Recept på färsk tonfisk i ugn och varianter med stekyta

Tonfisk är en mångsidig fisk som kan tillagas på flera sätt - ugnsbakad, snabbt stekt i panna eller grillad - och passar lika bra till vardags som till bjudning. Nedan hittar du flera receptidéer och tekniktips utifrån ett rikt urval av förberedelser och serveringsförslag.

Ingredienser för ugnsbakad tonfisk med citronolja och parmesantärnad potatis (4 portioner)

• 600 g tonfisk, färsk
• 2-3 msk olivolja eller rapsolja
• tärnad färskpotatis
• rivet citronskal och citronskivor
• färsk mynta och oregano
• riven parmesan
• salt och peppar

Instruktioner - ugnsbakad tonfisk med citronsmak och parmesantäcke

1. Tärna potatisen och blanda med mynta, oregano och hälften av oljan. Salta och peppra och lägg över på en bakplåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen ca 15 minuter.
2. Blanda ihop rivet citronskal med resterande olja. Vänd tonfisken i oljan och krydda med lite salt och peppar.
3. Ta ut potatisen och strö på riven parmesan. Gör plats för tonfisken och lägg den tillsammans med potatisen och tunt skivad citron.
4. Sätt in i ugnen ca 10 minuter eller tills tonfisken är som du vill ha den. Vänd tonfisken efter halva tiden.

Svartpepparstekt tonfisk med rostad vitlöks- och pepparrotscrème, spenat och brynt sojasmör

Detta recept kombinerar en snabb stekyta med ugnsrostad vitlök och en frisk pepparrotscrème samt brynt smör med soja som ger djup och umamismak.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g tonfisk, färsk
• 2 vitlökar, hela
• 1 broccoli, långa buketter
• 1 bit färsk pepparrot, finriven
• 0,5 dl kapris
• 2 msk rapsolja
• 200 g färsk spenat
• 1 ask vattenkrasse
• 100 g smör
• 1 dl soja
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 1 dl rostad lök

Gör så här

1. Kör in vitlöken hel i ugnen och baka den på 175 grader tills innehållet blir mjukt, ca 30 min. Pressa ut vitlöksmoset och blanda med rapsolja, kapris och riven pepparrot, smaksätt med salt.
2. Vänd runt broccolin i lite olja, salta och kör in i ugnen ca 20 min.
3. Bryn smöret och tillsätt soja samt finhackad schalottenlök.
4. Peppra tonfisken och stek den snabbt på alla sidor i olja i stekpanna.
5. Servera tonfisken på en bädd av spenat och vattenkrasse, toppa med rostad lök och ringla över det brynta sojasmöret.

Snabb teknikguide för perfekt stekt tonfisk

• För att få en perfekt stekt tonfisk, se till att steka den på hög värme för att få en fin gyllenbrun yta utan att överkoka insidan.
• Hur vet jag när tonfisken är färdigstekt? Jag brukar kolla att tonfisken är gyllenbrun på utsidan och fortfarande lite rosa i mitten. Det tar ungefär 2-3 minuter per sida.
• Hur tjocka ska tonfiskfiléerna vara? Jag brukar använda filéer som är ungefär 2-3 cm tjocka. Det ger en bra balans mellan en krispig yta och en saftig insida.
• Om tonfisken är tunn räcker det att steka den runtom. Den ska fortfarande vara rosa i mitten. Använder du en tjockare bit kanske den behöver stekas några minuter i ugn på 100 grader.
• Temperaturen i mitten av fisken bör vara ca 50-55 grader (använd en ugnstermometer).

Alternativa tillagningssätt och smakkombinationer

Tonfisk kan kombineras med många sidorätter och smaker. Här är några inspirationer som fungerar väl till ugnsbakad eller hastigt stekt tonfisk:

• Grillade grönsaker: paprika, zucchini och aubergine, alla perfekt grillade till en rökig, karamelliserad perfektion.
• Risotto: En krämig risotto med svamp och parmesan som lyxig följeslagare.
• Mangosallad: Söt mango, krispig gurka och en hint av chili för exotisk kontrast.
• Sötpotatispommes eller chips: Krispiga, gyllene stavar eller tunna chips av sötpotatis ger söt-salta toner.
• Grillad tonfisk med citronsås, tonfisk tartare eller carpaccio för råa, fräscha varianter.
• Tonfiskpasta med tomatsås eller en klassisk Nicoise-sallad med potatis, ägg och gröna bönor.

Recept: Stekt tonfisk med tomat, vitlök och svarta oliver

En enkel variant som steks i panna och serveras med en varm tomat- och vitlöksröra.

Läs även: Mångsidig rödkål

1. Ingredienser: 2 skivor tonfisk à ca 150 g, salt, pepparmix, olivolja, 5 tomater, 8 vitlöksklyftor, 12 svarta oliver, färsk basilika.
2. Torka tonfiskskivorna och strö på salt och rikligt med pepparmix. Stek försiktigt på medelstark värme i olja tills fisken är nätt och jämnt genomstekt, 2-3 minuter på varje sida.
3. Skär tomaterna i klyftor och skala vitlöksklyftorna. Ta upp fisken och håll den varm. Stek hastigt tomatklyftor, vitlök och oliver. Repa basilikablad och tillsätt dem i sista stund.
4. Servera tonfisken med tomatblandningen och ett gott bröd.

Förvaring och upptining

• Låt tonfisken svalna helt innan du förbereder den för förvaring.
• Förvara tonfisken i en lufttät behållare eller linda in den i plastfolie. Placera den inlindade eller förpackade tonfisken i kylskåpet.
• Om du vill frysa tonfisken, se till att den är ordentligt inlindad i plastfolie och sedan placerad i en fryspåse. Märk fryspåsen med datum.
• När du är redo att använda den frysta tonfisken, låt den tina långsamt i kylskåpet över natten. Om du planerar att använda tonfisken i en sallad eller som topping på en pasta, överväg att skära den i bitar innan du fryser den.
• För att återuppvärma tonfisken, värm den försiktigt i en stekpanna på låg värme eller i mikrovågsugnen på låg effekt. I ugnen, förvärm till 175 grader Celsius,lägg tonfisken på en bakplåt täckt med aluminiumfolie och täck med lite olivolja för att förhindra att den torkar ut. I mikrovågsugnen, lägg tonfisken på en mikrovågssäker tallrik och täck med en fuktig pappershandduk. För en snabb och enkel metod, använd en ångkokare.

Smaksatta tillbehör och såser

• Currysås med kokosmjölk: Hacka grönsaker och fräs i olja. Tillsätt currypasta och låt fräsa ytterligare en stund. Tillsätt kokosmjölk och limeblad, låt koka ihop, ta ur limeblad och mixa. Smaka av med fisksås.
• Salsa: Rosta majskornen i en stekpanna med lite fett. Finhacka frukt och grönsaker. Blanda samman och smaksätt med färsk mynta, chili, lime, salt och peppar.
• Sötpotatispuré med lime och koriander: Koka sötpotatis, pressa, värm kokosmjölk och blanda. Tillsätt olja, hackad färsk koriander och finrivet skal av 1 lime.

Praktiska tips och variationer

• Köp tonfisk i bit som inte är alltför tjock. Ta bort eventuella hinnor och blod från filén.
• Krossa pepparn fint, eller använd färdigköpt pepparmix. Vänd utsidan av tonfisken i pepparblandningen så att utsidan täcks av ett tunt lager peppar.
• Kan jag använda annan olja än olivolja? Ja, du kan använda andra oljor som rapsolja eller solrosolja, men olivolja ger en fin smak.
• Kan jag marinera tonfisken innan stekning? Absolut! En enkel marinad med soja, vitlök och ingefära kan ge extra smak.

Snabb översikt: tillagningstider

Med dessa recept och tips kan du laga allt från snabbstekt svartpepparstekt tonfisk till ugnsbakade varianter med citronsmak och parmesantäcke. Experimentera med tillbehör som risotto, mango­sallad eller sötpotatis för att hitta dina favoriter.

Läs även: Inspiration för sparrisrätter

Läs även: Allt du behöver veta om hållbarhet för färsk pasta.

Populära inlägg:

• goda mango-chutney-kolor med vit choklad
• Lättlagade rätter med konserverad majs
• Laga hål i plastpoolen själv
• Lär dig laga hemlagade köttbullar och potatismos
• Lär dig laga crêpes med svamp- och baconfyllning