Letar du efter ett smakrikt och elegant recept på havskatt? Den här rätten kombinerar den fasta fisken med en len vitvinsås, söt ugnsbakad lök och en frisk örtolja.
Varför välja havskatt?
Havskatt är en delikat och mångsidig fisk som har blivit alltmer populär i köket tack vare sitt fasta kött och milda smak.
I det här receptet får havskatten stå i centrum, serverad med en krämig vitvinsås, ugnsbakad lök och en fräsch örtolja.
Ingredienser
- Kokt potatis eller potatishalvor
- Schalottenlökar eller ugnsbakad lök
- Havskattsfiléer
- Salt och svartpeppar
- Olja (olivolja eller rapsolja)
- 2 dl torrt vitt vin (t.ex. Chardonnay eller Sauvignon Blanc)
- Fiskbuljong
- Grädde
- 1 dl färska örter (t.ex. persilja, gräslök, dill)
- Smör (vid önskan, exempelvis i foliepaket eller vid servering)
- Citron (till servering eller i sås)
Förberedelser
Förvärm ugnen till 200°C. Lägg schalottenlökar och potatishalvor i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
Läs även: Så tillagar du havskatt med vitvinssås
Krydda havskattsfiléerna med salt och peppar.
Tillagning - vitvinsås
Koka upp vitt vin i en kastrull och låt det reduceras till hälften. Tillsätt fiskbuljong och grädde, och låt såsen sjuda i 5 minuter.
Tillagning - örtolja
Lägg örter och olivolja i en mixer och mixa till en slät olja.
Montering och servering
Lägg upp havskatten på en bädd av potatis och ugnsbakad lök. Ringla över vitvinsås och toppa med örtolja.
Läs även: Variationer av baconris
Servera med ett torrt vitt vin som Chardonnay eller Sauvignon Blanc, eller välj en ljus lager för en perfekt smakmatchning.
Alternativ: Havskatt i foliepaket (grill eller ugn)
Du behöver kokt potatis, citron, morot, rapsolja, filé av havskatt, gräslök, persilja, tomater, vitlök, smör, salt, svartpeppar, salladslök, grädde och folie.
Smörj två ark folie med rapsolja och smör. Lägg på skalad morot i stavar. Lägg på kokt potatis i grova bitar. Tillsätt hackad eller pressad vitlök samt halverade småtomater. Tillsätt salladslök i grova bitar. Lägg på fisken samt salta och peppra. Tillsätt grädde, hackad persilja, gräslök samt smör. Vik ihop till foliepaket samt tillaga på grillen i 15 minuter. Eller tillaga i ugn på 220 grader i 20 minuter.
Fisken tillagas i sin egen sky samt bildar en god sås med smöret och grädden.
Serveringsförslag och tillbehör
- Smidigt att laga på grillen eller i ugnen om du har rester på kokt potatis.
- Servera gärna med valfri sallad till som ex. Dela hjärtsalladen i två delar och pensla dem med neutral olja.
- Färskpotatis blir också gott. Har de fint skal kan du bara skrubba potatisen - annars får du skala den.
- Gott är även hackad dill.
- Andra goda grönsaker som passar i är tärnad fänkål, purjolök, zucchini, blomkål, broccoli, sockerärtor, färsk spenat eller vaxbönor.
Grillat alternativ med chimichurri
Grillad havskatt passar perfekt tillsammans med en het argentinsk chimichurri. Ringla lite olivolja över havskattfiléerna och krydda med peppar, men vänta med med salt tills fisken ligger på tallriken.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Koka potatisen i 10-15 minuter, eller tills de är helt mjuka. Medan potatisen kokar så tillagar du chimicurri. Finhacka rödlök, vitlök, röd chili och lägg allt i en skål. Finhacka ärterna och blanda de tillsammans med olivolja, vitvinsvinäger, finrivet citronskal och citronsaft. Tillsätt sist salt och peppar, och blanda samman allt väl.
Lägg Havskatt på grillen med hög temperatur i 8-10 minuter, eller ställ in den i ugn och stek i cirka 25 minuter. Lägg citronerna med snittytan direkt på gallret och placera hjärtsalladshuvudet med snittytan ned. Servera havskattfiléerna tillsammans med chimicurripotatisen och grillad sallad. Pressa saften från den grillade citronen över fisken som en sås.
Dryckesförslag
Till detta havskatt-recept rekommenderas ett torrt vitt vin, exempelvis en Chardonnay med inslag av ekfat eller en Sauvignon Blanc med friska citrustoner.
Till fisken passar ett kylt vitt vin som Sancerre, ekfatslagrad Chardonnay eller Sauvignon blanc. Vidare passar en torr fransk cider. Alkoholfri torr cider eller äppelmust är fler alternativ.
Praktiska tips från kocken
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Smöret och grädden blir en god sås tillsammans med citron och skyn från fisken.
Tidsåtgång och anpassningar
Med en tillagningstid på bara 40 minuter är det dessutom ett tidseffektivt val.
Rätten är naturligt glutenfri och kan enkelt anpassas för mjölkproteinallergiker, vilket gör den tillgänglig för de flesta.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser och ugnsrostning | 15-20 min |
| Vitvinsås | 5-10 min |
| Tillagning foliepaket / grill | 15-20 min |
