Båtformad tortilla fyllda med krispig pankofriterad torsk tillsammans med sötstark mangosalsa och krämig Hot Mayo ger en fräsch, kryddig smakupplevelse inspirerad av Mexikos västkust. Krispig fisktacos serverad med en enkel kålsallad och chipotlemajo. Det här mina vänner är riktigt smarrigt!
Översikt och serveringsförslag
Fisk tacos med mangosalsa och srirachamajo: Tacos med frasig pankofriterad torsk serverad i hemgjorda tortillabröd tillsammans med mangosalsa, guacamole, srirachamajo och picklad rödlök. Självklart generöst toppad med färsk koriander. Fördela fisken i mindre bitar, lägg i tortillabröd och toppa med coleslaw, dressing och riven ost. Ta en rejäl tugga och njut!
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 600-800 g torskfilé eller torskrygg
- 2 dl vetemjöl
- 2 dl pankoströbröd (asiatiskt ströbröd)
- 2 ägg
- 2-3 dl frityrolja eller neutral olja för fritering
- Salt och svartpeppar
- Cayennepeppar eller tacokrydda efter smak (valfritt)
- Tortillabröd (hemmagjorda eller köpta)
- Kålsallad: 200 g rödkål eller savoykål, grapefrukt eller lime, olivolja
- Mango- och avokadosalsa: 1-2 mango, 2 avokador, 1 rödlök, 1 röd chilifrukt, limejuice, olivolja, persilja eller koriander, salt och peppar
- Hot mayo / Srirachamajonnäs / Chipotlemajonnäs: majonnäs och sriracha eller chipotlepasta efter smak, eventuellt majonnäs gjord från ägg, senap, vinäger och olja
- Picklad rödlök (valfritt): 1 rödlök, 1 dl ättiksprit 12%, 2 dl strösocker, 3 dl vatten
- Garnering: rädisor, persilja eller koriander, smulad fetaost (valfritt)
Förberedelser som kan göras i förväg
Picklad rödlök: Förbered gärna dagen innan. Koka upp ättika, socker, salt, svartpeppar och vatten i en kastrull. Skiva rödlöken med en mandolin och häll över den varma vätskan i en burk. Ställ i kylen över natten. Börja med att syra rödlöken i en 1-2-3-lag: 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.
Gör så här - pannera och fritera torsken
- Skär fisken i större bitar eller stavar. Skär torskryggen först på längden sedan på bredden så att du får som stavar. Torka av den med hushållspapper.
- Salta och peppra. Salta efter smak och vänd sedan torskbitarna i mjölet. Blanda vetemjöl med salt, peppar och eventuellt cayenne eller tacokrydda i ett fat.
- Doppa i mjöl, vispat ägg och sist i pankoströbrödet. Knäck äggen i en skål, häll upp mjöl i en och panko i en tredje. Doppa först fisken i mjölet, därefter i äggen och till sist i panko. Ett tips är att använda plastburkar med hög kant för mindre stök.
- Häll olja i en kastrull med höga kanter och värm till cirka 170-180 grader. Häll olja i en kastrull på ca 2 liter och hetta upp till ca 175°.
- Fritera några fiskbitar i taget tills de är gyllenbruna och frasiga, ca 2-5 minuter beroende på bitarnas storlek. Fritera mängden fisk i två omgångar i 2-3 minuter till fint gyllene färg och tills fisken flyter upp till ytan. Låt rinna av på hushållspapper och förvara i ugnen på ca 50 grader om du behöver hålla dem varma.
Mango- och avokadosalsa
Skär mangon i mindre bitar. Finhacka chilin. Finhacka rödlöken. Finhacka mango och avokado, lägg i en skål. Kärna ur och finhacka chilin och häll ner. Blanda allt tillsammans med limejuice, olivolja och äppelcidervinäger. Tillsätt koriander eller persilja efter smak och smaka av med salt och peppar. Rör ner persilja, salt och peppar. Smaka av och smaka upp!
Läs även: Recept på friterad Camembert
Hot Mayo / Srirachamajonnäs / Chipotlemajonnäs
Hot mayo: Blanda majonnäs och stark sås, smaka av med salt och peppar. Chiplotemajonnäs: Knäck ägget i en bunke. Tillsätt senap och vinäger. Mixa med stavmixer medan du tillsätter oljan. När majonnäsen fått fin konsistens tillsätter du chipotle, salt och peppar efter smak. Srirachamajonnäs: Lägg majonnäsen i en skål och rör ner sriracha efter smak (ca 2-3 msk till 3 dl majonnäs beroende på önskad hetta).
Enkel kålsallad / Coleslaw
Skiva kålen tunt på mandolin. Kläm över saften från grapefrukten eller lime, skvätt över lite olja. Krydda med salt och peppar och massera så att smakerna går ihop. Strimla kål och lök, blanda med lime och salt. Blanda sedan ihop alla ingredienser till chipotlemajon. Ta loss blad för blad från savoykålet och skär bort den tjocka stjälken. Strimla kålet och blanda med limeskal, limesaft och olja. Avsluta med några nypor flingsalt och några varv på pepparkvarnen. Blanda allt med händerna och smaka av!
Hemlagade tortillabröd (valfritt)
Häll vetemjöl, majsmjöl och salt i en bunke. Tillsätt olivoljan och blanda till smulor, häll eventuellt på lite mer olja för att få degen smulig. Häll över vattnet och vänd samman till en jämn deg. Kavla ut till runda små tortillas i mjöl och stek på hög värme i torr stekpanna max en minut per sida. Pensla stekpannan med olja efter var tredje tortilla. Lägg i en handduk så de blir mjuka och håll dem täckta till servering.
Upplägg och servering
- Börja med att lägga upp bröden på en skärbräda eller tallrik.
- Lägg på kålsalladen.
- Tillsätt de varma, krispiga fiskbitarna.
- Toppa med mango- och avokadosalsan, picklad rödlök och generöst med hot mayo eller srirachamajonnäs.
- Garnera med rädisor, persilja eller koriander och smula gärna över lite fetaost om så önskas.
- Servera genast med limeklyftor att pressa över och eventuellt extra guacamole eller tacosås vid sidan om.
Tips och variationer
- För en snabbare variant: krydda fisken med tacokrydda och stek i panna istället för att fritera.
- Vill du ha extra hetta, lägg till mer sriracha eller hackad färsk chili i majonnäsen.
- För krispigare yta använd pankoströbröd och fritera i olja på rätt temperatur (170-180°C).
- För att hålla friterad fisk varm och krispig: placera den i ugnen vid cirka 50°C på ett galler så att överflödig olja droppar bort.
- Picklad rödlök kan göras i förväg och ger fräsch syra som bryter av den feta majonnäsen.
Snabbtabell: Tillagningstider och temperaturer
| Moment | Tid | Temperatur |
|---|---|---|
| Fritera panerad torsk | 2-5 min per omgång | 170-180 °C |
| Steka tortillabröd | 1 min per sida | Hög panna |
| Pickla rödlök (minst) | 1 timme (gärna över natten) | Kall |
Enkel och god fisktacos som är omöjlig att misslyckas med - servera gärna med klassiska tacotillbehör som salsa, guacamole och sallad. När fisken är klar pressar du lime eller citron över. Fördela fisken i mindre bitar, lägg i tortillabröd och toppa med coleslaw, dressing och riven ost. Nu är det bara att ställa upp allt på bordet så att alla når och njuta!
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
