Rovan är en av de äldsta odlade rotfrukter vi har i Norden. Majrovan däremot ansågs finare och användes i större utsträckning som människomat. Majrovan är en härlig men lite förbisedd nordisk rova.
Om majrovan - kortfattat och användbart
Majrovan härstammar antagligen från Pakistan eller Afghanistan och odlades från början för sina oljerika frön. Merparten av de oljelampor som värmde och lyste i Europa från 1200-talet och framåt, eldades sannolikt med olja från majrova. Under romarriket var den mer populär än moroten och på 1600-1700-talet slog den igenom som gröda och odlades i stor utsträckning.
Majrovan trivs bra i vårt kyliga och fuktiga klimat och är ganska tacksam att odla. Den växer delvis över jord och är klar att skörda 45-50 dagar efter sådd. Majrovan kan sås så snart frosten är ur jorden, så första omgången rovor kan i södra Sverige - som namnet antyder - vara klara att skörda redan i maj.
Majrovan finns i flera varianter och sorten jag odlar i år heter Clovis F1. Majrovan finns i många nyanser från vit till grön och lila, men själva köttet är alltid vitt. Det finns även majrovor med vitt, svart och rött skal.
Läs även: Variationer av baconris
Förvara majrovor i kylen, gärna i plast eller fuktig handduk. Rovor kan bli lite träiga och torra, särskilt om de får ligga och vänta på tillagning, men nyskördade är de en jordens gåva. Rovan är plattrund och får inte bli stor, bara 8-10 cm i diameter, annars kan den bli hård eller träig. Majrovan får bara utvecklas en kort tid, 6 veckor, innan den skördas.
Smak och användning
Smaken är milt kålaktig, lite som en snäll kålrot och visst kan jag ana en liten touch av rädisa. De är spröda och mycket användbara. Majrovor används oftast i frikassé och ragu samt i den klassiska franska lammrätten ”navarin” (vilket för övrigt också är majrovans franska namn).
Majrovan smakar som bäst när den skördas ganska späd. Den kan ätas både rå och tillagad - om den ska tillagas ska det göras varsamt så att rovan bevarar krispighet och smak. Även majrovans blad kan ätas; de ångas eller steks på samma sätt som spenat.
Majrovor kan absolut ätas råa. Tunt skivade, gärna mandolinfint, blir knisprigt och gott i en sallad. Eller gör en majroveslaw. Tändsticksfint strimlade som binds ihop av en krämig sås. Råa majrovor kan ätas rivna till råkost eller skurna i papperstunna skivor som vänds i lite färskpressad citrussaft och olivolja samt timjan eller persilja.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vill du tillaga rovorna kan de sauteras, ångas, grillas, friteras, ugnsbakas tillsammans med andra rotfrukter eller stekas gyllene. Prova t.ex. att steka tjocka skivor av majrova på pannan eller grillen, och garnera med mjuk getost och tomatsalsa - det blir supergott. Till majrovor passar mejeriprodukter, smör och grädde är givet. Olivolja är gott och när vi ändå är inne på feta saker slår jag ett slag för bacon.
Inspiration innan gratängen
Hastigt kokta majrovor ska ni absolut testa, med en klick smör och ett gott kryddsalt. Eller ugnsbakade. Eller blixtsnabbt stekta. Prova att steka tjocka skivor av majrova i pannan eller på grillen. Koka tunna skivor i lätt saltat vatten och servera med smör som ensamrätt eller tillbehör. Det är en utmärkt grytgrönsak och den är en av ingredienserna i den klassiska franska lammgrytan ”Navarin”.
Majrova gratäng - ingredienser
Här är en samling ingredienser inspirerade av råmaterialet i ditt utkast. Mängderna anpassar du efter hushållets storlek (vanligtvis 4 portioner):
- 600-800 g majrovor (skalade och skivade tunt)
- 2 dl vispgrädde
- 1-2 dl riven ost (gärna en smakrik sort)
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 citron, både zest och saft
- 1 knippa dill, finskuren
- salt och peppar efter smak
- valfritt: knaperstekt bacon till topping
Majrova gratäng - steg för steg
- Hetta upp ugnen till 225 °C.
- Skölj och skrubba majrovorna och skär bort eventuellt skadade delar. Skär bort blasten precis vid fästet och en liten bit av rotändan.
- Riv eller skiva majrovorna tunt; tunt skivade, gärna mandolinfint, blir knisprigt och gott i sallad, men i gratäng vill vi ha tunna jämna skivor som lagar jämnt.
- Vispa ihop äggula, dijon och olja. Häll ner citronsaften och rör i grädden. Skär dillen fint och rör ner den i dressingen.
- Smörj en ugnsfast form lätt med lite olja eller smör och lägg ett lager majrova. Strö över lite vitlök, citronzest, salt och peppar samt en skvätt av gräddblandningen.
- Fortsätt varva majrova och gräddblandning tills formen är fylld. Avsluta med ett rikligt lager riven ost och klickar av smör ovanpå.
- Sätt in formen i mitten av ugnen och baka i cirka 25-35 minuter tills gratängen är gyllenbrun och majrovorna är mjuka men fortfarande har kvar lite struktur.
- Ta ut och låt vila några minuter. Garnera med finskuren dill och eventuellt knaperstekt bacon som hackats till strössel. Pressa över lite extra citronsaft före servering.
Variationer och serveringstips
Jag använder nästan alltid bacon som krydda snarare än som eget livsmedel. En eller ett par knaperstekta skivor som hackas till strössel är fint till mycket. Citron! En av majrovans allra bästa smakkamrater. Och den kommer med i dagens recept. Jag körde dessutom i en rejäl knippa finskuren dill och mmm, gott!
Gratängen passar som huvudrätt tillsammans med en enkel sallad eller som tillbehör till fisk eller lamm. Vi åt senaste omgången till filéer av stekt panerad abborre. Prova att kombinera med andra rotfrukter som morot eller kålrot för mer färg och textur - allt fräst med vitlök, timjan, citronjuice och olivolja blir också väldigt lyckat.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Snabba tips från köket och odlingen
- Om de är nyskördade och späda behöver majrovorna inte skalas.
- Majrovan kan ätas rå, ugnsbakas eller blixtsnabbt stekt - välj metod efter önskad textur.
- Majrovan får bara utvecklas en kort tid, 6 veckor, innan den skördas för bästa smak.
- Bladen kan användas likt spenat, ångade eller stekta.
- Odla gärna i pallkrage och täck med väv om jordloppor älskar bladen.
Tabell: Översikt över användningssätt
| Tillagningssätt | Resultat | Passar till |
|---|---|---|
| Rå (tunt skivad) | Krispigt, fräscht | Sallad, slaw |
| Kokt snabbt | Mjukare med smörig smak | Tillbehör, ensamrätt |
| Stekt/grillad | Gyllene, smakrik | Grill, stek, garnityr |
| Ugnsbakad/gratäng | Krämig, osttäckt | Huvudrätt eller tillbehör |
Har överskott på majrovor och absolut ingen fantasi. Åh, jamen visst - gratäng! Som råkost, förstås. Gott att woka! En inspirerande rotfrukt. Tänker absolut prova wok och "rim"-stuvningen.
