Ljus sirap är en söt, trögflytande sirap med mild kolasmak. Ljus sirap är en sockerlösning med mild smak och ljus färg. I bakverk bidrar ljus sirap inte bara med sötma utan också med smak, färg och konsistens. Ljus sirap passar särskilt bra i småkakor som kolasnittar, sirapskakor och bondkakor.
Vad är ljus sirap och varför används den?
Sirap är en trögflytande lösning som består av socker (sackaros), druvsocker (glukos) och fruktsocker (fruktos). Sirap, s.k. sockersirap, tillverkas genom blandning av olika sidoströmmar som utvinns vid tillverkning av vitt socker från bet- eller rörsocker. Vårt sirapssortiment består av olika sorter avseende färg, smak och innehåll. I kola, knäck och fudge hjälper sirapen till att ge rätt konsistens. Förutom att ge söt smak har sirap funktionella fördelar, den främjar jäsningen i bröd, ger en fin bakyta/skorpa på brödet, gör bröden mustigare, saftigare och färska längre.
Skillnaden mellan ljus och mörk sirap
Ljus sirap har mildare smak och ljusare färg än mörk sirap. I många recept går det att byta ljus sirap mot mörk sirap, men färgen och smaken blir då annorlunda. Det som kan påverkas är smaken. Den mörka smakar mest och den vita minst. Funktionen är exakt samma oavsett färg. Till brödbakning passar mörk sirap bäst för den ger en fylligare smak.
När och hur du kan ersätta ljus sirap
Ljus sirap kan ibland ersättas med vit sirap, honung, lönnsirap, agavesirap eller annan sirap, men smak och konsistens påverkas. Att ersätta sirap med strösocker går ibland, men då förlorar man den trögflytande konsistensen och den milda kolasmaken. Glykossirap är mindre söt och ska användas till till exempel godis och glass. Glykossirap hämmar kristallisering (socker kristalliserar sig om man rör i den när den kokar. Så när man till exempel kokar kola så vill man kunna röra i smeten så man tillsätter glykos för att den inte ska kristallisera sig.
Läs även: Guide: Ersätt vin enkelt
Praktiska alternativ och när de passar
- Vit sirap: Det går bra att välja vilken färg (vit/ljus/mörk) på sirapen som helst. Funktionen är exakt samma oavsett färg. Hej! Hej Susanne,Det går bra att använda vit sirap istället för ljus sirap när du bakar men tänk på att det kommer att ge en lite annan smak.
- Mörk sirap: I många recept går det att byta ljus sirap mot mörk sirap, men färgen och smaken blir då annorlunda. Hej Birgitta,Det går bra att blanda den ljusa sirapen med mörk eller vit sirap.
- Honung: Testa honung. Det går bra att byta ut sirap mot honung när du ska baka exempelvis bröd, kola och småkakor. Smaken kan naturligtvis bli annorlunda än med sirap.
- Lönnsirap: Lönnsirap kan fungera men ger annan smak. Hej! Hej,Eftersom jag inte brukar baka med lönnsirap kan jag inte garantera att resultatet blir detsamma om du ersätter ljus sirap med en del lönnsirap men jag tror att det kan fungera.
- Agavesirap och andra siraper: Går ofta att använda men smak och konsistens påverkas.
- Glykossirap: Används främst i godis och glass för att hämma kristallisering.
- Strösocker: I vissa fall går det att byta mot strösocker, sirap fungerar jättebra och det är samma mått i dl som med socker. Men då förlorar du den trögflytande konsistensen och kolasmaken.
Specifika fall: bröd, godis och småkakor
I bröd kan ljus sirap användas för att ge sötma, fin färg och rundare smak. Brödsirap innehåller ca 20% malt som gör matbröden ännu mustigare och saftigare. Malten hjälper till att förstärka sirapens goda bakegenskaper. - Även du som vill baka sockerfritt matbröd bör tillsätta 2 msk sirap till en 1/2 liter degvätska. Jästen "äter upp" sirapen under jäsningen så brödet är sockerfritt när det är färdigt.
I kola, knäck och fudge hjälper sirapen till att ge rätt konsistens. Eftersom sirap påverkar konsistensen bör man vara försiktig med att byta ut den helt i godisrecept.
I småkakor som kolasnittar, sirapskakor och bondkakor passar ljus sirap särskilt bra tack vare både smak och konsistens.
Praktiska råd vid ersättning
- Tänk på att smak och färg kan förändras när du byter sirapstyp eller använder honung/lönnsirap.
- Vid godisrecept: var försiktig med byte eftersom sirap påverkar konsistensen och kristalliseringen.
- I brödbak: mörk sirap ger fylligare smak medan ljus/ vit sirap fungerar men ger mildare smak.
- Om du saknar svensk sirap: Du kan använda ljus eller mörk sirap, om det finns i Spanien. Hej Jacqueline,Du kan använda ljus eller mörk sirap, om det finns i Spanien.
- Blanda gärna sirapstyper: Hej Birgitta,Det går bra att blanda den ljusa sirapen med mörk eller vit sirap.
Mätning, förvaring och näringsaspekter
Det enklaste sättet att mäta upp sirap tycker jag är att räkna om mängden i gram och använda en hushållsvåg. Ställ bunken med övriga ingredienser på hushållsvågen och nollställ. Häll sedan i rätt mängd i gram direkt från flaskan. Ljus sirap förvaras i rumstemperatur. Den håller länge och behöver normalt inte stå i kylskåp. GI tips: Ljus sirap består till största delen av sockerarter och höjer blodsockret snabbt.
Läs även: bästa ersättningen för majsstärkelse i bakning
Vanliga frågor från hemkockar
- Får man ljus sirap genom att blanda vit och mörk sirap? Hej om man blandar vit sirap med mörk får man ljus sirap då? Hej Christer,Njaa tveksamt.
- Kan man använda vit brödsirap istället för mörk brödsirap i vörtbröd? Det går att använda vit brödsirap men smaken blir annorlunda. Diskussioner visar att många gör detta i brist på mörk brödsirap.
- Hur mycket sirap motsvarar socker? Sirap fungerar jättebra och det är samma mått i dl som med socker. Dock påverkas konsistens.
- Kan man blanda molasses och lönnsirap för pepparkakor? Hej! Jag bor i Tyskland och har ingen svensk sirap till pepparkakorna. Jag har molasses och lönnsirap. Tror du det blir bra om jag blandar lika delar för att få rätt färg och smak? Hej Anna,Tack för din fråga. Eftersom jag inte har testat det själv kan jag tyvärr inte svara på om det blir bra.
Sammanfattande tips för bästa resultat
- Välj alternativ beroende på recepttyp: bröd (mörk sirap eller brödsirap med malt), godis (gärna glykos som komplement), småkakor (ljus/vit sirap eller honung).
- Räkna om måtten i gram och använd våg för exakt ersättning.
- Var beredd på att smak och färg ändras vid byte av sirapstyp eller mot honung/lönnsirap.
- I kritiska konsistensrecept (kolor, knäck, fudge) undvik fullständig ersättning utan att testa först.
| Original | Passande ersättning | Kommentar |
|---|---|---|
| Ljus sirap | Vit sirap, honung, lönnsirap, agavesirap | Smak- och färgskillnader, funktion oftast liknande |
| Mörk brödsirap | Vit brödsirap, mörk sirap | Ger annan, oftast mildare, smak med vit |
| Sirap i godis | Glykossirap (tillsats) | Hindrar kristallisering, påverkar sötma |
Det spelar faktiskt ingen roll för du kan använda andra bra grejer istället för sirap när du bakar - det är väl bara till att prova. Ok, tack för alla svaren. Nu kan jag ju bege mig in i köket. Det är väl bara till att prova. Jag kör nåt mellanting så blir det säkert toppen.
Läs även: Vad kan man använda istället för paprika?
