Hembakat bröd är ju så gott! Här kommer ett enkelt brödrecept som jag kallar för familjens saftiga vallmofrallor. Ljusa, fluffiga brödbullar som är hela familjens favorit. Gott som frukostbröd, till soppan och att fylla brödet med goda röror till utflykten.
Ingredienser - klassiskt recept (15-20 stycken)
- 25 g jäst
- 5 dl mjölk, kall (3% fetthalt)
- 1 msk honung, flytande
- 1 dl olja (raps-, solros- eller matolja)
- 14 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 125 g smör, mjukt och rumstempererat
- 1 ägg + vatten + ca 1 krm salt (till pensling)
- 1 dl vallmofrö (att dekorera med)
Gör så här - trevligt utförligt sätt
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den kalla mjölken. Tillsätt honung, olja och hälften av mjölet. Knåda ihop till en kladdig deg innan du har i saltet och lite mjöl i taget under fortsatt knådning. För riktigt goda frallor så vill du ha en kladdig men fortfarande hanterbar deg. Degen behöver knådas i minst 10 minuter med maskin och dubbelt så länge för hand.
Plasta in bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek ca 1 timme i rumstemperatur. Mjöla ditt bakbord lite grann och kavla ut degen till en rektangel med måtten 40×20 cm. Bred ut det rumsvarma smöret på degen i ett jämnt lager.
Gör ett treslag genom att vika in mot mitten från kortsidan 2/3 och vik sedan över den bit som är kvar. Kavla ut degen till 40×20 igen och gör sedan ett till treslag. Kavla ut degen till en rektangel igen med måtten 40×20 cm. Skär degen i tre längder med hjälp av en pizza-slicer eller vass kniv och dela varje längd till ca 4-5 cm breda rektanglar.
Läs även: Variationer av baconris
Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan varje fralla täck över med en kökshandduk och plasta in så att det sluter helt tätt. Låt stå i kylskåpet för att jäsa i minst 6h men helst över natten. Ju längre desto jäsa desto godare blir dem.
Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme). Ta fram frallorna ca 30 min innan du skall grädda dem och pensla med en uppvispad blandning av ägg, vatten och salt. Strö över vallmofrön och grädda i mitten av ugnen tills de har fin färg, i min ugn tar det ca 12 minuter, det kan skilja lite mellan olika ugnar så håll koll och anpassa tiden efter din ugn.
Alternativt kalljäst recept (20 frallor)
Smula jästen i en bunke. Tillsätt alla övriga ingredienser. Rör ihop till en slät lite kladdig deg. Täck med en fuktig kökshandduk och låt jäsa i kylen över natten eller minst 8 timmar. Stjälp upp degen på en mjölad bänk och skär i 20 bitar (för 20 st). Forma till runda frallor och lägg på 2 bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur ca 1 timme. Pensla frallorna med lite vatten och strö över vallmofrön. Grädda en plåt åt gången i mitten av ugnen 10-15 minuter. Låt svalna på galler.
Snabbare frukostfrallor - enklare variant
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Dela degen i ca 20 bitar. Forma dem till runda bullar med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Pensla med vatten och strö över vallmofrön. Grädda bröden mitt i ugnen i 11-12 min.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Frallor i långpanna (för många portioner)
Att baka i bröd i långpanna är tacksamt. Genom att baka frallor i långpanna med vallmofrön får du ett bröd som är lätt att laga med få ingredienser. Det är saftigt som tusan och dessutom älskar barnen det.
- 25 g jäst eller en halv påse torrjäst
- 1,5 dl mjölk
- 1,5 dl vatten
- 1 msk honung
- 7 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 50 g rumsvarmt smör
- Pensling: 1 ägg uppvispat med lite vatten
- Vallmofrön
Smula jästen i en bunke. Värm upp mjölk och vatten till det är fingervarmt. Lös upp jästen i vätskan och tillsätt sedan honung, salt och mjöl. Låt bakmaskinen knåda degen en liten stund för att sedan tillsätta smöret. Arbeta degen i ca 10 minuter tills den har blivit smidig och släpper ifrån kanterna i bunken. Täck bunken med en kökshandduk och jäs i ca 30 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela upp den i 12 lika stora delar. Rulla degen till runda bullar och sätt de tätt tillsammans på bakplåten. Täck över med kökshandduken och låt bullarna jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt samtidigt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ägget och strö på frön. Baka frallorna mitt i ugnen i ca 10 minuter tills de fått en fin gyllen färg och låt dem svalna på galler.
Tips och trix för bästa resultat
- Var noga med temperaturen på degspadet. Det ska vara ca 37° och om ni inte har någon termometer så kan ni känna med lillfingret. Det ska inte vara varmt och inte kallt.
- Jäs degen övertäckt på ett dragfritt ställe. Gärna nära ett varmt element.
- Vallmofrön kan ersättas med sesamfrön. Det går även att utesluta frön om så önskas.
- Ska brödet serveras på buffé så kan brödbullarna rullas ut till mindre bullar, minska i så fall ner gräddningstiden lite.
- Brödet går jättebra att frysa. Låt sedan tina sakta i rumstemperatur.
- Jag brukar pudra lite mjöl över degen innan jäsning, det skyddar ytan mot uttorkning och degen blir lättare att hantera sedan.
- Jag brukar inte vilja pensla på jästa bullar, för då känns det som att man plattar till och gör inbuktningar i den fint jästa degen.
- Jag brukar alltid mäta innertemperaturen i mina frallor och bröd. Ett ljust bröd ska ha en temp mellan 95 och 100, då är de genombakade och klara att ta ut.
Serveringsförslag
Servera frallorna med en krämig fyllning eller ett gott pålägg och grönsaker. Perfekt macka till utflykt och till frukost. Vallmofrallorna är även trevliga att servera till en god soppa och att lägga fram på buffébordet. Det blev små lyxiga räkmackor. Frallor fyllda med räkröra och räkor med ett lock på toppen kallas för räksemla. De känns både lyxiga och goda!
Vanliga frågor
Hur lång tid ska brödet jäsa?
Först ska degen jäsa i degbunken i 40 minuter. När frallorna bakats ut ska brödet jäsa i 30 minuter till. Sedan ska brödet gräddas i ugnen tills fin färg.
Hur förvarar man brödet?
Samma dag som brödet gräddats förvaras frallorna bäst i rumstemperatur. Frys sedan in det brödet som blir över. När vallmofrallorna kallnat går brödet bra att frysa. Skåra gärna brödet först för snabbare upptining. Låt sedan tina i rumstemperatur för bäst resultat.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
| Recepttyp | Jäsning | Gräddningstid |
|---|---|---|
| Klassisk (15-20 st) | 1 h + kalljäsning 6-12 h | ca 12 min vid 225° |
| Kalljäst (20 st) | Över natten i kylen | 10-15 min vid 200-225° |
| Långpanna (12 st) | 2 × 30 min | ca 10 min vid 250° |
