Här får du flera tydliga och användbara recept, tekniker och tips för att laga pasta för fyra personer - från klassisk carbonara och cacio e pepe till grundläggande pastadeg, kokteknik och såser som gör pastan riktigt smakrik.
Hur du kokar pasta perfekt (för 4 portioner)
Här får du pastakokningens alla gyllene regler. Använd en träsked att röra om med till kort pasta och en trägaffel till lång.
- Fyll en stor kastrull till minst hälften med kallt vatten. Täck med lock och koka upp pastavattnet på högsta värme.
- Tillsätt saltet och låt det lösa upp sig helt. Tänk ca 1 matsked på 2 liter vatten - snåla INTE på saltet.
- När vattnet kokar tillsätter du pastan, lite i taget. Rör om så att all pasta hamnar under vattnet.
- Läs på paketet hur länge pastan ska koka och ställ helst ett tidur. Koka utan lock och rör om då och då, så att pastan inte klibbar ihop.
- När klockan ringer, smaka på pastan. Pasta på italienskt vis har alltid lite tuggmotstånd kvar.
- Häll av pastan genom durkslag och lägg upp i varm serveringsskål.
Vanliga frågor om pastakokning
- Hur vet jag när pastan är al dente? Al dente innebär att pastan är kokt men fortfarande har ett litet tuggmotstånd.
- Hur kan jag göra min pasta mer smakrik? Att koka pastan i rikligt saltat vatten är det första steget. För extra smak, blanda pastan med såsen medan den fortfarande är varm och låt den dra åt sig smakerna. Du kan också tillsätta lite pastavatten till såsen för att göra den krämigare och få den att binda bättre till pastan.
- Vilken pasta är bäst för en snabb vardagsmiddag? Spagetti eller penne är utmärkta val för snabba middagar eftersom de kokar snabbt och fungerar med en mängd olika såser.
- Vilken typ av pasta passar bäst till krämiga såser? Kort pasta som penne, rigatoni eller farfalle fungerar bäst till krämiga såser eftersom de fångar upp såsen i sina håligheter eller veck.
Traditionell Carbonara för fyra personer
Denna goda rätt kanske inte är den enklaste maträtten att göra till familjen om man gör den på ett traditionellt sätt. Detta är en maträtt med många olika historier om hur rätten skapades från början. Det man kan säga med säkerhet är att det kommer från Lazio-området i Italien.
Denna goda rätt kanske inte är den enklaste maträtten att göra till familjen om man gör den på ett traditionellt sätt. Om man vill så kan man byta ut ägget mot äggula och vissa kanske gillar bacon bättre. Man kan ha i grädde så att såsen inte koagulerar, vilket är risken när man gör flera portioner.
Läs även: Så tillagar du Fyra Skånska Gryn på bästa sätt
Ingredienser och steg (sammanfattat från texten)
- Skär guanciale, börja med att skära bort skinnet/svål om det finns kvar.
- Om man vill så går det att rendera ner fettet från den. Stek guancialen på låg till medelhög värme för att rendera ut så mycket fett som möjligt.
- Ta av stekpannan från värmen, häll ner pastan i stekpannan med fett. Se till att stekpannan får svalna till 60-80°C.
- Knäck ägget i stekpannan och lägg på pecorinon. Se till att röra så att äggen och osten inte ligger för länge i botten på stekpannan. Krydda med svartpeppar.
Cacio e pepe med brynt smör (4 portioner)
Cacio e pepe med brynt smör, eller snarare krämig pasta med en jäkla massa gött fett och svartpeppar. Det är en jäkla god pasta och vet inte riktigt vad jag skall döpa om den till så kör på Cacio e pepe med brynt smör.
Vill du ha en lite piggare pasta då slänger du i lite pressad citron. Men just idag skrek kroppen efter en flötig krämig pasta!
Ingredienser (från texten)
- Spagetti eller bucatini för 4 personer
- 125 g riven pecorino (inte färdigriven eller "malen" på påse, du kan absolut ta parmesan)
- Nymalen svartpeppar, ca 1 tsk men peppra efter smak
- 75 g smör
- 3-5 dl pastavatten (spara ca 5 dl när du kokar pastan)
Gör så här (sammanfattat)
- Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och snåla INTE på saltet.
- Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen men korta ner koktiden ca 2 minuter, glöm inte att spara ca 5 dl pastavatten till såsen.
- Bryn smöret i samma kastrull som du kokade pastan i på medelhög temperatur tills du har fått en ljusbrun färg, rör hela tiden.
- Dra i nymalen svartpeppar och ca 3 dl av pastavattnet, koka i någon minut och häll i den kokta pastan, sänk värmen.
- Ös på med hälften av den rivna osten och rör hela tiden med en trägaffel eller slickepott.
- Häll på resten av pastavattnet och osten, rör ihop tills du har en krämig pasta, smaka av och om du vill ha mer salt och svartpeppar.
Det viktigaste är att röra ihop pastan på låg temperatur och röra HELA tiden! Inte stressa fram den här, den går supersnabbt att svänga ihop ändå!
Grundrecept för hemmagjord pastadeg (4-6 portioner)
Gör egen pasta och testa vårt recept på pastadeg på italienskt vis! Den bästa hemmagjorda pastadegen görs på durumvetemjöl som knådas tillsammans med ägg. Degen kräver lite omsorg och kärlek, men det är väl värt mödan!
Läs även: Undvik överätning av pasta
Ingredienser
- 400 g durumvetemjöl
- 4 ägg (4 ägg motsvarar ca 240 g, utan skal)
Gör så här
- Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten.
- Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget.
- Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i ca 5 minuter.
- Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Lägg i kylen ca 1 timme.
- Forma sedan till önskad pastasort.
Få saker smakar så gott som hemmagjord pasta med enkla tillbehör.
Enkel bearnaisesås (liten sats) - tips för sås till pasta eller kött
Vi svenskar älskar bearnaisesås. Jag vill ibland äta en äkta, och framförallt VARM bearnaisesås. När jag gör egen bearnaisesås vill jag göra en liten sats, exakt lagom till två personer. Bearnaisen går inte att spara och värma och risken finns att jag bara äter ihjäl mig om jag gör ett recept som är för fyra personer.
Ingredienser (liten sats, går att dubbla)
- 75 gram smör
- 0,5 schalottenlök, hackad
- 0,5 dl vatten
- 1,5 msk vitvinsvinäger
- 2 äggulor rumsvarma
- 1 tsk dragon i vinäger
- 1 krm salt
- Cayennepeppar eventuellt
Gör så här (sammanfattat)
- Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan.
- Koka upp vatten, vinäger och lök. Reducera till ca 1/3 återstår.
- Sila av i en skål med en sil.
- Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt äggulorna. Vispa kraftigt på låg värme tills det blir ett fluffigt skum och börjar tjockna.
- Ta av kastrullen från plattan och vispa i smöret, lite i sänder. Häll i en smal stråle samtidigt som du vispar ordentligt.
- Om såsen blir för tunn kan du värma den försiktigt samtidigt som du vispar för att få den lite tjockare.
- Tillsätt dragon i vinäger och salt. Smaka av. Har du cayennepeppar hemma kan du dofta över ett uns.
Att såsen skär sig kan bero på en massa olika saker. Till exempel för kalla äggulor, för varmt i pannan etcetera. Det viktiga i det här läget är att du vet hur du räddar din sås - ta bara en skvimp av äggvitan och fortsätt vispa som en galning, ha inte kastrullen på plattan.
Praktiska tips och variationer
- Vill du värma upp resterna dagen efter, värm upp den i en kastrull och släng på en liten skvätt grädde - alltså lite extra fett.
- Vill du göra carbonara enklare för fler personer: byt ut hela ägget mot enbart äggulor eller tillsätt lite grädde för att minska risken att såsen koagulerar.
- Gör cacio e pepe piggare med lite pressad citron om du vill ha syra.
- Spara alltid lite pastavatten - det är nyckeln till att göra såser krämigare och få dem att binda till pastan.
- Om du har dragon i vinäger hemma är det en toppengrej för bearnaise - ger extra sting till såsen.
Snabba middagstips
Spagetti eller penne är utmärkta val för snabba middagar eftersom de kokar snabbt och fungerar med en mängd olika såser. Kombinera med en enkel tomatsås, pesto eller en olivoljebaserad sås för en snabb och god måltid.
Tabell: Portioner och mängder - snabbt översikt
| Rätt | Pasta (ungefär) | Ost | Smör/fett |
|---|---|---|---|
| Cacio e pepe (4 pers) | 300-400 g spagetti eller bucatini | 125 g riven pecorino | 75 g smör |
| Carbonara (4 pers) | 300-400 g pasta | Pecorino eller parmesan, efter smak | Fett från guanciale eller bacon |
| Grundpasta (hemgjord, 4-6 pers) | 400 g durumvetemjöl + 4 ägg | - | - |
Skriv gärna en kommentar och ge ett betyg! Kanske ser det inte ut som en banger men jag lovar dig att du vill äta den här krämiga jäkeln!
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
