinblad1 vaniljstång200 g vit bakchoklad eller chokladknappar4 dl vispgrädde (40 %)4 msk mjölkMarinerade bär1 lime4 dl bär t ex jordgubbar, hallon, björnbär, blåbär2 - 2 1/2 tsk strösockerHallonpuré
Pannacotta med vit choklad6 ingredienserEn len pannacotta passar fint ihop med färska bär och något krispigt som ett litet kex.IngredienserHåll skärmen tänd6 portionerPannacotta med vit choklad5 dl grädde1 tsk vaniljsocker100 g vit bakchoklad3 gelatinblad
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Notering om variation
Det går bra med vispgrädde eller annan grädde. Det går också bra med en blanding av vispgrädde och mjölk eller vatten. Ja det finns gelésocker. Läs på förpackningen. Eftersom gelésocker även innehåller socker så behövs inte strösocker. Agar agar är ett vegetariskt alternativ till gelatin.
Gör så här - metod 1 (klassisk vanilj och vit choklad)
- Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
- Koka upp grädden tillsammans med vaniljstång, tänk på att snitta vaniljstången och skrapa ut fröna.
- Låt koka lätt i ca 1-2 minuter och lägg ned chokladen som ska smälta helt.
- Därefter tar du bort grytan från spisen.
- Häll upp i serveringsglas.
- Låt svalna och ställ in i kylen minst 2 timmar före servering för att pannacottan ska hinna få en fast konsistens.
- Dekorera strax före servering med något färgstarkt och gott som tex jordgubbar, hallon och blåbär.
Gör så här - metod 2 (detaljerad med mjölk och bärgarnityr)
- Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.
- Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
- Hacka bakchokladen i mindre bitar.
- Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången med frön.
- Ta kastrullen från plattan.
- Ta upp vaniljstången.
- Lägg i gelatinbladet och chokladen.
- Låt det smälta under omrörning.
- Häll upp blandningen i portionsglas.
- Låt dem stå i kyl ca 4 timmar.
- Skär eventuellt bären i mindre bitar.
- Garnera pannacottan med hallonpuré och bär.
Gör så här - metod 3 (vaniljsocker och snabb smältning)
- Skär chokladen i mindre bitar.
- Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
- Koka upp grädde och vaniljsocker.
- Lägg i chokladen och låt den smälta under omrörning.
- Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg i dessa i grädd- och chokladblandningen.
- Rör till gelatinbladen löst upp sig.
- Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylen 2-3 timmar före servering.
Metodtips och viktiga detaljer
- Mät upp grädden i en kastrull, det går bra med vispgrädde eller annan grädde.
- Om du använder vaniljstång, snitta den och skrapa ur fröna.
- Lägg både vaniljstång och alla frön i grädden.
- Låt koka upp och koka ca 1-2 minuter, var försiktig så att det inte kokar över.
- Tillsätt chokladen.
- Ta bort kastrullen från plattan nu om du inte redan gjort det (mycket viktigt).
- Häll upp i portionsskålar.
- (Om du inte har en bra kastrull att hälla ur så kan du antingen använda såsslev eller så häller du upp smeten i t.ex.
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg i en kastrull, tillsammans med grädden och koka upp.Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i den varma grädden.Lägg ner gelatinbladen i den varma gräddblandningen och rör om.Plocka ur vaniljstången och fördela sedan blandningen i små fina bägare eller glas.Låt pannacottan stå i kylen ett par timmar tills den har stelnat.
Smaksättning och servering
Dekorera med syrliga bär och ev. flagad choklad. Skär ev. bären i mindre bitar. Riv yttersta skalet av limen. Lägg bären i en skål och strö över socker och limeskal. Vänd försiktigt runt bären. Hallonpuré: Mixa hallonen och passera dem genom en sil.
Tips! Om du tycker om smaken av pomerans så passar det alldeles utmärkt att tillsätta 0,5 - 1 tsk malet pomeransskal när du värmer upp grädden. Smaken blir en fin kontrast till den vita, söta chokladen.
Läs även: Recept: Världens godaste högrevsgryta – steg för steg
Portionsstorlek, formval och konsistens
- Tänk på att det är rätt små portioner bara, vi gjorde receptet gånger 3 till 7 personer och det blev rätt bra.
- Kan man lägga i smeten i en stor form istället för flera små, så det blir en stor pannacotta? Ja det går nog och det är samma recept. Tänk bara på att det blir nog svårt att ta fina bitar när man gör så tror jag.
- Blir det så pass hårt att det går och vända uppochner så att den står av sig själv?
Går det snabbare om man ställer in dem i frysen?
Råvaru- och säkerhetstips
OBS! Livsmedelsverket rekommenderar att man kokar frysta hallon av utländskt ursprung. Bären kan nämligen bära på ett virus som orsakar vinterkräksjuka. Det är däremot ingen fara om du använder frysta hallon plockade i Sverige, därför rekommenderar vi att använda svenska hallon till detta recept.
Vanliga frågor och erfarenheter
- Jag som brukar aldrig laga såna här grejer, tänk att jag lyckades med pannacotta på första försöket. Den var jättegod.
- Jag använde såna där vitchoklad linser, då de smälter snabbare, men toppade med hyvlad choklad precis som du beskrev.
- Så bra! Otroligt gott och lättlagat!
- En jättegod och enkel efterrätt.
- mmmmmm, suuper god!
- På vår nyårsmeny stod det Pannacotta som dessert.
- Det något särskilt med matlagning och estetiskt tilltalande ingredienser.
- Ja det finns gelésocker. Läs på förpackningen. Eftersom gelésocker även innehåller socker så behövs inte strösocker.
- Nej det händer inte mer än att vaniljsmaken sprider sig från vaniljstången och ut i grädden.
Alternativ bindning och vegetariska val
Agar agar är ett vegetariskt alternativ till gelatin. Ja det finns gelésocker. Läs på förpackningen. Eftersom gelésocker även innehåller socker så behövs inte strösocker.
Fullständigt recept - sammanfattad version
| Moment | Steg |
|---|---|
| Förbered | Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter. |
| Smaksätt | Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. |
| Koka | Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången med frön. Låt koka lätt i ca 1-2 minuter. |
| Smält | Lägg ned chokladen som ska smälta helt. Ta kastrullen från plattan. |
| Binda | Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt det smälta under omrörning. |
| Kyla | Häll upp i portionsglas. Låt dem stå i kyl ca 2-4 timmar. |
| Servera | Dekorera med syrliga bär, hallonpuré och ev. flagad choklad. |
Kram och góhelg!
Läs även: Testa succékakan i långpanna – ett recept du inte vill missa
