Krämiga klassiska chokladbollar med flingsalt. Söndag idag och det betyder ny video på min Youtube-kanal! Eftersom ni önskat nästan uteslutande klassiska recept till kanalen så fortsätter jag på det spåret genom att dela med mig av mina bästa tips för de absolut godaste och härligaste chokladbollarna på klassiskt vis. De här chokladbollarna blir sådär ljuvligt krämiga med mycket chokladsmak.
Ingredienser (ungefär 20-25 bollar)
- 5 dl havregryn
- 125 g smör
- 1 dl strösocker (justera om du vill ha mindre sött)
- 1 msk kakao (ökas för mer chokladsmak)
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 dl mjölk eller ersätt med kaffe för djupare smak
- 200-300 g choklad för doppning (mörk, ljus eller vit efter smak)
- kokosflingor, strössel eller hackade nötter för rullning
- en nypa flingsalt (valfritt)
Gör så här - grundsmet
Se till att ha alla ingredienser färdiga: smör, socker, havregryn, kakao, vaniljsocker och kaffe. Lägg alla ingredienser förutom kokosflingorna i en matberedare. Mixa ihop till en krämig smet. Jag föredrar att använda osockrad, högkvalitativ kakao i mina chokladbollar. Det ger en djup chokladsmak som verkligen förhöjer smaken.
Om du inte har en matberedare kan du mixa havrebollssmeten med en elvisp eller vispa smöret med havregrynen, florsockret, vaniljsockret, o'boypulvret, kakaon och kaffet till en smidig smet. Om du inte vill använda kaffe, kan du ersätta det med lika mycket mjölk eller grädde. Om smeten är för torr, brukar jag lägga till lite mer vätska som kaffe eller extra vätskande ingrediens, lite i taget, tills smeten når önskad konsistens.
Låt smöret bli mjukt i rumstemperatur och skär det i mindre kuber. Rör ihop socker, vaniljsocker, kakao, havregryn, kaffe och smöret till en smet. Forma smeten till bollar (25 stycken ca 15 gram styck) och rulla dem i pärlsocker eller kokos. Ställ den i kylskåpet i en halvtimme. Ställ dem sedan i kylen i en halvtimme.
Läs även: Gör egna chokladdoppade jordgubbar
Alternativa tekniker och smaksättningar
- Gör glutenfria chokladbollar: Havregryn är naturligt glutenfria men kontrollera märkning om de kan ha spår av gluten.
- Nyttigare variant: Byt ut sockret mot dadlar eller annan torkad frukt, och fettet mot nötter.
- Extra choklad: Tillsätt smält choklad i smeten (t.ex. 25-50 g) för ännu mer chokladsmak.
- Smaksättning: Häll några droppar pepparmintsarom, använd apelsinjuice som vätska, eller blanda i nougat eller Nutella.
- Juligt: Blanda ner pepparkakskrydda för pepparkaks-chokladbollar.
Förbereda för doppning
Låt bollarna stelna i kylen; i kylen tar det ca 1 timme och i frysen ca 30 minuter. Ett smart trick: använd en tesked för att klicka ut cirka 20 små bollar av nötkräm på ett bakplåtspapper, låt bollarna stelna i frysen i minst en halvtimme och bygg sedan chokladbollen runt de frysta bollarna om du gör fyllda varianter. Gör så här: Stick grillpinnar i de kalla chokladbollarna och doppa dem snabbt i den smälta chokladen om du vill göra cake pops-variant.
Smälta och temperera chokladen
Smält chokladen över ett vattenbad (du kan smälta chokladen till garnering nu med och dela i två sen). Temperera (eller fusktemperera) mörk choklad och låt svalna en liten stund, här passar Marabou mörk choklad bra. För att chokladen ska bilda ett knäckigt hölje runt chokladbollen behöver den tempereras men i detta fall brukar det räcka med en fusktemperering.
Börja med att finhacka chokladen med en brödkniv och smält ca 2/3 av den på låg/mellan effekt i mikron. Rör sedan ordentligt med en sked så att alla chokladbitar smälter innan du häller i den kvarvarande hackade chokladen. Fortsätt röra tills all choklad har smält, vispa inte för då bildas luftbubblor. Fortsätt röra en stund tills du känner att chokladen har svalnat något. Nu ska chokladen upp några grader i temperatur igen och jag kör ca 10-15 sekunder på 400 W i mikron, beroende på hur mycket choklad det är.
Doppa chokladbollarna i smält choklad
Hacka och smält chokladen i en skål över vattenbad eller i mikro. Doppa en boll i taget i chokladen med hjälp av en gaffel eller stick pinne. Låt överflödig choklad rinna av och lägg sedan bollarna på en bricka med bakplåtspapper. Ta lite smält choklad i handflatan, ca en tesked, och rulla en av bollarna i handen så den blir täckt av choklad. Rulla den sen i kokos och lägg på bricka med smörpapper eller bakplåtspapper.
Läs även: nyttigare chokladbollar utan socker
Om du ska ringla smält choklad över väntar du tills de stelnar först. Doppa halva chokladbollen i den smälta chokladen och rulla den mellan händerna tills den är helt täckt i choklad. Rulla sen bollen i kokos. Låt chokladbollarna stelna i kylskåp innan de läggs i täta burkar. Låt stå kallt i minst 2 timmar så att chokladen stelnar ordentligt om du vill ha ett extra hårt skal.
Garnering och dekoration
- Rulla i kokosflingor, pärlsocker, strössel eller hackade nötter.
- Gör djurfigurer: gör ögon av en hasselnöt och näbb av en chokladlins.
- För festligare cake pops: använd Candy Melts i olika färger och dekorera med frystorkade bär eller krossade daim.
Förvaring och tips om frysning
Förvara dina färdiga chokladbollar i kylskåp. Låt chokladbollarna stelna i kylen innan de läggs i täta burkar. Chokladbollar kan varieras i oändlighet och är smidiga att förbereda i förväg, då de håller sig bra både i kyl och frys. Går chokladbollar att frysa? Ja - rulla dem och frys dem på en plåt innan du lägger dem i förpackning, då håller de formen bättre. Ta upp dem och låt tina i kylen innan servering.
Vanliga problem och lösningar
- Smaken blir för salt: Prova att minska mängden salt eller använd en annan saltsort. Bra att du nämner det - salt kan verkligen upplevas olika, speciellt beroende på vilken saltsort man använder.
- Smeten blir för kladdig för att forma: Ställ smeten i kylen lite blir perfekt! Om den är så krämig att den fastnar på fingrarna, ställ i kylen och eventuellt mixa havregrynen finare först.
- Chokladöverdraget blev grynigt eller "går åt skogen": Temperera chokladen försiktigt, finhacka choklad och använd fusktemperering om du inte behärskar riktig temperering.
- Ingen matberedare: Byt till stavmixer eller elvisp, hoppa över smulningssteget eller smula havregrynen separat. Jag har ingen matberedare eller mixer men en köksmaskin. Så jag vispade havregrynen med ballongvispen på full effekt tills grynen blev smulor.
Receptvariationer som är värda att testa
- Chokladbollar med vit choklad kombinerat med frystorkade jordgubbar eller hallon.
- Chokladbollar med nougat eller Nutella i smeten, doppade i mörk choklad och rullade i krossade nötter.
- Daimchokladbollar: tillsätt knäckiga bitar av Daim.
- Arraksboll/Myrstack: smak av arrak och rullade i chokladströssel.
Praktiska mått och beredningstid
Aktiv tid c:a 30 minuter. Tillagningstid inkl. kylning: 2 timmar (30 minuter aktiv + kyltid). Stora, lyxiga chokladbollar som håller länge i kylskåpet.
Gör så här: Häll ner allt utom den smälta chokladen i en matberedare, mixa ihop lite snabbt. Tillsätt 25 g smält choklad och rör ihop till en jämn smet. Rulla ca 20 st bollar och ställ på ett fat, ställ in i kylen i ca 30 minuter. Häll upp kokos i en skål, smält chokladen (om du inte gjorde det till smeten redan). Doppa halva chokladbollen i den smälta chokladen och rulla den mellan händerna tills den är helt täckt i choklad. Rulla sen bollen i kokos. Ställ in i kylen i minst 30 minuter innan servering, gärna några timmar.
Läs även: klassiska chokladbollar med ägg
