Finmalet rågmjöl är en fantastisk ingrediens för dig som vill baka riktigt gott, saftigt och smakrikt bröd. Det ger både en fin färg och unik smak till brödet, och lämpar sig för såväl mjuka limpor som frallor, knäckebröd och ostkex. Rågmjöl, särskilt finmalet eller stenmalet, kan kombineras med vetemjöl för bättre bakegenskaper och fluffigare bröd, men används även som ensam mjölsort i rustika surdegsbröd och traditionella svenska bröd.
Varför välja finmalet rågmjöl?
Ett grövre mjöl som rågmjöl ger både fin färg till brödet och god smak. Grovmalt rågmjöl och finmalt rågmjöl passar båda till surdegsbröd och grövre bröd. Rågmjöl innehåller gluten men jäser inte som vetemjöl. Dessutom är bröd bakat med rågmjöl ofta mer mättande och hälsosamt tack vare fiberinnehållet och alla frön som ibland tillsätts.
Rostbröd med rågmjöl
Riktigt gott rostbröd som blir perfekt när man rostar det i brödrosten. Vi personligen gillar rostbröd som är lite grövre än det bröd som endast är gjort på vetemjöl. Gott rotbröd som bakas både med vetemjöl och rågmjöl. Rostbrödets konsistens påverkas positivt av rågmjölets struktur, vilket gör det extra smakrikt och hållbart.
Recept på Rostbröd med finmalet rågmjöl
- Smula ner jästen i en bunke.
- Värm mjölken till fingervarmt (37 grader).
- Rör ut jästen med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken.
- Rör ner salt, socker och olja.
- Tillsätt lite av mjölet i taget. Arbeta degen i maskin eller för hand tills degen är elastisk och lätt kladdig.
- Täck över degen och låt jäsa i 45 minuter.
- Klä två brödformar med bakplåtspapper. Dela degen i två bitar och forma till avlånga limpor på ett mjölat bord. Lägg bröden i formarna.
- Täck över och låt jäsa i cirka 30 minuter. Bröden ska återfå sin fluffighet upplever du att bröden behöver jäsa längre? Låt bröden jäsa längre.
- Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön. Ställ bröden i ugnen och sänk genast värmen från 250 grader ner till 225 grader.
- Grädda bröden i ca 30 minuter. Ta ut bröden och låt bröden svalna i brödformarna.
- Tips! Om du ska du frysa bröden? Kom ihåg att skära upp bröden i skivor innan frysning.
Rågbröd på surdeg
Surdegsbröd med rågmjöl är ett klassiskt svenska bröd, och med finmalet rågmjöl får du extra smak och saftighet. Du kan antingen göra 2 limpor eller en stor långpanna av degen.
Läs även: Baka Rågfrallor enkelt
| Dag 1 | Dag 2 |
|---|---|
|
|
Betyg: 3,8 · 1179 röster
Rågbitar i långpanna
Det är praktiskt att baka bröd i långpanna. Rågbitarna blir jättegoda som frukostbröd eller att servera som komplement till en soppa. Smula ner jästen i en degblandare. Häll på vatten, sirap och salt. Tillsätt rågmjölet och arbeta in vetemjölet, lite i taget, till en smidig deg. Arbeta degen i 4-5 minuter. Sätt plastfilm över bunken eller lägg på en bakduk. Låt jäsa i cirka 40 minuter.
Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord. Knåda ihop degen lätt och platta ut den i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Låt jäsa i 20 minuter under bakduk. Markera bitar genom att skära med en vass kniv. Nagga lätt med gaffel på ovansidan. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Ta ut långpannan och flytta över hela bakplåtspappret till ett galler. Låt brödet svalna under bakduk.
Saftigt bröd med rågmjöl och frön
Ett saftigt bröd fyllt med linfrön, solroskärnor, grovt rågmjöl och vetekli. De ska skållas först, vilket ger ett otroligt saftigt och gott bröd. Bästa frukostbrödet som gör susen för magen. Mättande är den också av alla frön och det grova rågmjölet. Dessutom helt mjölkfri, utesluter du pensling med ägg blir det ett veganskt bröd.
Läs även: nyttigare pannkakor med råg
Blanda alla ingredienser till skållningen och häll över kokhett vatten, blanda väl. Låt stå i 1 timme i rumstemperatur eller några timmar i kylen. Du kan göra skållningen dagen innan brödet ska bakas, håller sig i kylen upp till 10 timmar. Rör ut jästen i ljummet vatten och blanda med skållningen. Tillsätt de övriga ingredienserna till degen. Knåda degen en bra stund, den är ganska kladdig. Mjöla degen och täck bunken med plastpåse, låt jäsa i rumstemperatur i 30 min eller i kylen över natten.
Frallor med finmalet rågmjöl
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt rågmjölet och blanda. Låt blandningen stå och svälla i 10 minuter. Tillsätt salt, olja och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Dela degen i 15 bitar. Lägg frallorna tätt ihop på plåt med bakplåtspapper. Strö över lite vetemjöl och nagga fem hål i varje frallor med baksidan på något köksverktyg. Låt dem jäsa utan bakduk i ca 25 min. Grädda bröden längst ner i ugnen i ca 20 min.
Drömfrallor - extra fluffiga, mjuka bröd som är så goda att man drömmer om dem på natten. Välj om du vill baka ut bröden direkt när du gjort degen eller låt dem jäsa över natten: KALLJÄSNING gör degen på kvällen och grädda dem direkt när du vaknar.
Fakta och tips om rågmjöl
- Grovt rågmjöl är ett fullkornsmjöl som mals från hela rågkärnan, vilket ger det en grövre textur jämfört med fint rågmjöl.
- Skållning av rågmjöl (kokande vatten över mjölet kvällen innan) ger brödet mer saftighet.
- Köp gärna svenskt mjöl. Här kan du söka på en karta över lokala producenter som odlar och säljer spannmål som råg med mera.
Tradition och användning
Då rågmjölet - till skillnad från vetemjöl - kunnat växa i mellan och norra halvan av Sverige är det tradition med knäckebröd och platta bröd med rågmjöl på dessa platser. Oblandad rågsikt är enbart siktat rågmjöl medan vanlig rågsikt är blandad med runt 50% vetemjöl för bättre bakegenskaper.
På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Variationer av baconris
Vanliga frågor och tips
- Kan skållas kvällen innan genom att man häller över kokande vatten - då blir brödet saftigare.
- Du kan göra ett snitt på limporna med en mycket vass kniv eller behålla dem som de är.
- Om du vill ha en mjuk skorpa täcker du dem med en duk medan de svalnar.
- Jag gillar mina bröd med hård skorpa så de får svalna utan duken.
- Servera som frukostbröd eller som tillbehör till maten.
- Tips! Kom ihåg att skära upp bröden i skivor innan frysning.
Sammanfattning av de mest populära typerna av bröd med finmalet rågmjöl
| Typ av bröd | Huvudingredienser | Unika egenskaper |
|---|---|---|
| Rostbröd | Rågmjöl, vetemjöl, jäst, mjölk | Perfekt att rosta, saftigt, god smak och färg |
| Surdegsbröd | Finmalet rågmjöl, surdeg | Rustikt, krackelerad yta, lång jästid |
| Frallor | Rågmjöl, vetemjöl, jäst | Fluffiga, passar för kalljäsning |
| Långpannebröd | Rågmjöl, vetemjöl, sirap, salt | Enkel att skära, praktisk till frukost eller soppa |
Som matskribent och kock med flera års erfarenhet rekommenderar jag varmt att prova olika sätt att baka med finmalet rågmjöl för att hitta just din favorit. Bröden blir perfekt gräddade och de raka kanterna ger en jämn gräddning!
