Detta recept blandar klassiska tekniker för att få en gyllene, saftig ankstek med krispiga pannkakor och färska grönsaksfyllningar. Genom att marinera ankbröstet i en fruktig och salt marinad, tillverka tunna pannkakor och avsluta med en smakrik fyllning av gurka och purjolök får du en balanserad rätt som passar som festmåltid eller lättare middag.
Ingredienser
- Anka: 1/2 apelsin, 600 g ankbröst, 2 msk japansk soja, 1 msk flytande honung, salt, svartpeppar
- Pannkakor: 4 dl vetemjöl (ca 240 g), 1 1/2 dl kokande vatten, 2 msk matolja, 2 msk sesamolja
- Fyllning: 1/2 gurka, 1 liten purjolök (à ca 300 g), 2 dl hoisinsås
Gör så här
- Anka: Pressa saften ur apelsinen. Putsa ankbröstet och skär rutor i fettet. Blanda soja, apelsinsaft och honung. Massera in marinaden i ankbröstet. Låt ankan ligga och marinera i en bunke i minst 2 timmar i kylen.
- Pannkakor: Sikta ner mjölet i en bunke, tillsätt vatten och matolja och arbeta ihop degen tills den är helt slät och smidig. Slå in degen i plastfilm och låt vila i 15 minuter. Rulla ut degen till en rulle, ca 5 cm i diameter. Skär rullen i 12 jämna skivor, ca 30 g/st. Kavla ut varje skiva till en tunn rundel ca 16 cm i diameter. Pensla hälften av pannkakorna med sesamolja. Lägg de andra pannkakorna ovanpå så att du får 6 dubbla pannkakor (för 4 port) med sesamolja emellan. Använd en torr, het stekpanna och stek en dubbelpannkaka i taget. Stek snabbt på båda sidor, tills de får gyllene fläckar och bubblar upp lite. Lägg dubbelpannkakan på en tallrik, och ta isär pannkakorna. Pannkakorna kan nu staplas ovanpå varandra. Lägg en bakduk över de färdiga pannkakorna och fortsätt så tills alla är färdigstekta.
- Anka: Sätt ugnen på 175˚C. Bryn ankbröstet med fettsidan ner i en stekpanna tills det får fin färg, krydda med salt och peppar. Lägg ankan i en ugnsform. Stek klart ankbröstet mitt i ugnen 12-15 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 58°C, låt ankbröstet vila.
- Fyllning: Dela och kärna ur gurkan. Skär gurkan i ca 10 cm tunna stavar. Ansa, skölj och strimla purjolöken mycket fint i ca 10 cm långa strimlor. Toppa pannkakorna med anka, gurka och purjolök. Ringla hoisinsås på och vik ihop.
- Montera ihop: Lägg fyllningen på varje pannkaka med anka och grönsaker, vik ihop till en liten wrap. Servera direkt eller håll varmt tills alla är färdiga.
Ytterligare varianter och tips
Dag 1: Börja med att preparera ankan genom att skära bort vingarna och eventuellt fett som sitter vid ankans öppning. Gnid sedan in insidan av ankan med kryddblandningen fivespice. Spara de bortskurna delarna från ankan om du vill för att skapa en sås till ankan eller som fond till till t.ex en ramen. Koka upp buljongen och ös ankan med varm buljong. Ta tillvara på överblivna buljongen och använd delarna för att skapa en rik bas.
Dag 2: Sätt ugnen på 180°C varmluft. Linda in toppen av vingarna och benen med aluminiumfolie och rosta i ugnen tills gyllene. Sänk temperaturen och rosta vidare tills innertemperaturen når 67-70°C. Låt köttet vila innan uppskärning. Hacka grönsakerna i stavar och ånga mandarinpannkakorna om det passar din variant. Montera ihop ankan, grönsakerna och hoisinsås på pannkakorna innan servering.
Noteringar
- NEFF CircoTherm®-principen nämns som en smart lösning för bakning och ugnsstekning på flera nivåer samtidigt.
- Det finns flera alternativa sätt att bearbeta såsen och buljongen, inklusive användning av överblivna delar från ankans öppning för smakförstärkning.
| Steg | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Marinering av ankbröst | kyla | minst 2 timmar |
| Stekning av pannkakor | medel hetta | färdiga steg för steg |
| Ugnsstek av ankbröst | 175°C | 12-15 minuter |
Läs även: Recept på friterad Camembert
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
