Ersättning för vitt vin i matlagning: alternativ, mängder och tips

Du ska bara ha en skvätt vin i såsen - men flaskan är tom. Ingen panik.

Vill du göra en klassisk rödvinssås, det här inte artikeln för dig. Har för mig att man kan använda citronjuice eller dylikt, i och med att det oftast är för syrlighetens skull.

Vanliga alternativ du ofta har hemma

• Äppelcidervinäger + vatten: Ger syra och friskhet. (Blandas 1 msk vinäger till 5 msk vatten). Balansera upp med socker vid behov.
• Citron. Räkna med en tredjedel av mängden vin till citronsaften och fyll på med vatten. Balansera upp med socker vid behov.
• Alkoholfritt vitt vin. Smakar mest som vanligt vin - minus alkoholen.
• Äppeljuice eller äppelmust + en skvätt vitvinsvinäger.
• Starkvin som sherry, Madeira och portvin går utmärkt att ha i såser.
• Köttbuljong + 1 tsk balsamvinäger eller sherryvinäger. Ger djup, syra och färg. Balsamvinäger och sherryvinäger har en mer avrundad smak än rödvinsvinäger.
• Alkoholfritt rödvin. En klassisk ersättare.
• Tranbärsjuice (osötad). Fungerar förvånansvärt bra i köttgrytor.
• Tomatpuré + lite vatten + sherryvinäger.
• Öl, speciellt porter, lager och mörk ale är perfekta att ha i mustiga grytor.

Hur mycket ersättning ska man använda?

Jag ska göra en sötstark pepparsås till en fiskrätt o det ska vara 1½dl vitt vin i men jag har inget vin hemma, inte heller vitvinsvinäger. men jag har äppelcidervinäger, citron och så vanlig cider...

Hur mycket citron ska jag ha om det står 1½dl vin? Jag får väl ta typ drygt 1 dl vatten och så citronsaft eller? Det är svårt att säga, kanske två tredjedelar av vinmängden.

Läs även: Recept: Laxpasta

Citron blir bäst. Tar "en skvätt". Smakar av tills jag är nöjd.

Praktiska proportioner och råd

• Äppelcidervinäger + vatten: 1 msk vinäger till 5 msk vatten (justera efter syra). Balansera upp med socker vid behov.
• Citron: Räkna med cirka en tredjedel av vinmängden i citronsaft och fyll upp med vatten eller buljong; smaka av och tillsätt socker om såsen blir för syrlig.
• Köttbuljong + 1 tsk balsamvinäger eller sherryvinäger per 1-2 dl buljong för djup och färg.
• Alkoholfritt vitt vin: använd samma volym som angivet för vanligt vin.
• Äppeljuice eller must + en skvätt vitvinsvinäger: prova 3 delar juice till 1 del vinäger till att börja med.

Tips när du använder starka syror

Ja, vinäger är ju oxå surt. Men jag är lite rädd att sabba hela rätten, vinäger är ju så starkt... Balansera upp med socker vid behov.

Smakar av tills jag är nöjd. Varför inte bara köpa en flaska vitt matlagningsvin i din vanliga matvarubutik? jag vill inte behöva åka o handla överhuvudtaget, missade att det skulle vara vin i så jag tänkte om man kunde ta något annat istället.

När andra alternativ fungerar bäst

• Fiskrätter och lätta såser: citron är ofta bäst eftersom den ger frisk syra utan att ta över smaken.
• Mustiga grytor: öl, porter eller mörk ale ger kropp och beska, medan tranbärsjuice kan fungera för köttgrytor.
• Såser där vin används för syra snarare än alkohol: vinägerutspädningar eller citron fungerar väl.
• Såser där vin ger djup: använd buljong + vinäger eller starkvin som sherry för rundare smak.

Snabb översikt (tabell)

Slutliga praktiska råd

• Smaka av ofta och justera syra med vatten, sötma eller fett (smör/olja) för balans.
• Om du är osäker, börja med mindre mängd syra och öka gradvis.
• Tänk på rätt ersättning för rätt rätt: citron för fisk, buljong för kötträtter, öl eller starkvin för mustiga grytor.
• Vill du undvika extra inköp: många vanliga hushållsingredienser kan ersätta vitt vin utan att skada rätten.

Läs även: Matlagning med vitt vin – så väljer du rätt

Läs även: Matlagning utan alkohol

Populära inlägg:

• enkla vegetariska pastarätter
• Snabba recept på äppelmos och paj
• Recept på sallad till Carbonara
• Recept på krispig bläckfisk
• Enkelt recept för tortillabröd