Vit chokladmousse är en ljuvligt len dessert som imponerar både till fest och till vardags. Mjuka smaker från vit choklad och fluffig grädde kombineras till en oemotståndligt krämig och söt efterrätt - perfekt att variera med olika garneringar och smaksättningar. Dessutom är chokladmousse en av de enklaste desserterna du kan göra - bara några ingredienser och lite väntan medan moussen stelnar. Här hittar du grundreceptet, variationer och tips för att lyckas med din mousse varje gång.
Ingredienser till Klassisk Vit Chokladmousse
- 125 g vit choklad
- 1 ägg
- 1 äggula
- 2 dl vispgrädde
Garnera gärna med hackad vit choklad, färska hallon och citronmeliss för en fräsch och elegant presentation.
Detaljerad Steg-för-Steg-beskrivning
- Bryt chokladen i bitar. Smält försiktigt över vattenbad. Rör om och låt svalna till rumstemperatur.
- Dela ägget och vispa äggulorna fluffiga i en skål.
- Lättvispa grädden i en annan skål.
- Diska visparna och vispa sist äggvitan till hårt skum.
- Rör ner en tredjedel av chokladen i äggulorna, vispa snabbt samman smeten.
- Tillsätt resten av chokladen i omgångar.
- Vänd ner den lättvispade grädden tills allt blandats ordentligt.
- Vänd till sist i den vispade äggvitan.
- Häll upp moussen i små glas eller portionsformar och ställ i kylskåpet minst 4 timmar.
- Garnera vid servering med hackad vit choklad, färska hallon och citronmeliss.
Snabbvariant: Vit Chokladmousse med 3 ingredienser
Den här vita chokladmoussen är en ljuvligt len och fräsch dessert som bara kräver tre enkla ingredienser - vit choklad, kvarg och vispgrädde. Moussen är krämig, lagom söt och får en härligt frisk smak tack vare toppingen av passionsfrukt och hallon. Perfekt för både festliga tillfällen och som en snabb dessert när du vill unna dig något gott. Det bästa av allt? Den här chokladmoussen är superenkel att göra och behöver bara en timme i kylskåpet för att stelna innan servering. Toppa med färska bär och mynta för en vacker och smakrik efterrätt.
Olika Metoder för Chokladmousse
Chokladmousse kan man göra på massa olika sätt. Du kan använda äggulor, marängbas eller till och med pâte à bombe, men denna variant är de allra enklast tänkbara och består bara av choklad och grädde (och i vit- och karamellchoklad även gelatin). Metoden går ut på att först göra en ganache med chokladen och en liten del av grädden och sedan vända samman den med resten av den lättvispade grädden. Och här menar jag lätt - om grädden är tjock som färdigvispad grädde så får du en klumpig och grynig mousse. Grädden ska ha tjocknat men fortfarande vara flytande.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Jag brukar smälta chokladen först innan jag häller på den varma grädden, det är för att ganachen verkligen ska bli slät och fin. Om du stöper dem i silikonform så måste de frysas, sen lossas från formen och därefter tina där du vill ha dem.
Val av Choklad - Tips och Råd
- Kvaliteten på chokladen är avgörande för slutresultatet.
- För vit chokladmousse, använd choklad med en kakaohalt mellan 28 % - 35 %.
- Callebaut, Valrhona, Malmö chokladfabrik, Cacao Barry och även Lindt funkar fint.
- Karamellchoklad är den som hos Callebaut heter Gold och Valrhona kallar Dulcey.
Vilken choklad man bestämmer sig för att använda är ju helt efter eget tycke och smak. Det går precis lika bra att botanisera i Marabous stora utbud som bland de finare sorterna.
Garnering och Variationer
Vit chokladmousse är ganska söt så toppa gärna med syrliga bär (exempelvis hallon, passionsfrukt) eller frukt för att bryta av sötman. Funkar bra att lägga i mindre glas och även ha en klick grädde på tillsammans med bären. Nästan all slags mousse blir sådär extra god om du serverar lite syrliga bär till, på sommaren är det såklart allra godast med färska men så här på vintern får man nöja sig med frysta bär. Det är smaskigt att toppa mousse med hallonsås eller med kolasås.
Vanliga Frågor & Smarta Tips
- Om choklad och äggula skulle klumpa sig, tillsätt vispad grädde, lite i taget, och använd elvispen för att få smeten jämn.
- Vit chokladmousse är ganska flytande när den görs. Det gör att den blir superfina att stöpa, du får inga luftbubblor eller fula märken och dessutom blir moussen otroligt krämig, slät och len när den stelnar.
- Den är enkel att göra: vispa grädde och rör ner äggulor och sedan rör du ner den smälta chokladen och låt moussen stelna i kylen.
Du kan dock inte spritsa dessa mousser utan de ska stöpas. Men jag är faktiskt inget fan av spritsad mousse, tycker mest att det blir grynigt och fult, spritsa då hellre en vispad pannacotta eller chantilly.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Det går att variera i det oändliga, allt du egentligen behöver är ett bra grundrecept, sedan kan du variera det tills fantasin sätter stopp!
Exempel på Variant: Enkel Mousse med Endast 2 ingredienser
En len och god vit chokladmousse som görs på nolltid med bara 2 ingredienser. Toppa med bär och servera som en lyxig fika.
Snabbfakta: Kakaohalter och Chokladtyper
| Chokladtyp | Kakaohalt (%) | Kommentar |
|---|---|---|
| Mörk choklad | 55-70 | Ingen gelatin behövs |
| Mjölkchoklad | 35-45 | Välj med hög kakaohalt |
| Vit choklad | 28-35 | Bäst resultat med hög kakaohalt |
| Karamellchoklad | 28-35 | Exempel: Dulcey, Gold |
Serveringstips och Inspiration
Häll upp chokladmoussen i fina glas eller stöpta silikonformar. Garnera vid servering med hackad vit choklad, färska hallon, passionsfrukt, bär eller mynta efter smak. Dessert med endast 3 ingredienser - lika enkelt som ett, två, tre! Fler ingredienser behövs egentligen inte.
I min bok Desserter har jag en dessert i glas som består av fyra olika chokladmousser. Den är såklart supergod i sig, men mest så tänker jag att det var ett bra sätt att presentera ett grundrecept på chokladmousse.
Tryck gärna på ♥ nedan om du tycker om detta enkla receptet på vit chokladmousse!
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
