Gör egen flädersaft av fläderblommor, citron och socker. Flädersaft späs med vatten till önskad styrka - förslagsvis 3-5 gånger. Fläderlikör kan du göra med saften genom att blanda ut den med vodka eller Brännvin Special samt lite vatten till önskad styrka i en flaska.
Vilken fläder ska du använda?
Sambucus Nigra, vanlig äkta fläder, ska inte förväxlas med druvfläder och sommarfläder som är giftiga. Till saften är det viktigt att du plockar äkta fläder - se bild ovan. Plocka den helst när den är nyutslagen. Använd inte druvfläder som har mindre, vita blommor med grönt i. Blommorna formar en annan form på klasarna som är mer äggformade. Äkta fläder, som den på bilden här ovan, blommar i juni i ganska så plana klasar som doftar starkt av fläder. Fläder brukar blomma kring midsommar och juli men nuförtiden kan det bli tidigare. Titta igenom klasarna så att det inte följer med småkryp. Klipp fina blomklasar och se upp för stora ansamlingar av bladlöss! I år hade jag tur och hittade inga bladlöss på blomställningarna.
Grundrecept på fläderblomssaft (med ingefära)
För att göra egen fläderblomssaft behöver du 50 blomklasar fläder, 2 kg socker, 2 liter vatten, tre citroner och 50 g citronsyra. När du har plockat flädern - skölj av den lite lätt och lägg den i en bunke som rymmer minst fem liter. Lägg blomklasarna i en hink eller en syltgryta som är stor nog att rymma minst fem liter. Skölj blomklasarna noga i ljummet vatten och låt rinna av. Ta inte med grova skaft, då kan saften bli besk. Skölj citronerna i ljummet vatten och skär dem i skivor. Skiva citronen och varva mellan blommorna.
Koka upp vattnet, rör ner sockret och rör om så att sockret löser sig. Koka upp vattnet och häll ner socker och rör om så att det löses upp. Koka upp vatten och socker, och häll blandningen i bunken. Blanda ner citronsyran. Häll den heta sockerlagen över flädern och citronerna. Häll den varma blandningen över fläderblommorna och citronen. Låt stå i rumstemperatur tills det svalnat, täck bunken.
Läs även: Fläderblomssaft – enkelt recept med askorbinsyra
Låt den stå i kylen i 4-5 dygn. Låt stå i kylskåp 2-3 dygn. Låt stå i kylskåp 2-3 dygn. Låt stå i kylskåp i 4-5 dygn. Rör om en gång om dagen. Rör om någon gång under tiden. Efter 4-5 dygn - sila bort blommorna och citronen och släng dem. Sila sedan saften i en ställning och häll upp i flaskor. Sila av saften och häll på rena flaskor.
Tillsätt ingefära
Tillsätt 1,5 matsked riven ingefära samtidigt i bunken med fläderblommor och citronskivor. Originalinnehållet var inte så pjåkigt det heller! Ingredienser;1 liter vatten200g riven, färsk, ekologisk ingefära med skal och allt! Saften från två citroner1 torkad eller färsk chili1/2 dl honung. Riv ingefäran grovt och lägg i en kastrull med vatten och chili. Värm försiktigt till max 50 grader. Ta hjälp av en termometer. Låt dra på max 50 grader ca 20-30 minuter. Sila sen bort ingefäran och chilin och häll sen tillbaka saften i kastrullen och tillsätt citronsaft och honung. Rör ut honungen ordentligt. Häll upp på flaska och förvara i kylen.
Alternativ utan citronsyra eller med honung
Det går såklart att göra flädersaft utan citronsyra också. Följ grundreceptet och byt ut citronsyran mot pressad citronjuice från två citroner. Vill man inte ha i citronsyra funkar det också, men då får man vara noga med att förvara den färdiga saften i frysen för hållbarhetens skull. Tänk på att citronsyran och citronen kommer bidra till mycket syra, även om saften innehåller socker. Men vill du skippa sockret helt rekommenderar vi att istället använda 1,5 deciliter honung. Då behöver du inte koka upp vattnet utan istället tillsätta honungen direkt i bunken med fläderblommor och citronskivor innan du häller över vattnet.
Mängder för olika varianter
25 - 30 stora fläderblomsklasar, 2 stora eller 3 små citroner, 1 1/2 l vatten, 1 1/2 l strösocker (1 1/2 liter motsvarar 1350 g), 1 msk citronsyra (1 msk motsvarar ca 15 g). Ingredienser till två stora flaskor: Ca 40 klasar fläder, 2 liter vatten, 3 citroner, 1 kg socker. Ingredienser till ca 2 liter saft: 40 blomklasar fläder, 3 citroner, 2 1/2 liter vatten.
Läs även: Variationer av baconris
| Variant | Blomklasar | Vatten | Socker | Citron |
|---|---|---|---|---|
| Större sats | 50 | 2 l | 2 kg | 3 |
| 2 flaskor | ~40 | 2 l | 1 kg | 3 |
| Mindre sats | 25-30 | 1.5 l | 1.35 kg | 2-3 |
Konservering och förvaring
Förvara saften mörkt och svalt. I kylen håller saften flera månader upp till något år. Natriumbensoat är ett konserveringsämne och det kan du tillsätta enligt förpackningen om du vill ha extra hållbar saft. Ta vara på resterna från saften istället för att slänga dem. Förutom att hälla upp saften på flaska så kan man frysa in saften i burkar - då behövs ej konserveringsämnen. När det är klart så silar du av saften och häller upp den i behållare som kan frysas. Ska du inte dricka upp flädersaften under den närmsta tiden är frysen bästa stället att förvara den. Jag minns hur mormor brukade frysa saften i små burkar och stå i köket och karva loss fryst glass från burken med en tesked och äta det som isglass.
Använd resterna: kakor och marmelad
Ta vara på resterna från saften istället för att slänga dem. Hacka fläderblommorna och lägg i en rund springform samt häll över kaksmet - typ sockerkakssmet eller smet som denna mandelkaka. Grädda på 200 grader vanlig ugn ca 30-40 minuter. Du kan ta vara på resterna av citronen och göra en god fläder- och citronmarmelad. När du silat av saften så plockar du ut citronbitarna och mixar dem fint i en mixer eller matberedare. Tillsätt så mycket av flädersaften att du har en tjock flytande röra, ca 1 dl. Väg hur mycket det är - från detta recept borde bli ca 600 gram. Lägg över i en tjockbottnad kastrull och koka under lock i 10 minuter. Tillsätt sedan ca 0,75 gånger syltsocker. Om du har 600 gram citronröra så blir det 450 gram syltsocker. Koka ytterligare 3 minuter tills sockret smält. Fördela varm i rena burkar och sätt på lock direkt.
Dricktips och servering
Flädersaft, eller fläderblomssaft som man också kan säga, är verkligen sommar i ett glas! Späd med vatten eller kolsyrat vatten vid servering. Vill du göra drinkar med din flädersaft? Till exempel en Gin och tonic med flädersmak? Vill du göra drinkar med din flädersaft? Till exempel en Gin och tonic med flädersmak? Här kommer några somriga tillbringare och glas som passar på lyxigare tillställningar och att ta med till picknicken.
- En fin karaff med dekorativ struktur som tål diskmaskin, en budgetfavorit! Karaff Vanity 1250 ml.
- Glöm engångsprodukterna på picknicken med fina glas i akrylplast, kommer i 4-pack.
- En tillbringare formad som en citron som skriker sommar. Lemon kanna.
- Dricksglas i stilren design som går att stapla. Dricksglas Pilastro 240 ml.
Extra inspiration
I år har jag gjort saft, ja eller dricka då på ros, rabarber, syren, jordgubbar, ingefära och nu äntligen har jag fått tummen ur och gjort fläderdricka. Jag tror att det är en av sommarens godaste drickor. Förra året gjorde jag fläderchampagne och det var helt galet gott och festligt. Egen fläderchampagne kräver lite jobb. Men om du är sugen på att ge det ett försök, finns lite tips i videon nedan.
Det är den tiden på året! Har balanserat på förrådstaket och klippt fläderblom från grannens fina fläderträd! Ni vet väl att om man är lite sent ute kan man vänta tills flädern har fått bär istället. Det är helt fantastiskt att kunna plocka saker ifrån sin trädgård, blanda det med lite socker, citron och så vips så har man något ätbart. Flädersäsongen är kort men härlig! Att göra saft är enkelt men man får ha lite tålamod ett par dagar!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
