Observera: Ändring av doseringsmängden baseras på en teknisk beräkningsformel. Kalkylatorn kan konvertera måttet till gram för att ge den exakta mängden. Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna. Ändring av doseringsmängd måste beakta t.ex. storlek på panna och tillagningstid.
Förberedelser och basrecept
Värm ugnen till 150°C. Rör ihop kaffe, kakao och Valio lätt crème fraiche 12% i en bunke. Vispa smöret 2-3 minuter i en köksassistent så det blir ljust och luftigt. Tillsätt strösocker och muscovadorörsocker, vispa 2-3 minuter till. Det skall bli riktigt ljust och luftigt. Tillsätt ett ägg i taget och rör mellan gångerna. Nu kan smeten skära sig men den går ihop igen när du tillsätter mjölblandningen. Rör ner mjölblandningen växelvis med kaffeblandningen. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen tills provstickan är precis torr, 50-60 minuter.
Hallonkompott och gelatin
Lägg tinade hallon, kardemumma, rivet limeskal, limesaft och strösocker i en kastrull. Värm upp på medelhög värme. Låt koka ihop till en sås. Tillsätt gelatinbladen och låt dem smälta i såsen. Rör om och häll upp i en form (18-20 cm i diameter) som du vill gjuta kompotten i.
Chokladfrosting och ganache
Hacka chokladen och låt den smälta i en bunke över ett vattenbad. Vispa smör och socker ljust och luftigt i en köksassistent. Tillsätt choklad, hasselnötskräm och salt under vispning, tillsätt lite i taget.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Bottnar och montering
Skär chokladbottnen i 3 anslag. Lägg på den gjutna hallonkompotten. Lägg på nästa anslag och bred på ett lager hasselnötsfrosting. Lägg på några skivade hallon. Lägg på det översta anslaget och stryk upp hela tårtan med chokladfrosting. Spritsa tårtan på toppen med tätt stjärntyll i olika storlekar. Spritsa även i nederkant på tårtan med en liten tät stjärntyll.
Om bavaroise och ganache
Sugen på en chokladtårta med hallon och ganache? Detta är en fantastiskt god tårta med hallonbavaroise och chokladganache. Choklad och hallon gifter sig perfekt i munnen och denna tårta kan vi lova dig smälter i munnen. Bavaroise står för hård tillagad mousse och ganache betyder chokladkräm. I denna artikel kommer du få ett enkelt recept på en väldigt god tårta.
Gör så här - steg för steg
- Vispa samman socker och ägg i en bunke över ett varmt vattenbad tills dess att sockret har smält helt och hållet.
- Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i äggsmeten.
- Häll den i en smord och mjölad liten rund form med löstagbara kanter, ca 18 cm i diameter.
- Grädda långt ner i ugnen i ca 30 min. Känn efter med en provsticka så bottnen är helt genomgräddad, stickan ska komma ut torr. Du kan även testa med en termometer, om bottnen är mellan 95-98° är den klar.
- Hacka chokladen. Koka upp grädde och socker. Lägg i chokladen och låt smälta under omrörning.
- Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 5 min. Koka upp hallonen, mixa och sila bort kärnorna. Rör ner gelatinbladen och låt smälta. Låt svalna till ca 37°.
- Dela bottnen i 3 delar. Klä en liten rund form med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter, med plastfolie. Häll i hälften av bavaroisen, lägg på en botten. Bred på ganachen, lägg på en botten. Häll på resten av bavaroisen. Täck med plastfolie och pressa lätt. Låt stå minst 3 tim i kyl, gärna över natten.
- Stjälp upp tårtan på ett fat så lagret med bavaroise hamnar överst. Ta bort plastfolien.
Servering och variationer
Saftig chokladtårta med bärmousse29 ingredienser1 h 30 m + 2 h i kylen
Den här gången blev det en saftig chokladtårta med två olika bärmousser, blåbärsmousse och hallonmousse. Chokladbotten gör jag alltid efter samma recept. Det är mitt absolut bästa och blir helt perfekt.
Läs även: Baka en saftig sockerkaka
Blåbärsmousse och hallonmousse - grundrecept
Saftig chokladbotten Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret och rör om. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och strösocker, och sikta ner i smörblandningen. Vänd försiktigt ihop till en slät smet. Fodra din form med bakplåtspapper, ca 20 cm i diameter, och häll upp smeten i den. Grädda din chokladtårtbotten i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter eller tills den är helt genomgräddad. Låt den svalna helt och hållet innan du delar den i tre delar.
Under tiden kan du göra bärmousserna. Gör likadant för varje sort. Koka upp frysta bär, vatten och citronsaft i en kastrull tills bären löst upp sig helt. (Sila hallonmoset för att få bort kärnorna). Koka upp igen tillsammans med agar agar och strösocker. Låt koka under omrörning, ca 3-4 minuter.
Häll över i en skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré. Ha koll hela tiden, för när det svalnat för länge blir purén hård. Vispa upp grädden, men inte för hårt, du behöver marginal för att kunna vispa ner bärmoset utan att det skär sig. Tillsätt bärmoset och vispa lite till. Fyll din tårtbotten med moussen och låt stelna i kylskåpet i minst 2 timmar.
Chokladfrosting: Frostingen gör du enkelt genom att grovhacka den mörka chokladen och smälta den över ett vattenbad. Låt svalna. Vispa ihop färskost och smör krämigt. Tillsätt chokladen och vispa lite till. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn och formfast frosting. Är du för hårdhänt i detta steg så kommer frostingen att bli lös. Spackla din tårta med frostingen och låt den sedan stå ytterligare 1 timme i kylen innan du häller på drip:en och dekorerar med bär.
Drip: Grovhacka den mörka chokladen till drip:en och lägg i en värmetålig skål. Häll upp grädden i en kastrull och värm upp bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör om till en jämn chokladsmet. Låt drip:en svalna helt och hållet innan du häller den över din kalla tårta.
Läs även: Sommarens godaste rabarberpaj
Tips och lagring
Om det blir tårta över går det alldeles utmärkt att frysa den, för att ha något gott att mumsa på vid ett senare tillfälle. En ståtlig tårta med den klassiska smakkombinationen hallon och choklad.
