Pasta med ostsås är en älskad klassiker, en rätt som väcker barndomsminnen och erbjuder tröst i sin enkelhet. Men enkelhet behöver inte betyda tråkighet. Med några få knep och variationer kan du förvandla en vanlig ostsås till en gourmetupplevelse. Denna artikel utforskar olika recept och metoder för att skapa den perfekta pasta ostsåsen, från den snabbaste vardagsversionen till mer avancerade varianter.
Grundreceptet: En Bas för Kreativitet
Grunden för en lyckad ostsås är en bra béchamelsås, en klassisk vit sås gjord på smör, mjöl och mjölk. Här är en enkel variant som du kan använda som utgångspunkt:
Ingredienser:
- 25 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 4 dl mjölk
- 150 g riven ost (gärna en blandning av olika ostar)
- Salt och vitpeppar efter smak
- Eventuellt en nypa muskotnöt
Gör så här:
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
- Tillsätt mjölet och rör om väl med en visp. Låt blandningen, känd som en "roux", sjuda i någon minut under omrörning. Detta tar bort mjölsmaken.
- Häll i mjölken lite i taget under konstant vispning för att undvika klumpar.
- Låt såsen koka upp och sänk sedan värmen. Låt den sjuda under omrörning i cirka 5 minuter, tills den tjocknar.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner den rivna osten tills den smält och såsen är slät.
- Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt en nypa muskotnöt.
Denna enkla ostsås är fantastisk som den är, men den kan också anpassas och förfinas på otaliga sätt.
Variationer och Förbättringar
- Ostval: Välj ostar efter smak. Prästost, cheddar, gruyère, parmesan och Västerbottensost är alla utmärkta val. En blandning av olika ostar ger en mer komplex smak. Tänk på att starkare ostar ger en mer intensiv smak till såsen.
- Grädde: Ersätt en del av mjölken med grädde för en rikare och krämigare sås. Matlagningsgrädde eller vispgrädde fungerar bra.
- Smaksättning: Experimentera med olika kryddor och smaksättningar. Vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver, chiliflakes eller färska örter som persilja, gräslök eller timjan kan lyfta såsen. En skvätt dijonsenap eller worcestershiresås kan också ge en intressant smakdimension.
- Grönsaker: Tillsätt hackade grönsaker som broccoli, spenat, ärtor, majs eller soltorkade tomater för att göra såsen mer näringsrik och smakrik.
- Protein: Blanda i strimlad skinka, bacon, kyckling eller räkor för en mer mättande måltid.
- Vin: En skvätt torrt vitt vin i såsen ger en sofistikerad smak. Tillsätt vinet efter att du har gjort rouxen och låt det reducera något innan du tillsätter mjölken.
Receptidéer
Här är några specifika receptidéer som bygger på grundreceptet:
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
1. Pasta med Krämig Ost- och Skinksås
Detta recept är en variant på den klassiska kombinationen av ost och skinka.
Ingredienser:
- 4 portioner pasta (gärna gemelli eller annan kort pasta)
- 1 msk smör eller olja
- 1 dl hackad lök (fryst eller färsk)
- 2 1/2 dl matlagningsgrädde
- 1 1/2 dl mjölk
- 2 tsk majsstärkelse
- 1 kycklingbuljongtärning
- 2 förpackningar strimlad rökt skinka (à 180 g)
- 1 1/2 dl riven prästost
- Salt och peppar efter smak
- 3-4 tomater
- 1/2 förpackning färsk gräslök (à 20 g)
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Stek löken i smöret i en stekpanna eller kastrull tills den är mjuk.
- Sänk värmen och blanda i grädden och majsstärkelsen utrörd i mjölken. Smula i buljongtärningen.
- Koka upp under omrörning.
- Rör i skinkan och osten och låt allt bli varmt.
- Smaka av med salt och peppar.
- Skär tomaterna och hacka gräslöken.
- Servera pastan med ost- och skinksåsen, tomater och gräslök.
2. Ostpasta med Räkor och Dill
Detta recept kombinerar en mild ostsås med den friska smaken av räkor och dill.
Ingredienser:
- 4 portioner pasta (gärna spaghetti eller linguine)
- 25 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 4 dl mjölk
- 1 dl riven ost (gärna en mild ost som gouda eller edamer)
- 1/2 dl riven parmesanost
- Salt och vitpeppar efter smak
- Färsk dill, hackad
- 200 g skalade räkor
- Citronklyftor för servering
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör om väl.
- Häll i mjölken lite i taget under konstant vispning.
- Låt såsen koka upp och sänk sedan värmen. Låt den sjuda under omrörning i cirka 5 minuter, tills den tjocknar.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner den rivna osten och parmesanosten tills de smält.
- Smaka av med salt och vitpeppar.
- Rör ner dillen och räkorna i såsen.
- Servera pastan med ostsåsen och citronklyftor.
3. Pasta med Bacon- och Ostsås
En klassisk kombination som alltid går hem.
Ingredienser:
- 4 portioner pasta (gärna fusilli eller penne)
- 140 g bacon
- 1 gul lök
- 1 tsk olja
- 180 g strimlad rökt skinka
- 4 dl mjölk
- 1/2 msk majsstärkelse
- Peppar efter smak
- 1 dl riven prästost
- 1/2 ask plommontomater (à 500 g)
- 1/2 påse salladslök (à 125 g)
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Skär baconet i bitar. Skala och hacka eller skiva löken.
- Stek baconet och löken i oljan i en stekpanna några minuter. Tillsätt skinkan.
- Blanda mjölken och majsstärkelsen och rör ner i stekpannan. Krydda med peppar och låt koka någon minut.
- Rör i osten och låt den smälta.
- Skär tomaterna i bitar. Ansa och skiva salladslöken tunt.
- Blanda tomaterna och salladslöken.
- Servera pastan med såsen och tomatsalladen.
4. Vegansk Ostsås
För de som föredrar en växtbaserad variant, går det utmärkt att göra en vegansk ostsås.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Ingredienser:
- 2 msk olivolja
- 2 msk vetemjöl
- 4 dl växtbaserad mjölk (t.ex. sojamjölk eller havremjölk)
- 1 dl näringsjäst
- 1 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk lökpulver
- Salt och peppar efter smak
Gör så här:
- Värm olivoljan i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör om väl.
- Häll i den växtbaserade mjölken lite i taget under konstant vispning.
- Låt såsen koka upp och sänk sedan värmen. Låt den sjuda under omrörning i cirka 5 minuter, tills den tjocknar.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner näringsjästen, vitlökspulver och lökpulver.
- Smaka av med salt och peppar.
Näringsjäst ger såsen en ostliknande smak. Denna veganska ostsås är perfekt till pasta, men också till gratänger eller som dippsås.
Att tänka på för bästa resultat
- Koka pastan al dente: Pastan ska vara fast och ha lite tuggmotstånd.
- Använd pastavatten: Spara lite av kokvattnet från pastan och tillsätt det i såsen om den blir för tjock. Pastavattnet innehåller stärkelse som hjälper till att binda såsen och gör den krämigare.
- Servera direkt: Ostsås är bäst när den serveras direkt. Om såsen får stå för länge kan den tjockna och bli grynig.
- Värm inte upp för kraftigt: Om du behöver värma upp ostsås, gör det på låg värme under omrörning. Hög värme kan göra att osten skär sig och såsen blir grynig.
Ostsås som en del av en större måltid
Pasta med ostsås är en mångsidig rätt som kan kombineras med en mängd olika tillbehör. Här är några förslag:
- Sallad: En fräsch sallad med blandade grönsaker och en vinaigrette passar utmärkt till den krämiga pastan.
- Bröd: Servera med vitlöksbröd, focaccia eller annat gott bröd för att suga upp den sista såsen.
- Grillade grönsaker: Grillade grönsaker som paprika, zucchini och aubergine ger en smakrik och hälsosam kontrast till pastan.
- Proteinkälla: Om du inte redan har tillsatt protein i själva såsen kan du servera pastan med grillad kyckling, fisk eller tofu.
Anpassa receptet efter dina rester
Ett utmärkt sätt att minska matsvinnet är att använda rester i din ostsås. Har du kokt pasta över från gårdagens middag? Perfekt, använd den! Har du en bit ost som ligger och skräpar i kylen? Riv ner den i såsen. Rester av grönsaker, kött eller kyckling kan också tillsättas för att skapa en unik och smakrik rätt.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
