Enkla och goda soppor — förrättsrecept och serveringstips

Soppa är gott, nyttigt och billigt. Soppor blir lätta luncher, förrätter eller middag. Här hittar du recept och inspiration för enkla, matiga och festliga soppor - från snabba vardagssoppor till lyxiga förrätter.

Varför välja soppa?

Soppa mättar också länge. Förutom att de är billiga, kan späs till flera samt ofta är enkla att laga så mättar soppan längre än fast föda. Konstigt kan det låta men i korthet är det så att med större bitar fast föda så tar magen med sig maten snabbare iväg från kroppen medan en soppa är kvar längre och då ger energi under längre tid. Du känner dig alltså mätt längre.

Snabbt och enkelt - grundprincipen

En soppa kan du göra på nästan allting. Talesättet ”koka soppa på en spik” är faktiskt rätt nära verkligheten. Först fräses ingredienserna, ofta en grönsak samt lök, i lite fett sedan hälls vätska på och det hela får koka ett tag. Dofter sprider sig och smaker bildas. I det moderna köket är det nu stavmixern kommer till sin rätt.

Ett exempel: grön ärtsoppa - vi grundar med fräst lök och vitlök, huvudingredienser som ex. ärtor, sedan buljong eller vatten och avsluta med att ge soppan fyllig smak och krämig konsistens med en skvätt grädde samt avslutningsvis mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

Läs även: Laxpasta: Recept och Tips

Typer av soppor och exempelrecept

Sopprecept för alla väder, plånböcker och smaker. Nedan följer utvalda soppor som passar som förrätt, huvudrätt eller på soppbuffén.

Grönsakssoppor

• Sötpotatissoppa: En god soppa med sötpotatis smaksatt med kokosmjölk, chili, lök, vitlök och lime. Gott och enkelt till lunch eller middag.
• Morotssoppa med spiskummin och kokos: Nyttig, billig och god. Passar till 4 lätta huvudrätter eller 6 förrätter.
• Paprikasoppa med curry och kokos: Soppa med röd paprika, kokosmjölk, curry, chili och potatis.
• Grön ärtsoppa - Crème Nignon: Denna klargröna soppa är en enkel, snabb och god klassiker från Frankrike som kan varieras som du önskar.

Soppor med linser och bönor

• Grekisk bönsoppa (Fasolada): En grekisk bönsoppa med vita bönor, grönsaker, vitlök, tomat och olivolja. Vegetarisk, billig och god.
• Grekisk linssoppa (Faki): En god, mättande, billig och nyttig soppa med linser.
• Linssoppa i indisk stil: Linssoppa med potatis och garam masala - mycket billig och god.

Kalla och svalkande soppor

• Tomatsoppa - Gazpacho: Gazpacho serveras traditionellt kall som läskande lunch, förrätt eller tapas med krutonger eller gott bröd.
• Potatissoppa - Vichyssoise: En fransk klassiker som är god både kall och varm. Klassiskt serveras den kall.

Klassiska svenska soppor

• Köttsoppa med klimp: En grönsakssoppa med kött som du kokar av ex. soppkött som högrev och goda grönsaker. Gott med klimp i men det är valfritt.
• Ärtsoppa med fläsk: Ärtsoppa är billig, god, lättlagad och nyttig mat. Servera ärtsoppa med senap och knäckebröd. Recept på pannkakor passar som efterrätt.
• Fransk löksoppa: Löksoppa är riktigt billig att göra till många. Gott är det också. Du kan festa till med att gratinera den med ostsmörgås.

Fisksoppor och skaldjur

• Torsksoppa med räkor: Fyllig och god fisksoppa eller fiskgryta med torskfilé, räkor, morot, potatis och fänkål smaksatt med saffran, grädde och vitt vin.
• Fisksoppa med lax och rotfrukter: En enkel, god och matig fisksoppa som går snabbt att laga.
• Fisksoppa med aioli: Fisksoppa med torsk och potatis samt aioli (vitlöksmajonnäs) och gott bröd.
• Hummersoppa: En riktigt lyxig festsoppa. Koka god buljong till soppan på hummerskalen.

Asiatiska soppor

• Thaisoppa med kokosmjölk (Tom Kha/Tom Yum): Kan lagas med kyckling eller vegetarisk med tofu och svamp.
• Tom Yaam Goong: En soppa med jätteräkor (eller vanliga räkor), limeblad, koriander och chili.
• Vietnamesisk Pho: En god buljong med risnudlar, sting av chili, färsk koriander och thaibasilika samt kött eller vegetarisk topping.

Piffa upp soppan - garnering och tillbehör

En soppa kan du piffa upp på flera sätt. I många fall kan garnering göra soppan till en komplett rätt - som på restaurang. Tips är då att ta något som smakar bra med soppan, något som bryter av i konsistens och kanske smak (typ salt eller syrligt) och något i en annan färg.

Tänk på: ha med ingredienser som bryter av och kompletterar: något med färg (vanligtvis grönt), något knaprigt (vanligtvis krutonger eller frön) samt något krämigt som crème fraiche eller olja; annan kompletterande smak ex. basilika; något syrligt som balsamvinäger, vin eller rivet citronskal.

Förslag på garnering

• Färg: grovhackad bladpersilja, späda blad av basilika, färsk koriander, hackad dill eller gräslök.
• Konsistens: krutonger, rostade frön som solrosfrön eller pumpakärnor, rostade nötter eller knaperstekt bacon.
• Oljor: ringla över fin olivolja, brynt smör, tryffelolja eller örtolja.
• Syror: vitvinsdressing, balsamvinäger eller några droppar citronsaft.
• Krämer: en klick crème fraiche, färskost eller vispad grädde.
• Ost: riven parmesan, Västerbotten eller smulad fetaost.
• Ägg: kokt och hackat ägg eller ägghalvor till spenatsoppa och gröna soppor.

Bröd och pålägg till soppa

Servera gärna ett gott bröd till soppan. Alla bröd passar till soppa - baka gärna ett eget. Välj vad du gillar. En hembakt baguette passar till de flesta soppor - speciellt fisksoppa med aioli.

Läs även: lär dig baka tårta enkelt

• Vitlöksbröd, varma mackor med ost, pizzamackor eller varma baguetter med ost.
• Foccacia skuren i rutor, kuvertbröd eller frallor med smör eller färskost.
• Lyxiga pålägg: hummus, hemgjord färskost med örter, smaksatt smör eller rödbetssmör.

Soppa som fest och buffé

Bjud dina vänner på soppmiddag. Bjud på soppbuffé med gott bröd och pålägg. Ett stort brytbröd och en god röra som gästerna själva förser sig med är faktiskt det enda tillbehör som behövs. Det är ett enkelt sätt att samla vännerna till en trevlig festmiddag!

Många soppor går utmärkt att frysa in. Storkoka och fyll frysen! Det sparar både tid och pengar i vardagen. Dubblera gärna och spara i frysen till en matlåda.

Efter soppa - förslag på efterrätt

Efter soppa brukar man ibland fylla upp magen med lite god dessert. Pannkakor, våfflor eller äppelpaj är efterrätter som passar då de har tuggmotstånd och fyller upp. Pannkakor är klassiskt till ärtsoppa.

Några favoritsoppor att börja med

• Krämig potatis- och purjolökssoppa - en värmande och krämig höjdarsoppa.
• Tomatsoppa med basilikacrème - mustig tomatsmak med len gräddavrundning.
• Jordärtskockssoppa med picklad rödlök och rostade hasselnötter - lyxig men enkel.
• Krämig sparrissoppa - passar både som förrätt och varmrätt.
• Kycklingsoppa med ris och citron - snabb, mättande och fräsch.

Tips för bättre soppa

• Gör en god grund: desto godare grund som buljong desto godare förutsättning att få god soppa.
• Låt vissa soppor koka länge: Dessa blir ofta godare dagen efter när smakerna utvecklats ännu mer.
• Använd frysen: frysen är perfekt för stora satser - gör en stor omgång och frys in i lådor.
• Variera textur och smak med garnering och tillbehör för att göra även enkla soppor festliga.

När matinspirationen tryter är soppa perfekt att svänga ihop. Här bjuder jag på mina bästa recept på enkla, matiga soppor. Uttrycket att koka soppa på en spik är ju så sant, för med av det mesta kan man koka en god soppa. Soppa går att variera på en massa vis - klar soppa, redd soppa, soppa med grädde eller crème fraiche. Gör en soppmiddag och njut!

Läs även: gör en enkel och god jordgubbstårta

Populära inlägg:

• Lär dig laga saftig lammstek i ugn
• Recept på mör kalvhögrev i ugn
• Recept på sås till lax
• Ketchup av Färska Tomater
• få hjälp med stenskott i Ludvika