Pajer är fantastiskt gott och går att variera i det oändliga, både matpajer och fikapajer. Denna guide samlar receptsteg och tips för att baka glutenfri och laktosfri paj, med exempel på grönsakspaj, laxpaj och Västerbottenspaj anpassade för allergier.
Grundläggande råd för glutenfri och laktosfri pajdeg
Blanda ihop smör och mjölmix till en smulig massa, tillsätt vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Mixa smöret med mjölet i en matberedare. Mixa i iskallt vatten till slät deg. Späd ev. med mer vatten. Kavla ut degen mellan plastfolie. Kavla ut och lägg degen på botten av en pajform med löstagbar botten. Tryck sedan ut pajdegen i en pajform och låt stå några minuter. Olja en form och tryck ut degen i formen. Nagga degen.
Förgrädda pajskalet
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter. Förgrädda i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter. Ta sedan ut formen och låt den svalna några minuter. Förgrädda pajformen i ca 5-10 minuter beroende på recept och tjocklek.
Laxpaj med wokgrönsaker (glutenfri, laktosfri variant)
Smarrig glutenfri paj med lax och wokgrönsaker som imponerar vid matbordet. I den här goda laxpajen tog jag två laxfiléer som blev kvar från när vi grillade lax sist och några nävar wokgrönsaker, på med äggstanning, lite kryddor och riven ost å in i ugnen! Dela laxen i mindre bitar och strö ut lax och wokgrönsaker i pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk, dill, salt och peppar. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 25 min, 225 grader, tills den fått fin färg och ”stannat” i mitten. Medans pajen blir klar passar man på att skära en god sallad och duka.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Vegetarisk grönsakspaj med tofu och keso (glutenfri, laktosfri)
Under tiden pajbotten står i ugnen, blanda Keso, ägg, salt och peppar i en bunke. Skär körsbärstomaterna i halvor, grovhacka de soltorkade tomaterna och basilikan. Fyll sedan pajen med grönsakerna och häll på kesoblandningen. Skiva Tofun på toppen av pajen. Grädda pajen i 200 grader i cirka 30 minuter. Täck ev. över pajen med folie de sista minuterna. Tag sedan ut pajen och låt den svalna.
Västerbottenpaj (glutenfri variant med tips för laktosfri anpassning)
Glutenfri Västerbottensostpaj är lätt som en plätt att svänga ihop. Hacka samman mjölmix och smör till en grynig massa gärna i en matberedare. Tillsätt kvarg och vatten, arbeta snabbt ihop till en deg. Ta upp degen och platta till den och linda in i plastfolie och låt ligga i kylskåp ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme. Lägg den i en pajform, ca 24 cm i diameter (för 4 port), eller tryck ut degen direkt i pajformen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.
Fyllning: Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar i en bunke. Vänd ner osten. Häll fyllningen i formen. Grädda pajen mitt i ugnen ca 35 minuter. Servera pajen med sallad. I det här receptet byter du en liten del av smöret mot krämig kvarg vilket gör degen både lättarbetad och något magrare - men minst lika god! Servera gärna med en klick laktosfri crème fraiche, rödlök och lite läcker löjrom.
Snabb grönsakspaj med skinka (idé för variation)
Jag utgick från mitt basrecept på grönsakspaj men gjorde en ny variant med rökt skinka. Hade ett stort paket i kylen som jag strimlade ner tillsammans med paprika, oliver, salladslök och skivad tomat. Den här pajen tar bara 10-15 minuter att förbereda, sedan 25 minuter i ugnen - klart! Blanda samman pajskalet och låt stå och dra i ca 10 minuter. Tryck sedan ut pajdegen i en pajform och låt stå några minuter. Ta sedan ut formen och fyll den med de grönsaker du önskar. Glöm ej salt och peppar. Vispa sedan samman äggstanningen och häll över alla grönsaker.
Läs även: Ekologisk glutenfri pasta: Innehåll och hälsa
Praktiska bak- och serveringstips
- Täck ev. över pajen med folie de sista minuterna för att undvika överbränning.
- Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna. Ändring av doseringsmängd måste beakta t.ex. storlek på panna och tillagningstid.
- Servera pajen med sallad eller en klick laktosfri gräddprodukt för extra fräschör.
- Medans pajen blir klar passar man på att skära en god sallad och duka.
Baktemperaturer och tider - snabbt översikt
| Moment | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Förgrädda pajskal | 200-225°C | 5-10 min |
| Gräddning fylld paj (lax) | 225°C | ca 25 min |
| Gräddning fylld paj (grönsaker/tofu) | 200°C | ca 30 min |
| Västerbottenpaj | 225°C | ca 35 min |
Variera efter smak och allergier
Pajer går att variera i det oändliga. Har du testat att göra min grönsakspaj eller kanske den här varianten med skinka? Om du också gillar paj så skulle jag vilja tipsa om att kika in i kategorin för pajer på bra receptsajter där finns många goda pajer samlade, både matpajer och fikapajer. Laga enkla vardagsrecept eller annorlunda recept till helg, fest och buffé - med passande vintips.
Lycka till med bakningen och experimentera med fyllningar som lax, tofu, wokgrönsaker, soltorkade tomater, basilika eller riven ost (använd laktosfri ost vid behov) för att hitta dina favoriter.
Läs även: Gröt till bebisar med glutenintolerans
