Vi odlar ganska mycket potatis här hemma. Så pass att vi inte har köpt potatis på flera år nu. Potatisen förvarar vi i jordkällaren, vilket fungerar jättebra. Det är faktiskt ett vardagshack, att alltid ha kokt potatis färdigt i kylen. Och har du inspirationstorka vad gäller vad du kan hitta på med din kokta potatis, då är det här inlägget för dig.
Varför konservera kokt potatis i burk?
Det enkla svaret är: ”stekt potatis”. Vi älskar att steka den där potatisen som blev över från gårdagens middag. Men ibland vill man ju ha stekt potatis trots att man inte kokade någon potatis dagen innan. Hur som helst, det är supersmidigt att konservera potatis som man sedan kan värma när man vill ha en snabb måltid. Knäck en burk, häll bort vattnet och släng ner potatisen i stekpannan med något annat smaskigt till. Klart på några minuter.
Två huvudmetoder: hetpackat och råpackat
Standardreceptet för potatis är att göra den hetpackad. Det innebär att du förkokar den innan du konserverar den. Fördelen med detta är att du blir av med en del av stärkelsen i potatisen. Det kommer i slutändan göra att du får en mer potatisfärgad potatis i burken och mindre stärkelsemos som flyter omkring i burken.
Observera att detta recept är hetpackat. Det innebär att du förkokat potatisen innan. Fördelen med råpackad potatis är att du får en lite mindre överkokt potatis, samt att det såklart går mycket smidigare att göra eftersom du skippar hela förkokningssteget. Nackdelen med att råpacka potatisen är att den lättare blir missfärgad då, samt att du får mer stärkelse som flyter runt i burkarna vilket inte ser så trevligt ut. Samtidigt är det trots allt väldigt smidigt att råpacka, så du kan ändå vilja överväga det alternativet ändå. Ball har några kryddningsförslag i receptet för råpackad potatis.
Läs även: Recept: Griljera färdigkokt skinka
Steg-för-steg: Hetpackad potatis på burk
- Skala och skölj potatisarna. Lägg dem med fördel i vatten med lite askorbinsyra i. Detta eftersom det gör att potatisen inte blir lika brun när du senare konserverar den. Inte hela världen om du skippar detta steg, men det ser trevligare ut.
- Förkoka potatisen. Om du tärnar potatisen i bitar om ca 1-2 cm kokar du potatisen i 2 minuter. Om du delar dem till större bitar om max 5 cm i diameter (hela potatisar om de inte är större än 5 cm alltså) kokar du dem i 10 minuter.
- Medan du förkokar potatisen kan du börja koka upp en ny kastrull med vatten. Detta är vattnet du ska ha i konservburkarna senare.
- När potatisen kokat klart häller du bort kokvattnet. Detta eftersom kokvattnet innehåller mycket stärkelse som du inte vill ha, av kvalitetsskäl.
- Fördela ut potatisen i burkar på antingen 500 ml eller 1 liter. Spara en luftspalt på 2,5-3 cm (1 ”).
- Häll eventuellt i salt i varje burk (ca ½ tsk i halvlitersburkar och ca 1 tsk salt i enlitersburkar).
- Häll på det kokande vattnet i burkarna och spara en luftspalt på 2,5-3 cm. Ta bort luftbubblor och kontrollera luftspalten. Häll på mer vatten vid behov.
- Torka av kanten på burkarna, sätt på lock och ställ ner i tryckkonserveringsapparaten.
- Använd 10 psi i tryck om du bor 0-305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så.
- Om du bara har burkar på 500 ml tryckkonserverar du i 35 minuter.
Steg-för-steg: Råpackad potatis på burk (alternativ)
Skala och skölj potatisarna. Frivilligt men rekommenderat: Lägg dem med fördel i vatten med lite askorbinsyra i. Detta eftersom det gör att potatisen inte blir lika brun när du senare konserverar den. Passa på att låta potatisen ligga en stund för att en del stärkelse ska sugas ur. Häll sedan bort vattnet och skölj potatisen.
Förbered buljong enligt förslag om så önskas. Koka upp buljongen. Fördela ut kryddor enligt förslag i burkar på max 1 liter. Fördela ut potatisen i burkarna. Spara en luftspalt på 2,5-3 cm (1 "). Häll på den heta buljongen du förberett i burkarna och spara en luftspalt på 2,5-3 cm. Ta bort luftbubblor och kontrollera luftspalten. Häll på mer vatten vid behov.
Torka av kanten på burkarna, sätt på lock och ställ ner i tryckkonserveringsapparaten. Använd 10 psi i tryck om du bor 0-305 m.ö.h, eller 15 psi om du bor högre upp än så. Om du bara har burkar på 500 ml tryckkonserverar du i 35 minuter. Observera att detta recept är råpackat.
Kryddningsförslag och variationer
- Salt enligt mängd i receptet, men du kan smaksätta med vitlök, timjan eller rosmarin i burkarna före inläggning.
- För råpackat: fördela kryddor i botten av burkarna först, sedan potatisen och sist den heta buljongen - eller gör som Ball och fördela på annat sätt.
- Vill du ha potatissmak med extra fyllighet kan du förbereda en smakrik buljong att fylla burkarna med.
Hur du använder burkpotatisen i matlagningen
Knäck en burk, häll bort vattnet och släng ner potatisen i stekpannan med något annat smaskigt till. Klart på några minuter. Det första potatistipset är att göra en potatiskaka/tortilla/frittata/omelett. Med typ 6-7 ägg, kokt potatis i bitar, en skvätt crème fraiche eller grädde samt någon god smaksättare som t ex stekt lök, salvia eller chili.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Att ha kall potatis på mackan är något av det bästa med hela sommaren. Kall potatis i tjocka skivor, lite avhängd gräddfil, rostad lök på en skiva smörstekt rågbröd. Färskpotatissallad är livet. Framförallt den variant som görs krämig med majonnäs och crème fraiche. Och brynt smör, mmm!
Stekt och krossad potatis (smashed/krispig)
SMASHED POTATOES/KROSSAD POTATIS - Så vansinnigt god potatis plus att den ser väldigt god, inbjudande och trevlig ut att bjuda på. Tips! Obs! - potatis (önskat antal)- rapsolja, olivolja eller smält smör- smaksätt oljan med 1-2 pressade vitlökar- vanligt salt eller flingsalt.
- Koka potatisen i saltat vatten i ca 12 min (eller använd burkpotatisen, då koktid redan klarats av).
- Krossa potatisarna försiktigt med en grillspade, stekspade eller liknande.
- Pensla potatisarna med olja eller smält smör smaksatt med vitlök och strö över salt.
Smör, vitlök, parmesan och salt och så klippt timjan över när de är klara - SÅ GOTT! Låt ånga av (extra länge för blomkålen) och svalna. Pensla på smör smaksatt med vitlök. Salta och peppra. Doften är ljuvlig!
Ugnsbakad krossad potatis - enkelt från burk
Det kanske mest självklara är att ugnsbaka den kokta potatisen. Och något av det godaste man kan göra på kokt potatis är krossad ugnsbakad potatis. Det gör du bäst genom att krossa den kokta potatisen med en träslev, lägga den på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över rapsolja (eller varför inte brynt smör?) och sedan baka den i ugnen tills den blivit riktigt krispig. Nu kan du äta den som tillbehör till biffar, ha den i en potatissallad eller bara äta den som ett litet snacks.
Andra idéer för färdigkokt potatis
- Riv ner i våffelsmet för matiga våfflor med ost.
- Gör langosdeg med potatis i för snabbare process.
- Pytt i panna - det klassiska enkla alternativet med stor variationsmöjlighet.
- Potatisplättar: vispa ihop potatis och ägg, krydda och stek i rikligt med smör eller olja.
- Stomp: mos grovt med skal och tillsätt crème fraiche, örter, ost och brynt smör.
Praktiska tips och erfarenheter
Hade aldrig köpt burkpotatis förut. Köpte på ICA och upptäckte att de var redan kokta i burken. Jättegott! Helt klart gott.. Mycket mycket gott. Enkelt och smidigt! Kanon. Verkar spännande! Men...... burkpotatis! Har dålig erfarenhet av sådan. Tycker potatisen har en tydlig smak av bleckburk. Nu är det säkert 20 år sedan jag använde mig av burkpotatis. Lite synd att använda biff tyckte vi.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
Tips: Passa på att låta potatisen ligga en stund i vinklat vatten för att en del stärkelse ska sugas ur innan du råpackar. Häll bort vattnet och skölj potatisen innan packning. Detta minskar risken för missfärgning och minskar stärkelse i burken.
Snabba serveringsförslag
- Stekt burkpotatis med brynt smör, vitlök, parmesan och timjan.
- Smashed potatoes med panko för extra krisp - servera med grillad kyckling och röd mangold.
- Kall potatismacka med gräddfil, rostad lök och rågbröd.
- Potatissallad med majonnäs, crème fraiche, purjo och äpple.
Exempelrecept: Krispiga smashed potatoes
| Ingredienser | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Amadine potatis | 900 g |
| Smör | 1 msk |
| Olivolja | 1 msk |
| Rosmarin, timjan, flingsalt | 1 tsk vardera, 1 tsk salt |
| Panko eller ströbröd | 2 msk |
Gör så här: Koka potatisen 15 minuter i saltat vatten. Lägg den kokta potatisen på en plåt. Slå på potatisen med knuten hand så att de krossas lätt. Pensla potatisen med smör och olivolja, strö på kryddor och panko. Baka potatisen mitt i ugnen ca 20 minuter. Till servering: Servera gärna med grillad kyckling och mangold.
Gillar du inlägget? Prova varianter, krydda efter tycke och använd burkpotatis när du vill ha snabba, goda rätter utan att först behöva koka potatisen.
