Vi kan inte få nog av pasta med köttfärssås! En rätt som passar lika bra till vardag som till fest och oavsett tid på året. Här hittar du flera recept och varianter på köttfärssås som är lätta att följa, från snabba vardagsalternativ till mustiga långkok och kreativa varianter.
Grundrecept: Köttfärssås med rivna morötter och krossade tomater
Ingredienser
- 2 morötter
- ca 500 g nötfärs eller hushållsfärs (ärt- och nötfärs)
- 1 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- 2 tsk timjan
- 500 g krossade tomater
- 1 msk balsamvinäger
- 1 köttbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)
- salt, peppar
- 4 port spaghetti
- 1/2 kruka persilja
- 3 tomater
- 1 tsk olivolja
- 1 tsk rödvinsvinäger
Gör så här
- Sätt på en stor kastrull med vatten till spaghettin.
- Skala och riv morötterna på ett rivjärn.
- Bryn färsen i olivoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter.
- Pressa i vitlöken.
- Blanda i morötterna och låt det fräsa ca 3 minuter.
- Tillsätt timjan, krossade tomater, balsamvinäger och smulad buljongtärning.
- Sänk värmen och låt såsen sjuda ca 10 minuter under lock.
- Smaka av med salt och peppar.
- Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.
- Hacka persiljan. Skär tomaterna i bitar och blanda med persilja, olivolja och rödvinsvinäger.
- Krydda med salt och peppar. Servera köttfärssåsen med spaghetti och tomater.
Snabb vardagsvariant med pastasås på burk
Det här är en riktig vardagsklassiker som går snabbt att laga och som uppskattas av hela familjen. Tomatpuré och soja ger såsen djup.
Läs även: Allt du behöver veta om hållbarhet för färsk pasta.
Ingredienser
- 500 g blandfärs
- 1 msk olja
- salt, svartpeppar
- 1 förp pastasås med vitlök (à 390 g)
- 1/2 dl tomatpuré
- 1 msk japansk soja
- 1 dl vatten
- 4 port tagliatelle
- 1 gurka (till servering)
Gör så här
- Sätt på vatten till pastan.
- Stek färsen i oljan och krydda med salt och peppar.
- Häll i pastasås, tomatpuré, soja och vatten. Låt koka några minuter.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Servera pastan med köttfärssås och gurka.
Mustig variant med tomatpuré, soja och rucola
Denna version ger en fyllig smak och passar bra när du vill ha lite mer karaktär i såsen utan att krångla till det.
Ingredienser
Läs även: portioner färsk pasta
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- ca 500 g nötfärs
- 1 msk olja
- 1/2 dl tomatpuré
- 1 msk strösocker
- 500 g krossade tomater med basilika
- 3 dl vatten
- 1 hönsbuljongtärning
- 1 msk soja
- salt, peppar
- 4 portioner pasta (gärna tagliatelle)
- 65 g rucola
Gör så här
- Skala lök, vitlök och morot. Hacka lök och vitlök och riv moroten fint.
- Bryn köttfärsen i oljan.
- Tillsätt lök, vitlök, morot, tomatpuré och socker mot slutet och bryn ytterligare någon minut.
- Tillsätt tomatkross, vatten, buljongtärning och soja. Låt sjuda ca 10 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Servera köttfärssåsen med pasta och ruccola.
Traditionell spaghetti-variant med parmesan
En enkel men smakrik variant som serveras med riven parmesan och en god sallad.
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 500 g nötfärs eller hushållsfärs (ärt- och nötfärs)
- 2 msk matolja
- 1/2 dl tomatpuré
- 500 g krossade tomater
- 2 1/2 dl vatten
- 1 kycklingbuljongtärning
- 1 tsk kinesisk soja
- salt, svartpeppar
- 4 portioner spaghetti
- till servering: parmesan, sallad, ev färsk timjan
Gör så här
- Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna grovt på ett rivjärn.
- Bryn köttfärsen och grönsakerna i oljan i en stor stekpanna eller gryta, tillsätt tomatpuré och bryn med den ett tag.
- Tillsätt krossade tomater, vatten, smulad buljongtärning och soja.
- Koka sakta 15 minuter, smaka av med salt och peppar.
- Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.
- Servera med riven parmesanost och en god sallad.
Andra populära varianter och tips
- Köttfärssås med grädde: Man tillsätter grädde såklart! Den här underbart krämiga såsen är lätt som en plätt, då du både steker och kokar allt i samma gryta. Såsen tar smak av vitlök, bacon och timjan och serveras med pasta.
- Bolognese: En klassisk italiensk bolognese med nötfärs, vitlök, selleri, rött vin och krossade tomater. Servera din mustiga ragu som pasta bolognese eller i lasagne.
- Spaghetti bolognese: En härlig bolognese som får sin smak från vitlök och oregano och sin sälta från soja. Servera med spaghetti al dente och toppa med fräsch rucola.
- Snabb köttfärssås: En enkel köttfärssås som står på bordet inom 20 minuter - perfekt när tiden är knapp.
- Bolognese med bacon och rotfrukter: Ge din pasta bolognese en smakfull uppdatering med rotfrukter och bacon för mer fyllighet.
- Salsiccia bolognese: En uppdaterad variant på salsicciafärs med rosmarin och vitlök - lyxigt och enkelt.
- Köttfärssås med ricotta och oliver: Gör såsen med ricotta och morötter, servera med spaghetti, svarta oliver och rucola.
- Blomkål- och svampbolognese: En köttfri variant med riven blomkål och svamp som bas i en fyllig sås.
- Bolognese till många: Långkok på kalvfärs och blandfärs med rött vin, tomat och selleri för stora sällskap.
- One pot pasta och köttfärssås: Minimalt med disk när pastan kokas ihop med blandfärs och pastasås.
- Kikärtsbolognese: Lakto-ovo-vegetarisk bolognese med kikärtor, rosmarin och soltorkade tomater.
- Köttfärssås med gremolata och tagliatelle: Klassisk sås med en fräsch gremolata av citron, persilja och vitlök.
- Köttfärssås med linser: En billigare variant där en del av köttfärsen byts mot linser och morötter - saftig och smakrik.
Näringsinfo och klimatguide (exempel)
Som exempel visar ett recept följande ungefärliga näringsvärde per portion: Energi 2459 KJ / 593 kCal, Fett 23 g, Salt 1 g, Kolhydrater 59 g, Protein 34 g. Klimatguiden anger ofta ungefär 1,40 - 2,40 kg CO2e/portion för köttbaserade varianter. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: recept på hemgjord pasta
Praktiska tips
- Riv morötterna fint för att de ska smälta in i såsen och bidra med sötma och saftighet.
- Bryn färs och grönsaker väl för att bygga smak innan vätska tillsätts.
- Tillsätt en klick balsamvinäger eller lite socker för att balansera syra från tomaterna.
- Smaka av med soja eller tomatpuré för att få djup i smaken.
- Servera med fräsch sallad eller grönsaker för kontrast i textur och fräschör.
| Variant | Tid | Serverar | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Grundrecept med morötter | ca 25 min | 4 | Snabb, saftig och familjevänlig |
| Snabb med pastasås på burk | < 20 min | 4 | Extremt snabbt, mindre disk |
| Mustig med tomatpuré & soja | 20-30 min | 4 | Djupare smak, passar med rucola |
| Långkok bolognese | > 60 min | många | Mycket mustig, utmärkt till lasagne |
Prova gärna flera varianter och anpassa efter vad du har hemma - köttfärssås är flexibel och tål både krydd- och ingrediensvariationer. Smaklig måltid!
