En fräsch och somrig pastarätt där riktigt solmogna söta tomater gör sig bäst. Denna rätt är enkel att laga, lämpar sig väl både som vardagsmiddag och till gäster, och kan varieras i mängden vätska beroende på om du vill ha en rätt mer som en soppa eller som en gryta.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g fettuccine eller tagliatelle
- 400 g tomater (t.ex. romanticatomater eller körsbärstomater)
- 2 klyftor vitlök
- 1 färsk lök (valfritt)
- 2 msk olivolja + extra till servering
- 2 krm salt och peppar efter smak
- 0,5 krm chiliflakes (valfritt)
- 200-250 g mozzarella eller buffelmozzarella (i bitar eller tärningar)
- 1 dl färsk basilika (eller ca ½ kruka), grovhackad (spara några blad till garnering)
- Ev. lite vitt vin (1 dl) och en bit parmesan till topping
Förberedelser och steg-för-steg
1. Förbered aubergine (valfritt tillägg)
Skölj auberginen och skär i tärningar. Lägg på ett fat och strö över salt. Blanda om och låt ligga i 10 minuter. Torka av auberginen med hushållspapper och stek den i en ny panna med olivolja i ett par minuter så den får lite färg. Lägg sedan i den i tomatsåsen och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
2. Koka pastan
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Häll upp vatten i en stor kastrull och koka upp. Häll av pastan och spara lite av pastavattnet när du häller av den.
3. Förbered tomatsåsen
Skala och finhacka vitlök och lök och fräs i olivolja utan att den får färg. Finhacka lök, vitlök, morot och selleri om du vill ge såsen mer kropp; knepet för en riktigt god tomatsås är förutom solmogna tomater en bas av morot, selleri och lök. Fräs grönsakerna i mycket olivolja. Häll på vin och låt det koka bort. Tillsätt krossade tomater och vatten och låt småkoka i ca 4-5 minuter. Tillsätt tomaterna. Låt puttra ihop försiktigt. Slå på vinet och låt det koka ner till hälften. Tillsätt vatten och fond eller buljong och låt allt koka upp.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
4. Enkel snabb variant med körsbärstomater
Förbered vitlök och tomater medan pastan kokar. Skala och grovhacka vitlöken. Värm 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Skölj körsbärstomaterna och dela dem på mitten. Tillsätt körsbärstomaterna i stekpannan. Krydda med 2 krm salt och 0,5 krm chiliflakes. Värm och rör om så tomaterna blandas med pastan.
5. Blanda pasta med sås och mozzarellan
Häll av pastan och blanda med såsen. Tillsätt sköljd, hackad basilika och toppa med mozzarellabitar. Lägg den nykokta varma pastan i stekpannan med tomatfräset. Tillsätt mozzarellatärningarna (spara några tärningar till garnering) och den hackade basilikan. Ta bort timjankvisten om du använt timjan och lägg i pastan. Blanda runt och späd med lite av pastavattnet. Fördela i djupa tallrikar och toppa med mozzarellan.
Servering och tillbehör
Toppa med bitar av mozzarella, finriven parmesan och basilika. Mal gärna över lite svartpeppar och ringla över lite olivolja. För extra lyx: använd buffelmozzarella, en skvätt vitt vin i såsen och en knippe färsk timjan.
Tips och variationer
- Mängden vätska kan justeras beroende på om rätten ska serveras som en soppa eller mer som en gryta.
- Glöm inte att matsortera rester från grönsaker och örter för en mer hållbar matlagning.
- Tillsätt aubergine för en mer robust rätt - stek auberginetärningarna tills de fått färg och låt dem koka upp i tomatsåsen.
- Vill du ha hetta, finhacka chili och fräs med lök och vitlök.
Näringsinfo (cirka)
| Näringsvärde | Per portion |
|---|---|
| Energi | 422 kcal |
En fräsch och somrig rätt där riktigt solmogna söta tomater gör sig bäst. Börja med pastan: Häll upp vatten i en stor kastrull och koka upp. Förbered vitlök och tomater medan pastan kokar.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
