Gubbröra är en klassisk maträtt bestående av anjovis, hackat ägg, gräslök och dill. Den krämiga blandningen av ansjovis, ägg, rödlök, gräslök och dill är enkel att göra men full av smak, och den passar lika bra på knäckebröd som som tillbehör på julbordet. Med sin sälta, friskhet och rustika charm är detta recept på gubbröra en självklar favorit för alla som uppskattar traditionella smaker med en liten touch av lyx.
Grundrecept - enkel gubbröra
Koka äggen i ca 7-8 minuter och kyl ner. Hacka äggen eller dela först på längden och sen på tvären med äggdelare. Lägg allt i en bunke och blanda ner hackad dill och gräslök samt Crème Fraiche. Smaka av med vitpeppar och lite anjovisspad om det behövs mer sälta. Garnera med dillkvistar och gräslöksstrån. Servera som tillbehör eller på en skiva knäckebröd eller julvört.
Alternativ med matjessill
Älskar du både matjessill och gubbröra? Då har du kommit rätt, här hittar du vårt bästa recept på gubbröra med matjes! Blanda valfri matjessill från Abba, potatis och ägg med klassikerna rödlök, dill och gräslök, och vips har du fått världens godaste gubbröra på matjessill.
RECEPT: Koka äggen så de blir hårdkokta. Låt dem bli kalla innan du skalar och hackar dem. Koka potatisen mjuk (ca 20 min beroende på sort) och låt den svalna och tärna sedan i små bitar. Ta ut matjesfiléerna ur sin förpackning och häll av vätskan och skär dem sedan i små kuber. Hacka rödlök, dill och gräslök och blanda med övriga ingredienser. Glöm inte att salta och peppra efter tycke och smak. Njut!
Läs även: Gubbröra: En Svensk Klassiker
Exempel på proportioner för matjessillvariant (2-4 portioner)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Ägg | 2 st |
| Matjessill | 1 förpackning (à 215 g) |
| Crème fraîche | 1 dl |
| Majonnäs | 2 msk |
| Kaviar | 2 msk (valfritt) |
| Potatis (kokt) | 4 medelstora |
| Gräslök | 2 msk, finskuren |
| Dill | 2 msk, finskuren |
| Salt & svartpeppar | efter smak |
Lyxigare variant: Gubbröra med inlagd sill och tillbehör
Gubbröra som innehåller inlagd sill, istället för den annars traditionella matjessillen, men den salta smaksättande anjovisen lät vi vara kvar. Till det serveras smörstekta krutonger, fänkålssallad, ört- och kavringsströssel och en liten liten äppelskiva till garneringen. Detta är ett deltagarrecept från Sveriges mästerkock.
Ingredienser (större sats): Gubbröra: 1 kg fast potatis, 15 ägg, 1000 g inlagd sill, 500 g ansjovisfilé, 2 rödlökar (finhackade), 2 buntar dill [ca 6 dl finhackad dill], 4 buntar gräslökar [ca 2 dl finhackad gräslök], 6 dl hemgjord majonnäs, 5 dl crème fraîche, ansjovisspad, salt, peppar.
Gör så här - steg för steg
- Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Koka äggen i 10 min.
- Häll av spadet från sillen i durkslag. Rensa bort morötter, lök och kryddor från sillen.
- Häll av spadet från anjovisen, men spara för kryddsättning av gubbröran.
- Finhacka löken. Plocka dillvipporna från stjälken och finhacka. Finhacka gräslöken.
- Gör majonnäsen. Hacka den kokta potatisen i små tärningar. Hacka de hårdkokta äggen i små tärningar.
- Blanda majonnäs, crème fraiche och 2 msk anjovisspad. Vänd ner alla hackade ingredienser och låt det stå och dra i kylen medan du förbereder fänkålssallad och krutonger.
Fänkålssallad
Skölj och ansa fänkålen. Hyvla den på 0,5 mm tjocklek på en mandolin. Vänd försiktigt ner 4 msk vinäger, pressad citron, smaka av med salt och peppar. Krama av lite av vätskan alt lägg salladen en liten stund på en bit papper innan servering.
Kavringskrutonger och örtströssel
Skär bort kanterna på färdigskivad kavring och dela varje skiva diagonalt. Spara kanterna. Fräs smör gyllenbrunt och lägg ner brödet. Vänd skivorna när de fått fin färg och blivit krispiga, smält ev. ner ytterligare smör om pannan blivit torr. Salta och peppra en aning. Lägg skivorna på hushållspapper till dess det är dags för servering.
Läs även: recept på matig gubbröra
Smula kavringen i oregelbundna storlekar, fräs dem gyllene och krispiga i smör. Lägg upp på hushållspapper att svalna. Hacka dill, gräslök och fänkålsdill så smått du kan och lägg i en skål.
Tips för att lyckas
- Proportionerna i gubbröran kan varieras efter smak.
- Finhacka ingredienserna väl.
- Använd färsk dill för en fräschare smak.
- För en krämigare konsistens, tillsätt lite gräddfil.
- Var försiktig med saltet - ansjovis och sill bidrar mycket sälta.
- Blanda ihop gubbröran en dag innan, den blir bara godare om den står ett tag.
- Gubbröra är perfekt att förbereda någon dag innan den ska ätas, utelämna löken och blanda i den samma dag som ni ska äta.
- Smöra mjukt tunnbröd, lägg några blad bladsallad, bred ut ett tunnt lager gubbröra och rulla ihop dem till rullar. Låt rullarna vila en timme i kylen med skarven neråt.
Dryckestips
När du ska hitta ett vin som matchar med gubbröra så står du i stort sett alltid inför en stor utmaning. Den feta rätten har även starka inslag av sälta och syra. Därför faller vårt val på ett väldigt druvigt och blommigt vin med en liten sötma som kommer gifta sig galant med såväl syran som sältan. Vinet bjuder förutom på päron och fläder även på en kryddighet. Det är fruktigt, blommigt, kryddigt och lite sött. En bra följeslagare till klassisk gubbröra är Gustave Lorentz Réserve Gewurztraminer.
Läs även: Per Morbergs bästa gubbröra
