Chokladtårta med extra allt. Den är fylld med chokladgrädde, hallon och toppad jordgubbar och massa choklad. SÅÅÅ GOD!
Vad är det för tårta?
En maffig men enkel chokladtårta som smakar helt ljuvligt krämigt och gott. Det finns inget bättre än en riktigt maffig chokladtårta. Naturligtvis är det härligt med en chokladtårta med bottnar och kräm fylld med riktig choklad. Den här tårtan bjuder jag alla chokladälskare på! Krämig och tungt chokladig inuti, rätt så mastig, så det passar bra med friska bär till och gärna en klick grädde.
Ingredienser (översikt från samlat receptmaterial)
- 2 förp tårtbotten (à ca 340 g) eller gör egna chokladbottnar enligt basrecept
- 5 dl vispgrädde (varierar beroende på mousse/frosting och dripp)
- 1 dl kakao
- 1 dl strösocker
- 500 g hallon
- 500 g blåbär (om du vill ha blåbärsmousse också)
- 1 kg syltsocker (för drottningsylt)
- 1 limefrukt eller citron efter smak
- Italiensk maräng: 0,33 dl vatten, 200 g strösocker, 100 g äggvita
- Marsipanlock: 300 g vit marsipan + dekorfärger
- Valfri bra choklad (ex. Valrhona eller Marabou 70%)
TIPS FÖR ATT GÖRA CHOKLADBOTTNAR
Gör som basreceptet som finns HÄR! Till en kaka på ca. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen och hacka sedan chokladen fint. Smält smöret och häll det över chokladen och rör till en slät massa. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och blanda det sedan med chokladen. Sist siktar du ner mjölet i smeten och rör om. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 30 minuter (detta kan variera ganska starkt från ugn till ugn). Kakan får inte stelna i mitten, den ska vara ganska så lös. När ytan börjar spricka är den klar!
Gör chokladfyllningen
Börja med att göra chokladfyllningen. Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Häll sedan i 2 dl av grädden, vispa några sekunder tills det blir ordentligt blandat och klumpfri kräm. Häll i resten av grädden och vispa den fluffig.
Läs även: Variationer av baconris
Chokladmousse (enkel variant)
Enkel chokladmousse: 5 dl vispgrädde, 1 dl kakao, 1 dl strösocker. Vispa ihop alla ingredienser så att det precis går ihop, ca 30 sekunder. Ställ in bunken i kylen i 15 minuter. Tag fram bunken och vispa upp till fluff. När du tar fram bunken så kommer kakaon ha lagt sig som ett tjockt skum på ytan, ser knasigt ut men är helt rätt.
Drottningmousse (bärmousse)
Drottningmousse: Koka bären till en sylt tillsammans med syltsockret enligt anvisning på syltsockrets förpackning. Låt svalna helt. Smaksätt sylten med finrivet limeskal och limejuice. Vispa grädden fluffig. Blanda med sylten. Ställ i kylen medan du gör resten.
Italiensk maräng
Italiensk maräng: Koka vatten och socker i en kastrull till 121 grader, börja vispa äggvitorna i en rostfri bunke vid 110 grader till en hårt skum. Häll den kokande sockerlagen i en tunn stråle medan du vispar äggvitorna på låg hastighet. Vispa snabbt någon minut, sedan på låg hastighet tills den ljummen.
Montering av tårtan
Montering av tårtan: Lägg ett tårtbotten på ett fat. Bred 1/3 av chokladgrädden på och lägg hallon över över. Lägg över ett till tårtbotten, bred chokladgrädde och lägg på resten av hallonen över. Lägg på sista tårtbotten, bred chokladgrädde på toppen av tårtan. Garnera dem fritt efter smak.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vispa grädden. Fyll en spritspåse med grädden. Bred ut chokladmousse på den understa bottnen till varje tårta. Lägg på en mellanbotten på varje. Spritsa en sträng grädde längs med kanten på varje, det stoppar sylten från att glida ut över kanten. Bred ut drottningsylt innanför gräddkanten. Lägg på den översta bottnen.
På den tårta som ska kläs med marsipan så spritsar du resterande grädde över och runt om. Garnera med den färgade marsipanen i önskad form. Fyll en spritspåse med den italienska marängen. Spritsa marängen runt hela tårtan.
Chokladglasyr / drip
Finhacka chokladen. Smält smöret och häll det över chokladen och rör till en slät massa. Tillsätt honungen och fortsätt röra till en en slät och fin massa. Nu är glasyren ganska rinnig, låt den stelna till den är bredbar. Sen är det bara att bre på den över hela kakan. Det blir rätt mycket glasyr, jag brukar bre på i flera omgångar så det blir ett riktigt tjockt och härligt lager!
Tips, varianter och förberedelser
- Det går också fint att dubbla receptet för en större tårta.
- Jag gräddar den i tre formar på 16 cm. Men om du inte har såna formar så kan du grädda smeten i en form på runt 20-22 cm. Då får du en större men plattare kaka. Då skulle jag sen dela den på mitten och lägga ihop tårtan med två lager istället för tre.
- Frostingen ska helst användas direkt är man har vispat ihop den. Att ha i färskost gör den lite lättare och godare, men det kan lätt bli så att den skär sig, eller se ut som att den skär sig. Tricket är att bre ut den på tårtan direkt när du vispat ihop den.
- Tårtan kan förberedas dagen före och förvaras i kylen, den går också fint att frysa. Men det är JÄTTEVIKTIGT att man tar fram den i rumstemperatur ett par timmar innan den ska serveras. Det är när den är rumstempererad som den är som godast och krämigast och alla smaker kommer fram.
- Man ska helst att använda någon riktigt bra choklad, ex. Valrhona, när man gör tårtan (inte block eller dylikt!), men det fungerar mycket bra med Marabous 70%-iga också.
- Den här tårtan passar utmärkt att kombinera med två olika bärmousser, blåbärsmousse och hallonmousse, för extra frisk kontrast till den tunga chokladen.
Vanliga frågor från samlat material
- Kan man använda gelatin istället för agar-agar? Förlåt för sent svar, det går jättebra att byta ut till något annat geleringsmedel. Följ anvisningarna på förpackningen för bästa resultat!
- Går moussen att göra någon dag innan man lägger den i tårtan? Ja, många frågar om det och det funkar att förbereda fyllningarna tidigare.
- Fungerar botten utan ägg vid äggallergi? Flera undrar det; vissa gör ändringar men du kan behöva ersätta äggets struktur med alternativ i receptet.
- Kan tårtan göras vegansk eller laktosfri? Folk har gjort veganska versioner och laktosfria byten; välj växtbaserad grädde och mjölkersättningar efter test.
- Behöver man en tårtring när man har på mousserna? Många undrar; en tårtring underlättar montering men är inte absolut nödvändig.
Servering och tillfällen
Den här tårtan passar både till fest och högtider. Hembakat är faktiskt godast och med rätt planering så behöver det varken bli stressigt eller jobbigt att baka en riktigt god och fin tårta. Under tiden kan du göra andra saker, som att spela på ett casino via SveaCasino.se, eller läsa en bok eller gå ut med hunden!
| Moment | Tidsaspekt | Tips |
|---|---|---|
| Bakning av bottnar | ca 30 min i ugn | Flera formar ger tre lager |
| Mousseberedning | 30-60 min inklusive kylning | Kyl bunken innan vispning för fluffigare mousse |
| Montering och dekor | 30-60 min | Gör en dag innan och låt stå i kylen |
Flera veckor innan gör jag tårtbotten. Fyller med valfri fyllning gör jag ca 1-2 dagar innan tårtan ska serveras. Dagen innan tårtan ska serveras så spacklar jag den och dekorerar den.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Jag gjorde denna tårta för att bjuda alla chokladälskare på något riktigt gott!
