Palt är en maträtt som tillhör den traditionella svenska husmanskosten, mest förekommande i Norrland. I norra Sverige tillagas palt av rå, malen (eller finriven) potatis, som blandas med mjöl och salt till en någorlunda hård smet. Av denna smet formas runda bollar (paltar) som fylls, oftast med fläsk men även andra fyllningar förekommer. Paltarna kokas i rikligt saltat vatten.
Vilka varianter finns?
Det finns många recept på palt. Platta paltar utan fyllning kallas flatpalt. Palt gjord på enbart vetemjöl kallas ofta ”pitepalt”. I södra Norrland benämns maträtten kams, och där lagas den alltid på kornmjöl, ibland med potatis; ofylld kallas den ”flatkams” och fylld med fläsk kallas den ”fetkams”. En annan variant ”Skedkams” är dock gjort på kornmjöl, vetemjöl, salt och vatten. I trakter som ligger nära den norska gränsen äter man gärna kams med mese, messmör eller en sås som innehåller mesost.
Grundrecept för palt (4 portioner)
Ingredienser
- 900 g mjölig potatis (gärna mandelpotatis)
- 3 dl vetemjöl (alternativt kornmjöl eller blandning)
- 1 1/2 tsk salt
Tillbehör: smält smör, rårörda lingon, rimmat eller stekt fläsk.
Läs även: Variationer av baconris
Gör så här - steg för steg
- Koka upp vatten och salt.
- Skala och riv potatisen fint.
- Blanda potatisrivet med mjöl och salt till en deg.
- Dela degen i 8 lika stora delar (för 4 port) och forma till bollar med mjölade händer.
- Lägg bollarna direkt i kokande vatten.
- Sänk värmen och sjud palten i 50-60 minuter.
- Servera med valfria tillbehör.
Skala din potatis och finriv den - klart snabbast i en matberedare med rivskiva, men det funkar såklart med ett vanligt rivjärn (det tar bara mycket längre tid). Skala och riv potatisen fint. Blanda potatisrivet med mjöl, ägg och salt till en ganska fast deg. Koka upp saltat vatten i en stor gryta/kastrull (1 tsk salt/1 liter vatten). Låt sjuda ca 30-45 min eller tills de flyter upp av sig själva.
Tips för perfekt palt
- Riv potatisarna fint på rivjärn eller med kniven i matberedaren. Lägg över i durkslag och låt vattnet rinna av.
- Blanda salt, mjöl och potatis med händerna. Mjölmängden kan variera lite med potatissorten; smeten skall inte vara fastare än att den precis går att forma.
- Mjöla händerna och ta upp potatisdeg av en tennisbolls storlek. Rulla till ca 12 st perfekta palt och lägg ner i det kokande vattnet med en hålslev.
- När alla paltar lagts i grytan, kontrollera att ingen fastnat på botten genom att föra hålsleven försiktigt över botten.
- Låt sedan sjuda livligt utan lock i 45 minuter till en timme. Rör ev. försiktigt i grytan då och då.
- Med en del kokt potatis i smeten blir palten lättare.
- Om det nu råkade bli lite palt över så går det alldeles utmärkt att steka den dagen efter, tillsammans med det överblivna fläsket.
Fyllning - hur göra fläskfylld palt
Om du vill ha fläsk inne i din palt: skär fläsket i mindre tärningar. Finhacka löken och skär fläsket i tärningar. Stek lök och fläsk i smör tills det fått lite färg. Krydda med kryddpeppar. Forma degen till 16 runda bullar. Platta till dem och tryck en fördjupning i varje med tummen. Lägg i lite fläsk och rulla ihop till bollar. Koka palten försiktigt ca 40 minuter. Ta upp dem med hålslev.
Receptvariation från Paltakademin (Tomas Riklund)
Pitepalt är kär husmanskost från norra delen av landet. Originalet består av rullade paltar av råriven potatis, mjöl och salt, kokta med rimmat fläsk inuti. Tomas Riklund, Paltakademins ständige ordförande, avslöjar här sin mammas (och mormors!) hemlighet till ”den bästa” palten. I stället för endast rå potatis, blanda i en fjärdedel kokt potatis vilket gör palten lite mindre kompakt och mer lättsmält.
| Ingredienser (4 port) | Mängd |
|---|---|
| Råa potatisar | 9-10 (ca 900 g) |
| Kokta potatisar | 3-4 (tillsammans ca 1 kg totalt) |
| Salt | 1 msk (i smeten) + 1 msk/l vatten vid kok |
| Vetemjöl eller kornmjöl | 7 dl (eller blandning) |
| Fyllning | 300 g fläsk i tärningar |
| Tillbehör | Lingon, smör, keso, mjukstekt gul lök |
Servering och tillbehör
Servera palten med det stekta fläsket och lingonsylt. Häll smält smör över palten, eller låt kallt smör smälta över den heta palten. Tillbehör kan även vara keso eller mjukstekt gul lök. Servera gärna med ett glas Valpolicella av god kvalitet så är måltiden fullbordad, menar receptets upphovsman.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Praktiska råd och minnesvärda detaljer
Min mamma brukade inte fylla palten med fläsk, utan serverade det på sidan till de som ville ha istället. Men då det finns lika många palt-upplevelser som det finns norrlänningar, så är inte det ena mer rätt än det andra. Huvudsaken man provar att laga palt någon gång. En maträtt som jag minns från när jag var liten är palt. Jag gillade verkligen mammas palt, den var bäst samma dag hon lagat maträtten men funkade även dagen efter, då jag kunde få uppstekt palt. Och då ska ni veta, att jag var jättekräsen när jag var liten.
Fyll en rymlig kastrull med vatten och låt koka upp medan du gör smeten i ordning, salta vattnet med en matsked salt per liter vatten. Skeda upp en degklick, något mindre än en tennisboll i rejält mjölade händer. Tag två mjölade fingrar och tryck till i degklicken så att det blir plats för en matsked fläsk. Lägg i fläsket och rulla palten till en boll. Sänk ner paltarna i det kokande vattnet allt eftersom de blir klara. Använd träslev och rör om försiktigt då och då.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
