Underbara ljuvliga flädertider! Äkta fläder, som den på bilden här ovan, blommar i juni i ganska så plana klasar som doftar starkt av fläder. Fläderblomssaft precis så som min mormor brukade göra den. Godare än så här blir det inte!
Ingredienser (cirka 2-2,5 liter)
- 30-50 fläderblommor (beroende på recept och smak)
- 1-2 citroner (eller 3 citroner i vissa varianter)
- 2-3 lime (limefrukterna kan bytas ut mot två citroner)
- 1-2,5 l vatten
- 1-2 kg strösocker (beroende på satsens storlek)
- 30-50 g citronsyra
Förberedelser innan du börjar
När du har plockat flädern - skölj av den lite lätt och lägg den i en bunke som rymmer minst fem liter. Lägg blomklasarna i en rostfri hink eller en stor bunke som rymmer minst 5 liter. Rensa blommorna. Lägg dem i en stor kruka.
Steg-för-steg: klassiskt recept med lime
- Borsta citronerna i varmt vatten och skiva dem tunt. Finriv citron och limeskal och pressa saften. Lägg och häll det i krukan. Lägg ner skivorna tillsammans med fläderblommorna.
- Koka upp vattnet och häll det över. Koka upp sockret med vattnet i en stor kastrull. Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra.
- Rör ner citronsyran, rör några varv extra och sätt på ett lock (eller plastfolie) på bunken med flädersaft. Häll i citronsyran, och rör om. Tillsätt socker och citronsyra. Rör om väl.
- Täck med lock och låt stå svalt 3-5 dygn i kylen. Låt den stå i kylen i 4-5 dygn. Täck med lock och låt saften stå i 3 dagar i kylen. Rör om en gång om dagen. Rör några gånger under tiden så att sockret löser sig.
- Efter 3-5 dygn - sila bort blommorna och citronen och släng dem. Sila saften några gånger genom finmaskig sil. Sila sedan saften i en ställning och häll upp i flaskor.
- Spara saften i väl rengjorda flaskor som du förvarar i kylen. Flädersaft ska förvaras i kylskåp. Ska du inte dricka upp flädersaften under den närmsta tiden är frysen bästa stället att förvara den. Om du tänker frysa saften går det bra med plastburkar.
Variant: enklare sats (exempelmått)
Flädersaft
- 30 fläderblommor
- 1 citron
- 3 lime
- 1,5 l vatten
- 1 kg strösocker
- 30 g citronsyra
Gör så här: Rensa blommorna. Lägg dem i en stor kruka. Finriv citron och limeskal och pressa saften. Lägg och häll det i krukan. Koka upp vattnet och häll det över. Tillsätt socker och citronsyra. Rör om väl. Täck med lock och låt stå svalt 3-4 dygn. Rör några gånger under tiden så att sockret löser sig. Sila saften några gånger genom finmaskig sil. Häll upp på rena flaskor. Om du tänker frysa saften går det bra med plastburkar.
Läs även: fladersaft med en touch av ingefära
Förvaring och hållbarhet
Vill man inte ha i citronsyra funkar det också, men då får man vara noga med att förvara den färdiga saften i frysen för hållbarhetens skull. Jag använder citronsyra i min flädersaft precis som mormor gjorde. Ska du förvara den länge är det bättre att frysa den i mindre plastburkar. Jag minns hur mormor brukade frysa saften i små burkar och stå i köket och karva loss fryst glass från burken med en tesked och äta det som isglass.
Praktiska tips
- Håll skärmen tänd (om du följer recept online) - instruktioner kan innehålla extra information.
- Satsen ger ca 2 1/2 liter saft i många recept.
- Vill du läsa mer om citronsyra tycker jag att tidningen Land har en bra artikel om det här.
- Ifall du inte hittar någon fläder att göra saft på brukar det nästan alltid gå att hitta rabarber i affären så här års.
Serveringsförslag
Blanda flädersaft med kallt vatten eller mousserande vatten till önskad styrka. Servera med is och en skiva lime eller citron. Flädersaft är också utmärkt som smaksättning i drinkar, dessertgeléer eller som glasstillbehör.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelse och sköljning | 15-30 minuter |
| Uppkok av sockerlag | 10-15 minuter |
| Dragning i kylen | 3-5 dygn |
| Siling och tappning | 30-60 minuter |
Läs även: Fläderblomssaft – enkelt recept med askorbinsyra
Läs även: Variationer av baconris
