Julskinkan är en central del av det svenska julbordet. Många väljer att köpa en färdigkokt skinka för att sedan griljera den hemma. Griljeringen är ett perfekt tillfälle att sätta sin egen prägel på julbordet. Här följer en rad recept och tips för att lyckas med griljeringen av din färdigkokta julskinka.
Klassisk griljering - en tidlös favorit
Den klassiska griljeringen är en säker vinnare som alltid uppskattas. Den enkla kombinationen av senap, ägg och ströbröd ger en perfekt balans mellan sötma, syra och krispighet.
Ingredienser:
- 3-4 kg färdigkokt julskinka
- 1 ägg
- 3 msk senap (gärna en sötstark variant)
- 3 msk ströbröd
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225°C.
- Skär bort svålen och eventuellt lite av fettet på skinkan.
- Vispa ihop ägg och senap.
- Bred blandningen över skinkan.
- Strö över ströbröd.
- Griljera i nedre delen av ugnen i 10-15 minuter, eller tills skinkan fått en fin färg. Var noga med att passa skinkan så att den inte bränns.
Variationer för den äventyrliga kocken
För den som vill experimentera finns det oändliga möjligheter att variera griljeringen. Här är några förslag:
- Muscovado och senap: Byt ut en del av ströbrödet mot muscovadosocker för en djupare och mer karamelliserad smak. Tillsätt gärna lite dijonsenap för extra sting.
- Kardemummaskorpor, senap och honung: Använd kardemummaskorpor istället för vanligt ströbröd och blanda senapen med honung för en söt och kryddig griljering.
- Panko och ingefära: Ersätt ströbrödet med panko för en extra krispig yta och tillsätt finriven ingefära för en frisk och exotisk smak.
- Två sorters senap och malen kardemumma: Använd en blandning av olika senapssorter och tillsätt malen kardemumma för en komplex och aromatisk griljering.
- Honung och sesamfrö: Pensla skinkan med honung och strö över sesamfrön för en söt och nötaktig smak.
Glutenfri griljering - för alla smaker
Det är enkelt att göra en glutenfri griljering genom att byta ut ströbrödet mot glutenfritt ströbröd eller panko.
Läs även: Laga en Varm Smörgåstårta
Griljering med kockens tips
Kocken Mattias Larsson delar med sig av sina bästa tips för en perfekt griljerad julskinka:
Ingredienser:
- 1 färdigkokt julskinka
- 1,5 dl senap
- 2 msk honung
- 2 äggulor
- 4 msk riven pepparrot
- 0,7 dl panko ströbröd
Gör så här:
- Sätt ugnen på högsta grillvärme.
- Riv pepparroten och separera äggulorna.
- Blanda senap, honung, äggulor och riven pepparrot.
- Lägg skinkan i en ugnssäker form och häll griljeringen över den.
- Strö på panko.
- Sätt in skinkan högt upp i ugnen och låt den få fin färg. Var noga med att passa den så att den inte bränns.
- Ta ut skinkan och skär upp fina skivor med en vass kniv.
Mattias Larssons tips:
- Använd västervikssenap för en extra smakrik griljering.
- Sikta över majsstärkelse på skinkan innan du lägger på griljeringen för att den ska fästa bättre.
Traditionens betydelse
Julskinkan har en lång historia i Sverige. Redan på 1700-talet var skinkan ett vanligt inslag på julbordet. Under 1900-talet blev den helt synonym med svensk julmat, mycket tack vare konstnärinnan Jenny Nyströms bilder av griljerade och pyntade julskinkor.
Välja rätt julskinka
När du väljer julskinka är det viktigt att tänka på kvalitet och hållbarhet. Scans Hållbarhetsgris kommer från Halla Gård i Västergötland och är framtagen med extra omsorg. Det finns även ekologiska alternativ att välja bland.
Att tänka på vid griljering
- Ugnstemperatur: Var försiktig med ugnstemperaturen. Det är bättre att griljera skinkan på lite lägre temperatur under längre tid än att riskera att den bränns.
- Passning: Stå vid ugnen och passa skinkan noga. Griljeringen kan gå fort, speciellt om du använder grillfunktionen.
- Skär upp rätt: Använd en vass kniv för att skära upp skinkan i tunna, fina skivor.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
