Livet består inte bara av veckodagar, ibland är det helg också. Och vad vill vi ha då? Jo biff, biff, biff! Denna artikel samlar flera beprövade sätt att laga biff med krämig potatisgratäng, kompletterar med såser och tillbehör och ger praktiska tips för perfekt resultat.
Planera måltiden: vad ingår?
Servering: Ljummen potatisgratäng, nystekta biffar, champinjonsås och grönsaker. Potatisgratängen är klar efter ca 30 min i ugnen. Känn med provsticka eller en gaffel att potatisen är genommjuk. Låt gratängen svalna en stund innan servering då blir den godast.
Ingredienser för potatisgratäng (4-5 port)
- 1 kg skalad och skivad potatis
- 2 vitlöksklyftor
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- Salt och vitpeppar
Tillagning - grundrecept potatisgratäng
Börja med gratängen. Sätt ugnen på 225 grader. Fräs vitlök och lök i smöret i en kastrull på medelhög värme tills de mjuknat. Tillsätt grädde och mjölk och koka upp. Lägg i den skivade potatisen och sjud tills den är mjuk, i ca tio-femton minuter. Smaksätt med muskot, salt och peppar.
Blanda potatis, lök och vitlök i en ugnsform, ca 40x30 cm, salta och peppra. Ställ in i ugnen på 225 °C i ca 45-55 minuter. Alternativt: Lägg potatisskivor (ca 1 cm) i ugnsform. Pressa över vitlök. Salta rikligt (minst 1 msk). Peppra efter tycke. Häll på vispgrädde och mjölk. Tillaga mitt i ugnen 225° i ca 30 min.
Läs även: Gott vegetariskt alternativ: biff och potatisgratäng
Sätt ugnen på 225°C. Skala och hacka löken. Skala och skiva potatisen. Fördela ut en tredjedel av potatisen i en ugnsform på cirka 15×27 cm. Strö över salt, peppar, vitlökspulver och hälften av löken. Upprepa proceduren och avsluta med ett lager potatis överst. Slå på grädde, salta och ställ in gratängen i 45 minuter. Låt potatisgratängen vila under aluminiumfolie i minst 15 minuter innan du skär upp den i fyra bitar (så är den lättare att hantera).
Biffar - två varianter: färsbiffar och skivade biffar
Färsbiffar (recept för ca 14-15 biffar)
- 1 ägg
- ½ mixad gul lök
- 1,5 dl havregryn
- 1 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- knappt 1 msk salt
- 0,5 tsk vitpeppar
- 1 kg blandfärs
Gör så här: Rör ihop allt utom blandfärs. Låt svälla i 10 min. Arbeta in färsen. Forma till 14-15 biffar. Stek biffarna i rapsolja tills de fått fin färg på bägge sidor och är fasta i mitten. Stek biffarna på medelvärme tills genomstekt (3-4 min/sida).
Skivade biffar eller ryggbiff
Lägg fram köttbitarna en timme före tillagning. Torka dem torra med en pappersservett och salta och peppra rikligt. Hetta upp olja i en gjutjärnspanna. Stek köttet, utan att greja för mycket med det, tills en fin stekyta uppstår, i cirka tre minuter. Flippa och stek dem lika länge på andra sidan. Om köttbitarna har en fettkappa ställer du dem på sidan och ger dem lite fräs där med. Och du, stek högst två köttbitar i taget.
Lägg i timjan, vitlök och smör som du låter smälta. Vinkla stekpannan och ös köttet med smörblandningen som en tv-kock! Ta fram köttet en timme innan det ska tillagas. Skär köttet i fyra skivor. Värm upp en stekpanna och lägg i en stor klick smör. Vänta tills smöret tystnat och lägg sedan i köttet. Dra ner temperaturen till medelvärme och stek köttet till en innertemperatur på cirka 55°C. Ös köttet med smöret under stekningen. Salta och peppra och smula över timjan på båda sidor. Skala och halvera vitlöksklyftan på längden och stryk ovansidan på köttet med den. Låt köttet vila några minuter innan du serverar det.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Såser och tillbehör
Champinjonsås
- 2 dl champinjoner
- Smör
- Salt och vitpeppar
- 2 dl vatten
- 1,5 grönsaksbuljongtärning
- 1 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- ca 2 msk maizena redning
- Soya efter smak
Gör så här: Skiva champinjoner. Fräs i smör. Salta och peppra. Häll på vatten. Hetta upp. Smält ner buljongtärning. Häll på mjölk och vispgrädde. Koka upp. Tillsätt maizena redning tills önskad konsistens. Rör ner soya tills fin färg. Smaka av med salt och peppar. Låt småputtra tills potatisgratängen och biffarna är klara.
Rödvinssky (till exemplifierad ryggbiff)
- 1 msk rörsocker
- 2,5 dl rött vin
- 1 msk kalvfond
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten
Lägg råsocker i en tjockbottnad kastrull och slå på värmen. Direkt när sockret smält slår du på vinet. Var försiktig, det är superhett. Tillsätt kalvfond och salt och låt det koka i 1,5 minut. Blanda vatten och maizena i en liten skål. Ta av skyn från värmen och tillsätt maizena under vispning. Koka upp skyn igen och låt puttra i 2 minuter.
Örtiga färsbiffar och enkel rödvinssky
Enkla färsbiffar med örter: Blanda ihop alla ingredienser till biffarna och låt smeten stå 5 minuter. Forma till 5-8 biffar beroende på vilken storlek du vill ha. Potatisgratäng enligt Jessica Frej: Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skiva tunt. Lägg potatisskivorna i en ugnsfast form. Skala och pressa eller riv vitlöken ner i en skål. Häll på salt, grädde och vatten och rör om. Häll blandningen över potatisen och grädda i ugnen i 40 minuter.
Extra tillbehör - svampröra, morotschips och tomatsallad
Svamp, kål och lök: Smält en klick smör i en stekpanna och lägg i löken. Låt den mjukna på medelvärme och lägg sedan i svampen. Stek tills svampen mjuknat och börjat torka till en aning. Lägg i svartkålen och stek tills den också mjuknat. Salta och peppra.
Rökiga morotschips (fejkon): Tvätta moroten eller skala den. Hyvla hela moroten till tunna flagor med potatisskalare. Lägg morotsflagorna på hushållspapper i 10 minuter så de torkar något. Värm olja och liquid smoke i en kastrull. När liquid smoken börjar puttra, skaka försiktigt och lägg ner moroten - var med på noterna om det stänker. Rör om med en pincett tills moroten mörknar en aning och torkar till. Lägg över moroten på hushållspappret och strö över lite grillkrydda.
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Tomatsallad: Skär tomaterna i klyftor, skala och skiva rödlök tunt. Hacka persiljan. Rör ihop olivolja och rödvinsvinäger och krydda med salt och peppar. Blanda dressingen med tomat, lök, persilja och ruccola.
Serveringsförslag och upplägg
Lägg upp kött, en bit potatisgratäng och en sked svampröra på varje tallrik. Strö över morotschipsen och servera med bearnaisesås till. Servera lövbiffen hastigt stekt i smör och kryddad med salt och peppar tillsammans med gratäng och tomatsallad. Stek broccolin, delad i buketter, på hög värme i olja tills den mjuknar. Vänd ner vitlök, soja och citronjuicen och stek i 1 minut så alla smaker blandas.
Praktiska tips och variationer
- Ta fram köttet en timme före tillagning för jämnare tillagning. Torka sedan köttet torrt med papper och salta rikligt.
- Stek högst två köttbitar i taget för att behålla pannan varm och få en fin stekyta.
- Om du vill spara tid: gör potatisgratängen och svampröran i förväg - värm i micron eller i ugn innan servering; morotschipsen bör serveras rumstempererade.
- Ändring av doseringsmängd måste beakta t.ex. storlek på panna och tillagningstid. Kalkylatorn kan konvertera måttet till gram för att ge den exakta mängden. Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna.
- Vill du ha lyxigare variant: servera med hemgjord bearnaisesås eller en rödvinssky till ryggbiffen.
Enkel tabell med tillagningstider och temperaturer
| Moment | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Potatisgratäng i 225°C | 225°C | 30-45 min (beroende på skivtjocklek) |
| Färsbiffar, stekning | Medelvärme | 3-4 min/sida |
| Ryggbiff, stekning | Medel/hög värme | ca 1.5-3 min/sida (till 55°C innertemp) |
| Rödvinssky, reducering | Medel | några minuter tills reducerad |
Vad du kan förbereda i förväg
- Potatisgratäng (värms i ugn innan servering)
- Svampröra och morotschips (chipsen bör ej värmas)
- Rödvinssky eller champinjonsås kan göras och hållas varm.
Jag passade på att steka extra många biffar denna gången. Några blev dagens middag och några fick hoppa in i frysen. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
