Oxfilé är en delikatess som ofta väljs när det ska lagas festlig mat och ställas till med fest. Trots att oxfilén inte alltid kommer från oxen kallas den ändå för oxfilé. Oxfilé kan nämligen också komma från kossan. Det rätta namnet är nötfilé, men de flesta säger oxfilé. Filén är den enda muskel som sitter på insidan av djurets skelett. Detta gör det till den möraste delen. Oxfilé är vanligt att man helsteker eller skär till skivor som sedan grillas eller steks, så kallad tournedos. Oxfilén är också underbart att linda in i bacon eller i smördeg som en Biff Wellington.
Grundrecept: Krämig oxfilégryta (4 portioner)
Vi fick oxfilé kvar efter midsommar varför jag igår lagade en supergod oxfilégryta på den. Vi tog de bästa bitarna till grillen på midsommar varför dessa bitar som var kvar passade perfekt till denna oxfilégryta. Oj oj oj vad alla år av denna alltså. Den blev både krämig, hade lite sting och bara allmänt supergod.
Ingredienser:
- 500 g oxfilé
- 1 knippe salladslök
- 2 klyftor vitlök
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk kalvfond
- 1 msk balsamico (balsamvinäger)
- 2 msk vinbärsgelé eller lingonsylt
- 1 tsk torkad timjan
- 1/2 tsk chiliflakes
- 2,5 dl grädde (jag använde havre visp)
- 1,5 dl crème fraiche (jag använde havre fraiche)
- 1/2 msk majsredning och lite mjölk
Gör såhär:
Läs även: Oxfilégryta: En komplett guide
- Börja med att strimla köttet i mindre bitar. Stek det på hög värme i en blandning av lite olivolja och smör. Se till att bitarna är stekta runt om men detta går fort, det tar bara några minuter. Salta & peppra köttet. Lägg det på ett fat och ställ undan.
- Strimla salladslöken. Ha i lite mer olja och stek salladslöken, pressa i vitlöken också. Ha i tomatpuré, kalvfond, balsamico. Krydda också med alla kryddor. Stek runt allt en stund.
- Häll i grädde och crème fraiche, låt puttra i ca 10 min. Ha i sylten, rör om och låt puttra med en minut. Smaka av med salt & peppar här om det behövs mer.
- Ta av från värmen, ha i köttet och låt det röras ned i såsen och bli varmt. Servera sedan med pasta, ris eller potatis. Pressad potatis tror jag blir supergott!
Tips för att lyckas med oxfilén i grytan
- Kruxet med att steka oxfilé är att göra det en kort stund i en het panna. Den ska inte koka med i såsen, utan bara bli varm med såsen på slutet. Då behåller du den sådär härligt mör och god.
- Bryn köttet ordentligt: Att bryna köttet ger det en fin färg och en djupare smak. Se till att pannan är tillräckligt varm och att köttet inte ligger för tätt, så att det kokar istället för att brynas.
- Låt grytan sjuda länge: Långkok ger grytan tid att utveckla sina smaker och gör köttet mört och saftigt - särskilt vid användning av grovare styckdetaljer i andra recept.
- Smaka av regelbundet: Smaka av grytan under tillagningen och justera kryddningen efter behov.
- Använd bra råvaror: Bra råvaror är grunden för en god gryta. Välj kött av hög kvalitet och använd färska grönsaker och kryddor.
Variant: Oxfilégryta med svamp, rödvin och dijon
För ett festligare tillfälle kan man satsa på en oxfilégryta med exklusiva ingredienser och en elegant presentation.
- Ingredienser: Oxfilé, champinjoner, kantareller, rödlök, vitlök, rött vin, grädde, kalvfond, dijonsenap, smör, olivolja, färsk timjan, salt och peppar.
- Gör så här: Skär oxfilén i bitar och bryn den i smör och olivolja i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg åt sidan. Fräs hackad rödlök och vitlök i samma panna tills de mjuknar. Tillsätt skivade champinjoner och kantareller och stek tills de fått fin färg. Häll i rött vin och låt det reducera något. Tillsätt grädde och kalvfond och låt såsen sjuda tills den tjocknar. Rör i en klick dijonsenap och smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka oxfilén i såsen och låt den bli varm. Servera oxfilégrytan med ris och garnera med färsk timjan.
Oxfilégryta enligt klassisk fransk-inspirerad stil: cognac och kapris
Gräddig oxfilépanna med cognac, dijonsenap, champinjoner och schalottenlök ger en lyxig smakprofil.
- Ingredienser: 600 g oxfilé, 3 schalottenlökar fint skivade, 100 g champinjoner finskivade, 1 msk dijonsenap, 2 dl grädde, 2 msk kapris, 3 msk rödvinssås, 3 msk cognac, smör, olivolja, salt och svartpeppar.
- Gör så här: Fräs lök och champinjoner i smöret, låt ta lite färg. Tillsätt grädde och rödvinssås. Smaka av med cognac, kapris, salt och peppar, avsluta med senapen, håll varmt. Värm en stekpanna ordentligt och slå i olja, fräs oxfilén hastigt, krydda generöst med svartpeppar och lite salt. Slå sedan champinjongrädden över och koka ihop.
Alternativa grytor och anpassningar
Oxfilégryta med ris är en klassisk rätt som kan varieras på många olika sätt. Den kombinerar mört kött med en smakrik sås och serveras traditionellt med fluffigt ris.
- Vegetariska alternativ: Byt ut köttet mot vegetariska alternativ som tofu, quorn eller linser. Tillsätt extra grönsaker som svamp, zucchini eller aubergine för mer smak och fyllighet.
- Starkare smaker: För den som gillar stark mat, kan man tillsätta chili, sambal oelek eller jalapeños i grytan.
- Mindre fett: Byt ut grädde och crème fraiche mot lättare alternativ som matlagningsgrädde med lägre fetthalt eller kvarg.
- Olika kryddor: Experimentera med olika kryddor och örter för att hitta nya smakkombinationer. Paprika, timjan, rosmarin, oregano och basilika är bara några exempel.
Serveringstips och risval
Oxfilégryta passar perfekt att servera till pasta t ex, men går lika bra med både ris och potatis. Pressad potatis tror jag blir supergott!
Läs även: här hittar du receptet på oxfilégryta med rödvin
Ris är ett vanligt tillbehör till grytor och spelar en viktig roll för att komplettera rätten.
- Basmatiris: Ett långkornigt ris med en lätt och fluffig konsistens. Passar bra till de flesta grytor.
- Jasminris: Ett aromatiskt ris med en blommig doft. Passar särskilt bra till asiatiska grytor.
- Rundkornigt ris: Ett klibbigt ris som används ofta i risotto och andra krämiga rätter.
- Brunt ris: Ett fullkornsris med en nötig smak och en fastare konsistens. Ett hälsosammare alternativ till vitt ris.
Snabba vardagsvarianter och inspiration
För den som söker en snabb och enkel variant av gryta med ris, kan en korvgryta vara ett utmärkt alternativ. Korvstroganoff är en populär rätt som är lätt att laga och uppskattas av både stora och små.
Ingredienser (4 portioner) för korvstroganoff:
- 4 portioner ris
- 550 g falukorv (eller kycklingstekkorv)
- 1 gul lök
- 1 msk olja
- 3 msk tomatpuré
- 2 ½ dl matlagningsgrädde
- 1 dl mjölk
- 1 msk japansk soja
- 1 tsk dijonsenap, peppar och salt efter smak
Gör så här: Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Skär korven i stavar. Skala och hacka löken. Stek korv och lök i oljan i en stekpanna ca 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut. Rör ner grädde, mjölk, soja och dijonsenap. Låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med peppar och eventuellt salt. Servera med grovskuren vitkål med persilja till.
Mustig långkokt köttgryta med picklad rödlök
För en mer smakrik och sofistikerad variant, kan en långkokt köttgryta vara det perfekta valet.
Läs även: Oxfilé i gryta – en bra idé?
- Gör så här: Värm upp en stor gryta och smält smör och olja tillsammans. Bryn köttbitarna tills de får en fin färg. Fräs lök, vitlök och morötter i samma gryta tills de mjuknar. Lägg tillbaka köttet i grytan och häll i rött vin. Tillsätt krossade tomater, buljong, lagerblad och timjan. Rör om och låt grytan sjuda på låg värme i cirka 2 timmar, eller tills köttet är mört. Koka upp ättiksprit, socker och vatten tills sockret lösts upp. Lägg den skivade rödlöken i en burk och häll över den varma lagen. Servera köttgrytan med det fluffiga riset och den picklade rödlöken.
Praktiska råd för olika målgrupper
- Barn: Minska mängden kryddor och undvik starka smaker. Servera grytan med en mildare typ av ris och kanske några grönsaker som barnen gillar.
- Äldre: Se till att köttet är tillräckligt mört och lätt att tugga. Minska mängden salt och använd hälsosammare alternativ till grädde och crème fraiche.
- Vegetarianer: Ersätt köttet med vegetariska alternativ och se till att grytan innehåller tillräckligt med protein och näringsämnen.
- Personer med allergier: Var noggrann med att kontrollera ingredienserna och undvik allergener som gluten, laktos och nötter.
Smakvariationer och små justeringar
Var inte rädd för att experimentera: Grytor är förlåtande rätter som tål att man experimenterar med olika smaker. Olika kryddor och ingredienser kan förändra hela karaktären - prova t.ex. sambal för hetta, en klick lingon- eller vinbärsgelé för sötma, eller cognac för djup.
Snabba tekniska tips
- Använd stektermometer om du vill ha exakt tillagning av köttbitarna.
- Skär köttet i jämnstora bitar så att tillagningstiden blir likartad.
- Låt köttet vila en kort stund på fat innan det blandas i såsen för att behålla saftigheten.
| Rätt | Huvudbeståndsdel | Serveringsförslag |
|---|---|---|
| Krämig oxfilégryta | Oxfilé, grädde, crème fraiche | Pasta, ris eller pressad potatis |
| Oxfilé med svamp och rödvin | Oxfilé, svamp, rött vin | Ris av hög kvalitet, timjan |
| Långkokt köttgryta | Högrev/fransyska, rött vin, tomat | Fluffigt ris, picklad rödlök |
Missa inte: Mina 20 populäraste kötträtter och 10 populära helgmiddagar finns som vidare inspiration om du vill prova fler varianter. Gillar du receptet blir jag jätteglad om du gillar det under inlägget! Kul och höra om du testar att göra denna härliga gryta. Vi tyckte den blev supergod, mamma var här och smakade igår och tyckte den var ljuvlig också.
