Traditionellt recept på grön ärtsoppa à la Arla

En underbar grön ärtsoppa som ska serveras riktigt kall. Klassisk ärtsoppa är billig och god husmanskost. Den tar en stund att tillaga, men mycket av arbetet sköter sig självt. Denna ärtsoppa har god smak av fläsklägg, kryddnejlika, timjan och mejram. Precis de smaker en ärtsoppa ska ha!

Översikt och serveringsförslag

Servera soppan med bröd och pumpakärnor eller med smörstekta krutonger, kokta ägghalvor och några hela ärtor till dekoration. Lägg i en klick yoghurt och dekorera med lök, gurka och koriander. Gör gärna en stor sats när du ändå håller på, den går nämligen bra att frysa in.

Ingredienser - variant för kall, mixad ärtsoppa (4 portioner)

• 600 g frysta gröna ärtor
• 1 gul lök (alternativt 2 bananschalottenlökar)
• 1 dl vitt matlagningsvin eller torrt vitt vin
• 7-8 dl vatten eller 6 dl hönsbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 1 grönsaksbuljongtärning (eller 2 för kraftigare smak)
• 2 dl crème fraîche (34%)
• 1 dl vispgrädde (40%)
• salt och svartpeppar eller vitpeppar efter smak
• 1 msk majsstärkelse (utblandad i lite vatten) - valfritt för tjockare konsistens
• 1 dl champagne eller alkoholfritt mousserande vin - valfritt till servering

Tillbehör och dekoration

• Bröd (serveras gärna som krutonger; 2 skivor bröd i 1 cm stora bitar steks i 2 msk smör)
• 4 krämigt kokta ägg
• pumpakärnor
• några hela färska eller frysta ärtor till dekoration
• en klick yoghurt, skivad lök, grovhackad gurka och koriander för kall variant

Förberedelser - blötläggning och förkok (traditionell metod med torkade ärter)

Skölj ärterna och lägg dem i en bunke. Häll på så mycket vatten att det täcker. Ställ svalt ca 12 tim. Häll av ärterna i ett durkslag och skölj dem i kallt vatten. Låt dem rinna av. Koka upp ärtorna i 2,5 liter nytt vatten i en stor gryta.

Metod - varianter och steg-för-steg

Variant A: Snabb mixad ärtsoppa (frysta ärtor)

1. Hetta upp 2 tsk rapsolja i en kastrull och fräs 1 skalad och hackad gul lök och 2 vitlöksklyftor tills löken är mjuk.
2. Tillsätt 600 g frysta gröna ärtor, 7 dl vatten och 2 grönsaksbuljongtärningar. Låt koka upp och sjud ca 3 minuter.
3. Tillsätt 2 dl crème fraîche, rör om och smaka av med salt och 1/2 tsk malen svartpeppar.
4. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i mixer. Häll upp i skålar och håll varm eller låt svalna för kall servering.
5. Tillbehör: Smält 2 msk smör i en stekpanna, stek brödbitarna tills de är gyllene krutonger. Servera med kokta ägghalvor och krutongerna.
6. Dekoration: Dekorera med några ärtor och strö lite svartpeppar på toppen.

Variant B: Len, krämig soppa med vin och persilja

1. Ansa och skär 2 bananschalottenlökar i bitar. Fräs dem mjuka i 1 msk smör utan att de tar färg.
2. Häll över 1,5 dl torrt vitt vin (alt. matlagningsvin) och låt koka ner någon minut.
3. Tillsätt 6 dl hönsbuljong och koka ca 10 minuter. Koka sedan 600 g djupfrysta gröna ärtor i buljongen ca 3 minuter tillsammans med 2 dl crème fraîche.
4. Mixa soppan slät. Om du vill ha soppan riktigt len och slät kan du sila den genom en finmaskig sil och passera den med hjälp av baksidan av en soppslev.
5. Krydda och smaka av med 1 tsk salt och vitpeppar. Servera soppan direkt med en skvätt champagne i och en klick av grädden.

Variant C: Klassisk ärtsoppa med fläsklägg (traditionell husmanskost)

1. Koka upp ärtorna i 2,5 liter vatten i en stor gryta. Skala en lök och tryck in kryddnejlikor i löken.
2. Skär bort skinnet och bena ur fläskläggen. Lägg fläskläggen i grytan tillsammans med nejlikekryddad lök, timjan och mejram samt lagerblad.
3. Koka tills köttet är mört. Plocka upp köttet ur soppan och skär i tärningar. Plocka upp benet och skäng det. Ta bort kryddnejlikorna ur löken. Grovhacka löken. Plocka upp lagerbladen.
4. Lägg tillbaka fläsktärningarna och löken i ärtsoppan. Koka upp och smaka av med salt.
5. Denna ärtsoppa har god smak av fläsklägg, kryddnejlika, timjan och mejram. Precis de smaker en ärtsoppa ska ha!

Detaljerad mixning och textur

Mixa soppan slät i en kannmixer eller med stavmixer. Om du vill ha soppan riktigt len och slät kan du sila den genom en finmaskig sil och passera den med hjälp av baksidan av en soppslev. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i soppan och låt sjuda någon minut om du vill ha tjockare konsistens.

Läs även: Recept med grön chili

Smaksättning och variationer

• Tillsätt en klick crème fraîche eller vispgrädde för extra krämighet.
• En skvätt champagne eller mousserande vin vid servering lyfter smaken.
• För en fräsch kall variant: mixa ärtor med lök, vitlök, chili, gurka, pressad limesaft, yoghurt och koriander. Späd ev med vatten till önskad konsistens.
• För kraftigare umami: använd hönsbuljong eller tillsätt lite fläsklägg enligt traditionellt recept.

Recept: grissini (till soppan)

Börja med grissinin. Värm mjölken till max 37°. Smula jästen i en degbunke. Rör ner salt, olivolja och 2/3 av vetemjölet. Blanda ordentligt och tillsätt sedan resten av mjölet. Rulla ut degen på mjölat bakbord och dela i 15 bitar. Rulla ut varje bit till en grissinipinne. Pensla med vatten och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen 15-17 min. Vänd på dem efter halva tiden. Låt svalna på galler.

Servering och uppläggning

Häll upp soppan i skålar. Lägg i en klick yoghurt och dekorera med lök, gurka och koriander. Till servering: Servera soppan med bröd, pumpakärnor eller smörstekta krutonger samt kokta ägghalvor. Dekorera med några ärtor och strö lite svartpeppar på toppen.

Tips

• Gör gärna en stor sats - soppan går mycket bra att frysa in.
• Sila soppan för extra lenhet.
• Smaka av under tillagningen och justera syra (vin eller lime), sälta och gräddighet efter önskemål.

Läs även: Fördelarna med Grön Smoothie Detox

Läs även: Bästa grön smoothie recepten

Populära inlägg:

• Lär dig baka lyxiga desserter med kombinationen choklad och körsbär
• Kan man göra sushi utan risvinäger?
• enkel köttfärsgryta för hela familjen
• allt om Pizza Vesuvio
• saftiga blåbärsmuffins som är lätta att baka