Marängsviss är en klassisk och älskad dessert som består av vispad grädde, maränger och chokladsås. Denna dessert passar perfekt till kalas, fredagsmys eller som en härlig efterrätt. Den är enkel att göra och uppskattas av både stora och små.
Varianter och bakgrund
Marängsviss är en dessert som innehåller vispad grädde, maränger och chokladsås. Förr kallades desserten för Hovdessert. Marängsviss kallades förr för hovdessert. Det finns en engelska variant på marängsviss som kallas för Eton Mess.
Ingredienser för en lyxig marängsviss (förslag)
- 2 dl vispgrädde
- 1 banan
- 250 g jordgubbar
- 1/2 dl rostade hasselnötter
- 50 g mörk choklad
- ca 6 dl vaniljglass
- 4 msk hasselnötskräm
- 20 maränger
- 1/2 kruka citronmeliss
För lyxig chokladsås
- 0,5 dl grädde
- 0,5 dl sirap
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 msk kakao
- 1 dl socker
- 50 g smör
För maränger (3 x maränger)
- 4 äggvitor
- 2 dl socker
- 1 msk citron
- 2 msk chokladsås
- 2 msk jordgubbssylt
Fyllningstillägg
- 1 glass (kula eller mer, beroende på mängd)
- 2 dl vispgrädde - lättvispad
- 2 dl björnbär - frysta eller färska
- 2 bananer
Gör så här - snabb variant
Skiva bananerna och klyfta eller skiva jordgubbarna. Grovhacka hasselnötterna och riv eller hacka chokladen. Kula eller skeda upp glassen och lägg i skålar eller på assietter. Lägg på grädden, ringla över hasselnötscrèmen (värm den gärna lite så den blir lättare att ringla). Toppa med maränger, banan och jordgubbar samt strö över choklad, nötter och citronmeliss.
Gör så här - detaljerat recept med hemgjorda maränger och chokladsås
Chokladsås
Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Koka såsen i 4-5 minuter eller tills den börjar tjockna. Låt den kallna annars smälter hela svissen. Spara 2-3 msk till marängen.
Läs även: Bästa sätten att kombinera vit choklad och bär i desserter
3 x maränger (vattenbadsteknik)
Sätt ugnen på 125 grader. Koka upp vatten i en kastrull som ska användas som vattenbad. Blanda äggvita, socker och citron i en bunke som passar kastrullen. Sänk ned bunken i kastrullen. Vispa för hand eller med elvisp tills sockret smält och marängen är 60-65 grader varm. Använd termometer. Ta bunken från vattenbadet och vispa marängen på hög hastighet med elvisp eller i matberedare tills dess att den svalnat. Lägg bakplåtspapper på en eller två plåtar. Spritsa eller klicka ut den neutrala marängen med två skedar.
Dela sen upp smeten i två skålar. Ringla chokladsås över den ena marängen och rör försiktigt. Den ska inte blandas för mycket. Spritsa eller klicka ut marängen på plåten. Rör om jordgubbssylten så att den inte är så fast. Klicka jordgubbssylt i den sista marängsmeten och rör om försiktigt. Spritsa eller klicka ut smeten på plåten. Grädda dem i 40-50 minuter. Marängerna kommer då att vara lite sega i mitten.
Fyllning och montering
Hacka glassen i mindre bitar. Vispa grädde och skiva bananer. Blanda alla ingredienserna, björnbär, maränger och chokladsås. Toppa med björnbär och extra chokladsås. Varva först grädde, sedan marängbitar, hallon och hallonsås i glas. Upprepa med ytterligare ett lager tills glasen blir fint fyllda. Servera direkt så att marängerna fortfarande har kvar lite krisp.
Tips för servering och förvaring
- Servera marängsvissen i glas istället för på tallrikar eller skålar. Vilket glas som helst passar bra så länge det får plats! Gärna ett lite större kupolformat glas, till exempel ett vinglas eller klassiska champagneglas.
- Dekorera marängsvissen baserat på tillfälle. Forma ingredienserna som ett glasståg!
- Till detta behöver du även glass för att få till den rätta formen.
- Marängsviss ska man helst äta upp på en gång och inte spara. Men om man inte lyckas använda upp alla ingredienser, eller om vissa delar går att spara, så kan du förvara ingredienserna var för sig.
- Överblivna maränger ska förvaras lufttätt för då håller de sig i flera veckor. Det är viktigt att förvara dessa torrt.
- Har du gjort egen chokladsås så förvarar du denna i kylen, och då håller den i ungefär en vecka.
Variationer att prova
- Man kan även blanda ner glass, banan, jordgubbar eller andra bär eller frukter i marängsvissen.
- Testa gärna att göra en annan variant på maränger än de klassiska kallvispade marängerna. Det finns även varmvispade maränger, italienska maränger samt maränger med äggvitepulver som är perfekta för dig som är allergisk mot ägg eller inte vill äta animaliska produkter.
- En klassisk uppgradering är marängsviss med hallonsås - en snabbfixad och supersmarrig variant.
Praktiska mått och tider i korthet
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser (skiva/frukter, vispa grädde) | 10-15 min |
| Göra chokladsås | 5-10 min + svalning |
| Göra maränger (vattenbad + gräddning) | ca 1-1,5 tim (inkl. gräddning) |
| Montering | 5-10 min |
En underbar klassiker som brukar slukas av både stora och små där man kan välja att göra det enkelt eller lyxa loss.
Läs även: Grekiska desserter – enkla recept för alla tillfällen
Läs även: Lär dig laga chokladmousse med spännande smaker
