Vit choklad är en chokladsort där endast kakaosmöret från kakaon används, inte kakaomassan. Precis som all annan choklad så tillverkas den vita chokladen från kakaobönan, men den största skillnaden är alltså att man bara använder kakaosmör och inte kakaomassa.
Vad är vit choklad?
Vit choklad är till skillnad från annan choklad tillverkad av endast kakaosmöret som är fettet från kakaobönan. Som bekant så innehåller vit choklad varken kakaomassa eller kakaopulver, utan enbart kakaosmör från kakaobönan. Den vita chokladen innehåller främst kakaofett vilket smaksätts med socker och vanilj. Kakaosmör varken smakar eller luktar särskilt mycket så därför tillsätts ofta vanilj eller vanillin.
Hur blir chokladen vit?
Kakaofettet får man från malda rostade kakaobönor som pressats för att utvinna fettet. När man gör vit choklad så använder man endast fettet från kakaobönan och inte själva kakaomassan, och chokladen smaksätts ofta med vanilj eftersom kakaosmöret är nästintill smak- och luktlöst. Den vita chokladen smaksätts ofta med vanilj.
Regler och laktos
Ja, det finns laktos i vit choklad. För att vit choklad ska få kallas för vit choklad i EU så krävs det minst 14 procent mjölkpulver och minst 3,5 procent mjölkfett. Oftast innehåller vit choklad mjölk och därmed laktos. Det finns vit choklad som är mjölkfri, men då är det ingen ”riktig” vit choklad. Läs på förpackningen för att vara säker, och exakta recept ser annorlunda ut beroende på tillverkare.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Smältning och teknik
Det är svårare att smälta vit choklad än mörk choklad eftersom den är fetare och lätt kan bli smulig och skära sig. Den kan lätt skära sig. Vit choklad är den chokladsort som är enklast att färga.
Går det att göra vit choklad själv?
Om du ska göra vit choklad själv så behöver du kakaosmör vilket är en ganska dyr ingrediens att köpa. Blir billigare att köpa färdig vit choklad? Dock blir det säkert nyttigare och godare om man gör själv eftersom råvarorna är bättre och man kan ta mindre mängd socker även om det blir mycket dyrare. Om du menar recept på hur man gör vit choklad så är det inget man kan göra själv. Läs på förpackningen. Menar du recept där vit choklad ingår? De finns på den här sidan.
Tips och receptidéer med vit choklad
Söt, krämig och helt otrolig i bakverk - det är vit choklad det! Med högkvalitativ vit choklad kan du skapa fantastiska bakverk, praliner och desserter. Använd vit choklad för att göra chokladmousse, desserter, praliner och annat gott.
- Vit chokladmousse på 3 ingredienser: Den här vita chokladmoussen är lyxigt krämig, fräsch och otroligt enkel att göra! Med bara tre ingredienser - vit choklad, kvarg och vispgrädde - får du en len och luftig mousse som passar perfekt till dessert.
- Kokosgrottor med hallon & vit choklad: Låt mig presentera: glutenfria, syrliga, fräscha och saftiga kokosgrottor med hallon och vit choklad.
- Citronbiskvier med lemon curd: Drömgoda citronbiskvier med marängsmörkräm, lemon curd och vit choklad.
- Minipavlova med vit chokladfluff & lemon curd: Dessa minipavlova är så drömmiga med sin segmjuka maräng, fluffiga vita chokladgrädde, lemon curd och färska bär.
- Rabarbermuffins med vit choklad: Saftiga rabarbermuffins med vit choklad och citron som bara smälter i munnen.
- Vit saffranskladdkaka med hallongrädde: Kladdig och god saffranskladdkaka med vit choklad och syrlig hallongrädde.
- Snöbollar med smak av polkagris & lime: Krämiga snöbollar med smak av vit choklad, lime, polkagris och kokos.
- Vita chokladbollar med äpple: Höstig variant på chokladbollar med rivet äpple och vit choklad.
Bakverk att prova
Baka en vit kladdkaka, sega cookies eller en maffig cheesecake. Kombinerad med smakkompisar som hallon, kokos, passionsfrukt eller citrusfrukter kommer den vita chokladen verkligen till sin rätt! Se några populära receptförslag:
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
- Vit chokladkladdkaka: En dröm för dig som älskar vit choklad. Servera gärna med lätt vispad grädde och björnbär.
- Cookies med vit choklad och lime: Krispiga och saftiga kakor med sötma från chokladen och fräsch syrlighet från lime.
- Blondies med hallon: Baka en ljuvligt kladdig blondie med hallon och vit choklad.
- Brownietårta med vit chokladpannacotta: Ljuvlig tårta med kladdig chokladbotten och krämig vit chokladpannacotta.
- Vit kladdkaka med hallon: Den vita kladdkakan skall dallra i mitten när den tas ut ur ugnen och vila i kylskåpet i några timmar.
- Citronbiskvier: Vanilj, citron, mandelmassa och vit choklad.
- Citrongrottor med vit choklad: Mördegskakor fyllda med lemoncurd och toppade med smält vit choklad.
- Vit kladdkaka med dulce de leche och kokos: Krämig kolafrosting, dulce de leche och rostade kokoschips.
- Kokoskaka med brynt smör och apelsinfrosting: Hackad vit choklad i smeten och brynt smör för nötighet.
- Cheesecake med oreos: Låt kakan stelna i frysen över natten och dekorera med krossade oreos.
- Brynt smörkaka med lingon och vit choklad: Saftig sockerkaka med syrliga lingon och vit chokladtryffel.
Varianter: Blond choklad och vegansk vit choklad
Valrhona har en chokladsort som de kallar blond. Man kan säga att det är en blandning mellan vit och ljus choklad eller en vit choklad som har karamelliserats. Med smöriga toner och krämig konsistens smakar den som bakad vit choklad.
Vegansk vit choklad: Ja, byt mjölkpulver mot kokosmjölkpulver. Det finns vit choklad som är mjölkfri, men då är det ingen ”riktig” vit choklad enligt EU-regler. Dock går det att göra mjölkfria varianter för vegansk bakning.
Praktiska tips och variationer
Kakaosmör är så smakrikt att även en mindre mängd räcker långt. Sätt som gör att chokladen inte känns platt är att den rörs ut i det smälta kakaosmöret. Det är enkelt att variera och man kan styra både sötma och arom. Naturlig arom om du vill göra en mer personlig variant. En silkeslen konsistens när den väl stelnar och smälter långsamt i munnen när den tas fram.
Receptexempel: enkel mjölkfri vit choklad
Ingrediensförslag från materialet (exempel på ersättning för mjölkfri variant):
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Kokosmjölkpulver | 0,75 dl |
| Sukrin melis | till smak (ex. 0,75 dl) |
| Vaniljpulver | 1 nypa |
| Salt | 1 nypa |
| Hackat kakaosmör | 60 g |
Blanda mjölkpulver, sukrin melis, vaniljpulver och salt i en skål. De torra ingredienserna rörs ut i det smälta kakaosmöret så att det inte bildas klumpar och ger en helt jämn chokladmassa. Häll smeten i en passande form och låt stelna.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
Användning i köket och servettips
Vit choklad används i bakverk och andra sötsaker, till exempel kakor och tårtor, och ger en mild och söt smak. Särskilt praliner har ofta vit choklad som huvudingrediens. Alla "äldre" kommer ihåg efterrätten "Gino" - vit choklad gratinerad frukt. Tips är att prova den rätten om du inte redan gjort det.
Det går bra att ersätta annan choklad till vit choklad i flera recept, till exempel baka en klassisk kladdkaka med vit choklad, eller bjuda på vita chokladbollar istället för bruna!
Var köpa och författarroll
Hos oss på lyckasmedmat.se kan man köpa vit choklad online eller i butik. Vi har alltid snabba leveranser och kundservice i toppklass! Texten är skriven av Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare.
