Jag är väldigt inkörd på Felix ”gammaldags” rödbetor. Köpte ett gäng färska nyligen billigt och gjorde rent dem noga innan kokning. Sen fick de stå ute i kastrullen med en gnutta salt i frostfri miljö några dagar innan jag fick tid att koka lag, skiva och burka dem. Tack för dina vänliga ord! Jag vet inte det här med hållbarheten. Vi har våra i matkällaren där det brukar vara ca. Det där med tolv månader tror jag inte på. Kanske fyra veckor. De är så goda att de försvinner i ett nafs. Idag var tredje gången jag gjorde dem. Såg förresten ett par tips om nejlikor och stjärnanis, säkert värda att pröva. Kul att du tycker om receptet! Tack för att du skrev! Nej jag tror inte det. Jag håller med dig, mycket godare än köpta! 😊 Tack för att du skrev! Fantastiskt! Jag trodde aldrig att de skulle bli så här goda - bättre än många färdiga från affären. Ett enkelt recept lätt att laga och jättegott. Kul att så många tycker om receptet och tack för att ni skriver! Jag älskar det, har gjort många gånger. Wow. Varsågod! Kul att du gillar receptet! Tack snälla för underbart recept! Det har varit ett fint år för betor. Jag lagrar dem under vintern i svalt utrymme men brukar också vilja ha ett litet lager i frysen. Ja, nu kanske en och annan rynkar på näsan och undrar över nyttan av att frysa rödbetor. Jag tycker rödbetor är suveräna att ha i lagom stora portionspåsar i frysen. Superlätta att ta fram och steka i en pytt, gratinera eller göra en sallad på utan att behöva göra hela momentet med kokning och skalning. Betorna är stora och tunga. De runda stora rödbetorna passar bra att frysa in.
Spola i kallt vatten, låt rinna av och lägg på en bricka klädd med bakplåtspapper. Stoppa i frysen en timme eller två och lägg sedan över i större fryspåsar. Ett år som det här, när rödbetorna vuxit fantastiskt fint, är det också fiffigt att frysa färsk smet till rödbetsbiffar. Jag fryser dem i bollar som är enkla att tina, platta till och steka.
Val och förberedelser av rödbetor
Den anspråkslösa rödbetan har med sin sötma, färggrannhet och mångsidighet ökat kraftigt i popularitet under de senaste åren. Toppkockar har börjat upptäcka vad hemmakockar har vetat sedan länge: att rödbetor, vare sig man ugnsbakar eller kokar dem, lägger in dem eller gör mos av dem, ger en distinkt, söt färgchock till alla sorters måltider. Denna mångsidiga rotfrukt finns tillgänglig i färger från välbekanta karmosinrött till svagt gyllene och gräddvit. Riktigt vacker är den italienska polkabetan med dess rosa-vita ränder som visar sig då man skivar den.
För att få mest näring, smak och färg bör du koka rödbetor med skalet på. Ta bort blasten och den långa roten fram till ca 1 cm från ”klotet”. Tvätta försiktigt och ångkoka i kastrull under lock eller vira dem i folie och ugnsbaka vid 175°C i 45-90 minuter, beroende på storlek. Försök välja rödbetor som är ungefär lika stora så att de får samma koktid. De är klara när man enkelt kan föra en kniv igenom dem. Låt dem svalna lite och använd pappershandduk för att få loss skalen (för att förhindra röda fläckar på händerna).
Läs även: Guide: Så tar du tillvara på rönnbär
Frysta rödbetor: hur man gör och varför
Kokta rödbetor kan frysas, antingen i skivor eller bitar. Ångkoka blasten på samma sätt som med andra bladgrönsaker. Rödbetor kompletterar alla möjliga rätter, från soppor till desserter. Du kan till och med koka dem i förväg och förvara dem i kylskåpet för att spara tid. För traditionella inlagda rödbetor kokar du dem i ättika och socker (5 dl ättika och 2,5 dl socker per kilo). Lägg de skivade, kokade rödbetorna i vatten och koka upp. Servera varmt eller häll blandningen i steriliserade burkar och slut tätt.
Skala råa rödbetor och riv dem över sallad för att ge vacker färg och struktur. Mosa 5 dl kokade rödbetor tillsammans med 2 msk apelsinsaft och några nypor kryddor (kanel, ingefära och kryddnejlika passar bra) för ett färggrant och kalorisnålt alternativ till potatismos. Ugnsstek blandade rödbetor i olika färger. Skala dem sedan, skiva dem och blanda dem med vinäger-/oljedressing för en färggrann sallad. Om du vill kan du ångkoka blasten med en skvätt citronsaft eller vinäger och servera salladen ovanpå.
För ett sött bröd som är tungt, fuktigt och smakrikt kan du använda rödbetor istället för squash. Blanda 5 dl skalade, rivna rödbetor med 2 msk rapsolja, 6 äggvitor, 2 dl lättmjölk och 1,25 dl lönnsirap. Blanda sedan i en annan skål 7,5 dl mjöl, 2,5 tsk bakpulver, 0,5 tsk natriumkarbonat, 1,25 dl strösocker och 0,5 tsk vardera av kanel, muskot och ingefära. Gör en grop i de torra ingredienserna och blanda i rödbetsblandningen under omrörning. Täck en brödform med oljespray och grädda vid 175°C i 50-60 minuter, eller tills man kan föra en tandpetare genom mitten utan att det fastnar något på den.
Inlagda rödbetor och förvaring
Gillade du inlägget? Hemmagjorda inlagda rödbetor passar utmärkt att göra så här på hösten när betorna är klara att skörda. Det är enkelt att göra och kräver ingen speciell utrustning. Det är perfekt att göra på hösten när rödbetorna är i säsong och går att hitta billigt i affären. Jag brukar alltid köpa på mig betydligt mer än vad jag behöver för det är så himla gott att bara äta kokta eller ugnsrostade rödbetor med t.ex. Inlagda rödbetor är ett klassiskt tillbehör till många Svenska recept inom husmanskost och till pyttipanna är det ett måste!
Läs även: Hållbarhet och frysning av stekt ägg
De inlagda betorna håller sig i månader om lagen täcker dem och burkarna blivit ordentligt steriliserade. Öppnad burk förvaras i kylen. Börja med att skölja och skrubba av alla rödbetor. Skär av stjälkarna men lämna ett par-tre centimeter av dem kvar. Lämna även roten. Se bilden. Detta är för att behålla mer av den röda färgen i slutresultatet. Lägg rödbetorna i en kastrull, fyll med vatten och låt koka upp. Koka i 15-25 minuter, tills det ser ut som att du kommer att kunna dra av skalet enkelt. Koka inte för länge.
Under tiden rödbetorna kokar kan du förbereda en kryddpåse. Se längre ner för förslag. Töm ut vattnet och låt rödbetorna kallna en aning. Skär av stjälk och rot och avlägsna skalet (bör gå lätt). Skiva rödbetorna i skivor, ungefär 0,5-1 cm tjocka. Blanda ättika och vatten ELLER äppelcidervinäger och vatten enligt koncentrationen angiven i ingredienslistan i en stor gryta. Blanda sedan i sockret och lägg i kryddpåsen. Koka upp lagen i grytan. Häll i rödbetorna i grytan. Lagen kommer då sluta koka. Koka upp igen och låt sedan sjuda lite lätt i cirka 5 minuter. Ta bort kryddpåsen. Du behöver inte den mer nu.
Använd med fördel en hålslev för att plocka ur rödbetorna ur grytan. Fördela dem i uppvärmda burkar och lämna en luftspalt på 1,25-2 cm. Häll i lagen i burkarna så att du täcker rödbetorna. Behåll samma luftspalt. Stick ner en kniv i burkarna för att ta bort eventuella luftbubblor. Luftspalten kan då sjunka, så justera upp den vid behov. Torka av kanten på burkarna, gärna med ättika, sätt på lock och ställ ner burkarna i ditt kokande vattenbad. Koka burkarna i 30 minuter.
När är rödbetor i säsong och hur länge håller de sig
I Sverige skördas knipprödbetor under perioden juni till september. Rödbetor för lagring skördas från juli till november och säljs året runt. Rödbetssåser, rätter och inläggningar blir extra färgglada när man kombinerar rödbetor med olika smakkomponenter som dill, äpple, vinäger och kryddörter. Förvaring i svalt utrymme eller i frysen ger lång hållbarhet utan att förlora allt för mycket färg och näring.
Rödbetan trivs bäst där det är mörkt, kallt och svalt, dock inte under 0 °C. Förvara i plastpåse för att bevara fukten. Gott med rödbetsjuice som färgstark ingrediens i bakverk, smoothies och maträtter. Så kokar du bäst rödbetor: behåll ändar och skal på rödbetorna när du kokar dem för att bevara dess röda färg. Täck med vatten och lock. Koka upp och låt koka på medelvärme i ca 50 minuter om de är stora, 40 minuter om de är små. Stick med en provsticka för att känna om de är mjuka. Lägg sedan betorna i kallt vatten och ta bort ändarna så kan du gnida av skalet.
Läs även: Ta tillvara på överblivet vin genom infrysning
Tillbehör och användning i olika rätter
Rödbetan kan användas i många svenska recept och maträtter. Hasselbacksrödbetor, rödbetsrårakor med getostcréme, rödbetshummus, inlagda rödbetor, ugnsrostade rödbetor och barszcz - den klara rödbetssoppan från Polen - är populära variationer. Andra idéer inkluderar bowl med rödbetshummus och tempeh, rödbetspasta, rödbetspannkaka och rödbetskaka med frosting. För en färgfull frukost kan du prova en rödbetslatte eller en rosa smoothie med ingefära. Experimentera gärna med gratinerade betor och olika ostar som tillbehör till buffé eller som del av en lunch‑ eller middagsrätt.
Om du vill kan du använda färska rödbetor direkt i sallader genom att skiva råa betor och blanda med olivolja och vinäger. För en färgchockig mosning kan du mosa kokta rödbetor med apelsinsaft och kryddor. Dessutom kan du rosta rödbetorna i ugn med honung och balsamvinäger för en extra söt och karamelliserad smak.
Sammanfattning av praktiska tips
- Välj små eller medelstora rötter för jämn koktid och mjuk struktur.
- Förvara blasten separat i kylskåp upp till en vecka.
- Koka med skalet på för maximal näring och färg.
- Frys ner färdigkokta eller förberedda bitar i portionsstora påsar.
- Inlagda rödbetor håller länge när lagen täcker betorna och burkarna är steriliserade.
Med sina färger, sötma och näringsinnehåll förblir rödbetan ett mycket användbart och mångsidigt livsmedel i svenska kök. Att frysa in betorna gör det enkelt att få färska, goda och färgglada komponenter redo när som helst - perfekt när du vill spara tid utan att tumma på kvaliteten.
