Den här efterrätten är en krämig och fräsch hallonmousse som är både enkel att göra och väldigt god. Den serveras i glas och toppas med färska hallon, vilket gör den både fin att titta på och extra smakrik.
Översikt
Konsistensen är mjuk och fluffig, nästan som en blandning mellan mousse och dessertkräm. En perfekt efterrätt när du vill bjuda på något som känns lyxigt men ändå är lätt att göra! Många har sagt att de uppskattar efterrätter i glas och därför kör jag på med fler!
Ingredienser (grundrecept, 6 portioner)
- 3 gelatinblad
- 5 dl vispgrädde
- 400 g frysta hallon
- 1/2 citron (1 msk saft, för 6 port)
- 2 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 150 g vit choklad
- 150 g färska hallon (till topping)
Förberedelser steg för steg (hallonmousse med vit choklad)
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
- Vispa hälften av grädden lätt (lättvispad) och ställ i kylen.
- Koka de frysta hallonen 1 minut i en kastrull och mixa till en puré med stavmixer.
- Passera purén genom en finmaskig sil så du får bort kärnorna. Värm purén i kastrullen.
- Krama ur gelatinbladen och rör ner i purén tills de smälter helt. Låt svalna.
- Pressa juicen från citronen.
- Värm äggvitor, socker och citronjuice i en bunke över vattenbad tills sockret smält. Ta från värmen och vispa till en fast maräng med elvisp.
- Vänd ner hallonpurén i marängen med en slickepott.
- Vänd ner den lättvispade grädden.
- Fördela smeten i 6 glas (för 6 port) och ställ i kylen minst 6 timmar.
- Riv chokladen grovt direkt på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i mitten av ugnen ca 5 minuter tills den fått ljusbrun färg. Låt svalna på plåten och bryt i mindre bitar.
- Vispa resten av grädden och toppa moussen med grädde, rostad choklad och färska hallon.
Alternativt recept: Cheesecakefyllning med vit choklad och hallon
Det går att byta ut till vilka bär man vill. Här är ett alternativt sätt att bygga efterrätten med cheesecakefyllning.
- Smält vit choklad i ett vattenbad. Låt svalna helt.
- Vispa därefter ihop färskost, vispgrädde, vaniljsocker och vit choklad i en skål.
- Rör försiktigt ner florsockret tills det blandats samman.
- Krossa kexen i glasen. Du kan själv välja antal portioner men om man vill göra som mina glas blir det cirka 4-5 stycken glas.
- Ha i cheesecakefyllningen och toppa med hallonpurén. Servera direkt eller låt stå i kylen till servering.
Snabbare variant - vit chokladmousse med mosade hallon (4 portioner)
- 150 g vit choklad
- 3 dl grädde
- 1 äggula
- Ca 200 g hallon (färska eller frusna)
- Några färska hallon till topping
- Lite florsocker till topping
- Hacka den vita chokladen.
- Koka upp grädden och dra av kastrullen från plattan.
- Rör ner den vita chokladen och rör tills den smält helt. Kyl smeten ett par timmar i kylskåp.
- Vispa sedan upp moussen med elvisp, tillsätt tinade hallon som du mosat och pressat genom sil. Fortsätt vispa till en jämn smet.
- Fördela moussen i 4 glas, ställ i kylskåpet en halvtimme före servering.
Variation: Hallonpuré (tjockare variant)
- Koka upp hallonen på medelvärme tills de mjuknat.
- Häll i strösocker och saften ur en citron.
- Sila av för att få bort kärnorna och häll tillbaka i kastrullen.
- Blanda kallt vatten med majsstärkelse i ett glas och häll ner det i hallonen.
- Rör runt hela tiden tills det börjat tjockna något. Låt svalna.
Hallongino - enkel gratinerad variant
Hallongino är en variant på vanlig Gino fast med färska hallon gratinerade med riven vit choklad eller vit choklad pellets.
Läs även: Recept: Nobeldesserten
Serveringsförslag och dryckesval
Vill du ha ett dessertvin till så passar ett tyskt sött vin som Trockenbeerenauslese eller Beerenauslese, Tokaji Aszu 5 Puttonyos från Ungern, franskt Sauternes från Bordeaux, Italienskt Recioto di Soave eller sött vin från Sydafrika märkt Noble Late Harvest. Alkoholfritt alternativ är ett kylt mousserande läskande alkoholfritt jordgubbsvin eller en Briska cider av valfri smak.
Tips och tricks
- Under sommarhalvåret hämtar jag hallon från trädgården - färska bär ger bäst smak.
- Det går att byta ut till vilka bär man vill - blåbär, jordgubbar eller blandade bär fungerar utmärkt.
- Rostad vit choklad ger både smak och textur; riv chokladen grovt och rosta tills den fått ljusbrun färg.
- Tips på efterrätt där äggvitan används: vispad grädde och smält vit choklad - blanda ihop med halvt mosade hallon.
- Glöm inte att pudra lite florsocker över innan servering för extra festkänsla.
Praktiska upplysningar
Fördela moussen i glas och ställ i kylen minst 6 timmar för bästa gelé- och moussekonsistens i gelatinbaserade varianter. För snabba varianter med bara choklad och grädde räcker några timmar kylning. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Personlig kommentar från receptförfattaren
Oj va veckan har gått fort med valp i huset igen. Allan han växer bokstavligen så det knakar. Konstans hungrig och äter som en häst. Härligt med aptit! Idag har vi suttit ute på altanen i solen, druckit kaffe, myst med hundarna och planerat kvällens middag. Grillat ska det bli och jag tänkte göra en matig sallad med halloumiost bland annat, recept på den kommer. Förberedde även en dessert tidigare idag och recept på den kommer här.
Läs även: Inspiration för vit choklad-desserter
Läs även: Upptäck thailändska efterrätter
