Dessa blåbärsrutor och blåbärskakor i långpanna är perfekta när du vill baka till många gäster, fylla frysen eller ta med på picknick. Här samlar jag flera varianter från enkla saftiga kakor till rutor med smul- eller knäcktopp, samt praktiska tips för bästa resultat.
Basrecept: enkla blåbärsrutor i långpanna (ca 25×35 cm, 20 bitar)
Ingredienser
- 200 g smör
- 4 ägg
- 3 dl strösocker
- 3 1/2 dl vetemjöl
- 1 msk vaniljsocker
- 1 tsk bakpulver
- 1 dl vispgrädde
- 250 g frysta blåbär
- 1 msk majsstärkelse
Gör så här
- Smält smöret och låt svalna lite.
- Vispa ägg och socker poröst.
- Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver.
- Blanda ner mjölblandningen, det smälta smöret och grädden i äggvispet.
- Klä en form/långpanna ca 25 x 35 cm (för 20 bitar) med bakplåtspapper och häll i smeten.
- Blanda blåbären med majsstärkelsen och strö över smeten.
- Grädda kakan i mitten av ugnen 20-25 minuter.
- Låt svalna och skär i bitar.
Dessa rutor är superenkla att lyckas med och alltid lika uppskattade.
Läs även: Prova vår goda blåbärspaj med seg yta och vit choklad
Saftig blåbärskaka med vanilj och vispad grädde (variant)
Ingredienser och arbetsgång
- vaniljsocker, smält smör, ägg, bakpulver, vetemjöl, socker, färska eller frysta blåbär samt vallmofrön
- Mät upp ägg och socker i en skål.
- Smält smör.
- Vispa ägg och socker fluffigt i 4 minuter.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och vallmofrön samt rör i det i äggvispet.
- Rör i det smälta smöret lite i taget. Rör ihop till en jämn smet.
- Strö över blåbär blandade med lite socker.
- Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter på 180 grader vanlig ugn.
- Låt kakan svalna något. Garnera ev. med 1 dl extra blåbär samt ringblomma och citronmeliss till servering.
Gott med en klick vispad grädde till. Kakan får god smak av blåbär, vanilj samt smör. Ytan blir lite krispig av vispat ägg och socker.
Blåbärsrutor med smultopp (frasiga smulor)
Ingredienser (16-20 bitar)
- 5 dl strösocker
- 8 dl vetemjöl
- 1 msk bakpulver
- 250 g smör, smält
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 ägg
- 3 dl yoghurt (naturell eller filmjölk)
- ca 400 g blåbär (färska eller frysta)
- 3 msk strösocker (till bären)
Gör så här
Läs även: så bakar du blåbärspaj med choklad
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda strösocker, vetemjöl och bakpulver i en stor bunke. Tillsätt smöret och rör ihop allt till en smuldeg.
- Mät upp 4 dl smuldeg och lägg över den i en annan bunke (detta ska strös över kakan).
- Tillsätt vaniljsocker, ägg och yoghurt i den stora bunken. Rör ihop allt till en smet.
- Bred ut smeten i en långpanna, ca 22 x 32 cm, klädd med bakplåtspapper.
- Strö blåbären jämnt över kakan och strö över strösocker.
- Strö smuldegen från den andra bunken över blåbären.
- Grädda kakan längst ner i ugnen i 27-30 minuter. Låt den svalna i formen innan du skär den i rutor.
Blåbärsrutor med frasiga smulor på toppen är oemotståndligt goda och lätta att baka eftersom hela kakan görs av samma deg.
Knäckig blåbärskaka i långpanna
Knäckig blåbärskaka är ett utmärkt val när du vill baka för många eller fylla frysen. Den får sin karaktäristiska knäckiga topp genom att hyvla ett lager smör över kakan innan gräddning, ofta tillsammans med pärlsocker, vilket gör den saftig och med en ljuvlig knäckig yta.
Tips: hyvla ett lager smör över kakan innan gräddning för knäckig topp. Använd 2-3 msk Maizena eller potatismjöl i fyllningen för att binda vätskan.
Blåbärsrutor med mandelspån (en annan variant)
Ingredienser (föreslaget)
- 200 g smör
- 6 dl strösocker
- 4 ägg
- 6 dl vetemjöl
- 1,5 tsk vaniljsocker
- 5 dl blåbär, färska eller frysta
- 50 g mandelspån
Gör så här
Läs även: Långpannekladdkaka med kokostosca
- Sätt ugnen på 175 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
- Smält smöret och låt det svalna.
- Rör ner socker, ägg, mjöl och vaniljsocker i smöret. Blanda till en slät smet.
- Häll smeten i långpannan. Strö över bär och mandelspån.
- Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter. Drag kakan ur pannan med hjälp av pappret och lägg på ett galler. Låt svalna under långpannan och skär i rutor.
Praktiska tips, variationer och förvaring
- Du kan använda både frysta och färska blåbär - båda fungerar bra.
- För att inte bären ska sjunka till botten, vänd dem i majsstärkelse eller potatismjöl innan du strör dem över smeten.
- Vill du ha fastare fyllning kan du tillsätta syltsocker eller öka mängden potatismjöl med någon matsked.
- Älskar du blåbärssmak kan du öka mängden bär, men fler bär gör kakan blötare - 500 g brukar vara lagom i långpanna, 600 g ger mer "blött" men funkar om du serverar direkt.
- Rutor och kakor går utmärkt att frysa in i portionsbitar. Tinas försiktigt i micron och serveras gärna med vaniljglass.
- Använd rumsvarma ägg för att smeten blandar sig bättre.
- Gräddningstider och temperaturer varierar mellan recept - följ det specifika receptet men känn med provsticka: kakan är klar när stickan blir nästan torr.
- För en festligare servering, toppa med extra färska blåbär, ringblomma eller citronmeliss och en klick vispgrädde eller vaniljglass.
Receptskalning och portionsråd
Vill du göra blåbärsrutorna i långpanna istället för en mindre form kan du multiplicera ingredienserna. Exempel: vill du göra en sats som räcker till många, ta ingredienser x3 för att gå från 19×27 cm till en större långpanna. Receptet som gav 8 generösa bitar i en 19×27 cm-form kan skalas upp för 16-20 bitar i en standardlångpanna.
Serveringstips
- Servera ljummen med vaniljglass eller vaniljsås för maximal njutning.
- Vaniljglass - hemmagjord eller köpt - är alltid ett säkert kort.
- Blåbärsrutor passar utmärkt som fika, efterrätt eller picknickbakverk.
Vanliga frågor från bagare
- Blir kakan för söt? Justera sockermängden enligt smak, det går bra att minska lite.
- Kan jag byta ut ägg? För veganalternativ kan kikärtsspad användas - 3 msk kikärtsspad motsvarar ett ägg i vissa recept.
- Hur länge håller kakan? Ett par dagar i rumstemperatur eller upp till en vecka i kylen. Frys för längre förvaring.
Oavsett vilken variant du väljer blir det ofta en succé - många recept har körts i restaurangverksamhet, frysts i portionsbitar och plockats fram till spontana gäster. Testa gärna flera varianter: med smultopp, mandelspån eller knäckigt smörtäcke och hitta din favorit.
