De kalljästa bröden har ju blivit ett av de mest gjorda recepten här på sidan och varje gång jag nämner dem får jag också frågor om det finns en glutenfri variant. Det har det inte gjort förrens nu! Jag är verkligen ingen expert på glutenfritt men de här blev jag riktigt nöjd med.
Snabböversikt över glutenfri bakning
Trots att den största skillnaden mellan glutenfritt bröd och andra brödtyper ligger i själva mjölet, som är glutenfritt, är det även viktigt att ha ett bra recept eftersom det här brödet måste förberedas på ett lite annorlunda sätt. Vi har skapat ett enkelt glutenfritt brödrecept för alla som drabbas av ballongmage eller matsmältningsproblem efter att ha ätit mat med gluten.
Kalljäst glutenfritt frallerecept (över natten)
Blanda vatten, jäst, salt och olja i en stor bunke. När jästen löst upp sig, häll i havregrynen och rör om. Börja blanda ner mjölmixen, ta lite åt gången och fortsätt tillsätta tills du får en lös smet som börjar släppa från kanterna. Den ska alltså vara så pass lös att den vore svår att knåda men ändå så pass fast att den håller ihop i ett stycke och inte är rinnig. Lägg över en kökshandduk och ställ in i kylen över natten eller minst 8 timmar.
Vid bakning: Sätt ugnen på 250 grader. Häll ut degen på en mjölad yta och forma till en lång korv. Skär i åtta bitar och forma till frallor (du ska alltså inte knåda degen utan bara forma degen lätt). Lägg frallorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Om du vill ha en krispig yta på frallorna kan du kasta in 1 dl vatten på botten av ugnen efter att du ställt in frallorna på gräddning och snabbt stänga luckan.
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
Formbröd med fröblandning - näringsrikt och gott
Vi tillsatte en fröblandning eftersom detta kan höja brödets näringsvärde avsevärt. Till exempel innehåller pumpafrön mycket vitamin E, linfrön är en utmärkt källa till omega-3-fettsyror, medan solrosfrön är rika på både vitamin E och linolsyra. Du kan lugnt bre på din favorit-Argeta på det här glutenfria brödet eftersom det är framställt i linje med vår FRITT FRÅN-filosofi - fritt från konserveringsmedel, konstgjorda färgämnen, konstgjorda smakförstärkare och gluten.
Preparation
- Tillsätt samtliga ingredienser i degbunken till din köksassistent.
- Blanda i 30 sekunder på låg hastighet och därefter i 5 minuter på hög hastighet.
- Placera ett bakplåtspapper i en 25 cm brödform, lägg i degen och jämna till den.
- Täck över brödformen med plastfolie och låt jäsa i en timme på en varm plats.
- Värm ugnen till 200 °C.
- Vispa ihop äggen med två matskedar mjölk och pensla ovansidan av brödet. Strö över fröblandningen.
- Ställ in brödformen i ugnen och placera en ugnsfast form med 3 dl kokande vatten i botten av ugnen.
- Grädda brödet i 40 minuter och ta försiktigt ut formen med vatten ur ugnen när 10 minuter av gräddningstiden återstår.
- Ta ut det glutenfria brödet ur brödformen och låt det svalna.
Snabba glutenfria ciabatta-liknande bröd
Smula jästen i en bunke. Blanda ner övriga ingredienser och blanda med en trägaffel tills du får en jämn och tjock smet. Klä en plåt med bakplåtspapper. Klicka ut smeten i tre högar och forma dom med mjölade händer till smått avlånga ciabattabröd (jag gillar höga bröd, så jag har dom väldigt höga). Låt bröden jäsa under bakduk i ca 50 min (dragfritt och vid ca 18 gradig rumstemperatur, EJ nära värmekälla tex spisen!).
Sätt ugnen på 250 grader. Grädda dina ciabattabröd mitt i ugnen i ca 15-20 min (det står 20 min i boken, men min ugn är så kraftfull så jag har dom i ca 15 min, ha koll!). Jag brukar lägga en stor bit aluminiumfolie över bröden när det är ca 5-7 minuter kvar av gräddningen, för jag vill bevara den gyllene färgen (annars kan dom bli rätt mörka). Låt svalna på galler en stund. Ät direkt, eller linda in i en duk om dom ska ätas lite senare. Annars frys dom direkt när dom svalnat något.
Läs även: Guide till lätta glutenfria recept
Smakvariationer och tips
- Jag gillar inte hårda ytor på bröd, men vill du ha en hårdare/knaprigare yta, så kan du klappa in lite mjöl ovanpå bröden innan du ska jäsa dom. Du kan också skippa bakduken när du tagit ut dom ur ugnen, så får dom en lite hårdare yta.
- Tips; Jag provade göra dessa med hackad dill i, till en middag, och det blev jättegott!
- Om du vill ha en krispig yta på frallorna kan du kasta in 1 dl vatten på botten av ugnen efter att du ställt in frallorna på gräddning och snabbt stänga luckan.
- Glöm inte att tagga #ArgetaBread om du delar det här receptet 😉
Personliga omdömen och användningsområden
Bjöd på detta bröd till min tvillingsyster, som inte heller tål gluten, och hon blev rejält paff över att det var glutenfritt. Hon sa att det var precis som vanligt bröd och att det var det godaste glutenfria brödet hon ätit. På min lista kommer detta bröd på andraplats för det är inga kryddor/smaker i det. Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
Förvaring och servering
Låt svalna på galler en stund. Ät direkt, eller linda in i en duk om dom ska ätas lite senare. Annars frys dom direkt när dom svalnat något. Jag brukar lägga en stor bit aluminiumfolie över bröden när det är ca 5-7 minuter kvar av gräddningen, för jag vill bevara den gyllene färgen.
| Recepttyp | Baktid | Temperatur | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Kalljästa frallor | ca 12 min | 250 °C | Jäsning i kyl över natten, forma lätt |
| Formbröd med fröblandning | 40 min | 200 °C | Pensla med ägg och mjölk, ångbad i ugn |
| Ciabatta-liknande | 15-20 min | 250 °C | Hög jäsningstid, formade höga bröd |
God curd på körsbär där du inte behöver kärna ur körsbären. Det roligaste är att garnera! Smula jästen i en bunke och blanda ner övriga ingredienser och blanda med en trägaffel tills du får en jämn och tjock smet.
Läs även: Lyckade Glutenfria Tortillabröd
