Många tycker det är lite knepigt att göra egen chokladmousse. För det finns alltid en risk att den skär sig. Blir grynig och allmänt oaptitlig. Det bästa är att receptet bara innehåller grädde och choklad. Inget ägg. Inga konstigheter.
Chokladmousse kan man göra på massa olika sätt. Med äggulor, med marängbas eller pate a bomb. Men dessa mousser är de allra enklast tänkbara och består bara av choklad och grädde (och i vit- och karamellchoklad även gelatin). Metoden går ut på att först göra en ganache med chokladen och en liten del av grädden och sedan vända samman den med resten av grädden som är vispad lätt.
Grundprincip: ganache + lättvispad grädde
Jag brukar smälta chokladen först innan jag häller på den varma grädden, det är för att ganachen verkligen ska bli slät och fin. Och här menar jag lätt, om den är tjock som färdigvispad grädde så får du en klumpig och grynig mousse. Grädden ska ha tjocknat men fortfarande vara flytande.
Jag älskar chokladmousse. Om jag måste välja en favoritdessert, så väljer jag chokladmousse. Chokladmousse går ju dessutom finfint att förbereda innan, och det bör man göra också, för att den ska få rätt konsistens.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Val av choklad och kakaohalt
Kan man göra dessa med alla typer av choklad? Ja, förvisso, men du behöver ha en viss kakaohalt för att proportionerna ska funka och för att moussen ska hålla ihop. I dessa recept är det ingen gelatin i varken den mörka chokladen eller i mjölkchokladen, men då krävs det att det inte är den blekaste mjölkchokladen i godishyllan utan att den har en ok kakaohalt. När det gäller kakaohalten så skulle jag säga att mörk choklad bör ligga på mellan 55 % - 70 %, mjölkchoklad mellan 35 % - 45 % och vit choklad mellan 28 %- 35 % för att dessa recepten ska bli som bäst.
Jag använder oftast choklad från Callebaut. Men även Valrhona, Malmö chokladfabrik, Cacao Barry och även Lindt funkar fint. Det jag beskriver som karamellchoklad är den som hos Callebaut heter Gold och Valrhona kallar Dulcey.
Textur och formning
Men de här mousserna är ganska flytande när man gör dem, och det gör att de blir superfina att stöpa, du får inga luftbubblor eller fula märken och dessutom gör det att de blir otroligt krämiga, släta och lena mousse när de stelnar. Om du stöper dem i silikonform så måste de frysas, sen lossas från formen och därefter tina där du vill ha dem. Du kan dock inte spritsa dessa mousser utan de ska stöpas. Men jag är faktiskt inget fan av spritsad mousse, tycker mest att det blir grynigt och fult, spritsa då hellre en vispad pannacotta eller chantilly.
Basrecept: två ingredienser
Superenkel, len och ljuvligt god chokladmousse på två ingredienser. Vi har gjort moussen på choklad som är 55 procent, men det går bra att använda den choklad du gillar bäst. Tillsätt 1 dl vispgrädde och låt det smälta ihop. Vispa resten av grädden lätt och vänd ner den avsvalnade chokladen till en jämn mousse.
Läs även: Vit chokladmousse som tårtfyllning
- 200 g mörk choklad - 55 procent
- 4 dl vispgrädde
Hacka chokladen och låt den smälta i en skål över vattenbad. Låt blandningen svalna. Skeda upp chokladmoussen i glas eller skålar och toppa med vispad grädde, färska hallon, citronmeliss och riven choklad.
Snabbvariant med tre ingredienser
Under 15 min 4 ingredienser Enkel Enkel chokladmousse utan ägg gör du på tre ingredienser: hasselnötskräm, smält choklad och vispgrädde. Smält choklad, vispa grädde, blanda. Servera i glas och toppa moussen med hackade nötter för krisp. Enkelt och snabbt.
- Ingredienser 50 g choklad (70%)
- 2 msk hasselnötskräm
- 2 dl vispgrädde
Gör så här Smält chokladen. Blanda hasselnötskrämen med chokladen. Vispa grädden och rör ner, lite i taget. Topping: Fördela i glas och toppa gärna med hackade nötter.
Metoddetaljer: temperatur, vispning och risk för att skära sig
Värm 1 1/2 dl av grädden i en kastrull. Den ska inte koka. Finhacka chokladen och ha ner den i den varma grädden. Rör tills all choklad smält helt. Vispa resterande mängd grädde fluffig. Vänd i den avsvalnade chokladgrädden och lite flingsalt. Många tycker det är lite knepigt att göra egen chokladmousse. För det finns alltid en risk att den skär sig. Jag vet inte hur många gånger jag försökt rädda olika chokladmousserecept som skurit sig.
Planering och hållbarhet
När man har bjudit på en rejäl middag och det är dags för efterrätt, så serverar jag ofta sådant som slinker ner i magen hur mätt man än är, och då är mousse, glass och pannacotta ofta ett bättre val än till exempel pajer och kakor. Chokladmousse går ju dessutom finfint att förbereda innan, och det bör man göra också, för att den ska få rätt konsistens. De håller fint några dagar i kylen.
Läs även: Lär dig göra chokladmousse med Daim
Portionsstorlek och servering
Hur många portioner detta räcker till beror på hur stora glas du använder. Men räkna med 6 portioner. Skeda upp chokladmoussen i glas eller skålar och toppa med vispad grädde, färska hallon, citronmeliss och riven choklad. Garnera med bär, och gärna lite guldpulver.
Variationer: mjölk-, vit- och karamellchoklad
Kan man göra dessa med alla typer av choklad? Ja, förvisso, men du behöver ha en viss kakaohalt för att proportionerna ska funka och för att moussen ska hålla ihop. I dessa recept är det ingen gelatin i varken den mörka chokladen eller i mjölkchokladen, men då krävs det att det inte är den blekaste mjölkchokladen i godishyllan utan att den har en ok kakaohalt. När det gäller kakaohalten så skulle jag säga att mörk choklad bör ligga på mellan 55 % - 70 %, mjölkchoklad mellan 35 % - 45 % och vit choklad mellan 28 %- 35 % för att dessa recepten ska bli som bäst. Det jag beskriver som karamellchoklad är den som hos Callebaut heter Gold och Valrhona kallar Dulcey.
Exempel: mjölkchokladmousse utan ägg
Jag har gjort en mjölkchokladmousse. Men tycker du det känns lite sött? Vill du smaksätta chokladmoussen? Använd en choklad med smak.
Utrustning och formning
Om du stöper dem i silikonform så måste de frysas, sen lossas från formen och därefter tina där du vill ha dem. Men de här mousserna är ganska flytande när man gör dem, och det gör att de blir superfina att stöpa, du får inga luftbubblor eller fula märken och dessutom gör det att de blir otroligt krämiga, släta och lena mousse när de stelnar.
Steg-för-steg: två kärnmetoder
- Hacka chokladen och låt den smälta i en skål över vattenbad.
- Tillsätt 1 dl vispgrädde och låt det smälta ihop. Låt blandningen svalna.
- Vispa resten av grädden lätt och vänd ner den avsvalnade chokladen till en jämn mousse.
- Skeda upp chokladmoussen i glas eller skålar och toppa med vispad grädde, färska hallon, citronmeliss och riven choklad.
- Värm 1 1/2 dl av grädden i en kastrull. Den ska inte koka.
- Finhacka chokladen och ha ner den i den varma grädden. Rör tills all choklad smält helt.
- Vispa resterande mängd grädde fluffig. Vänd i den avsvalnade chokladgrädden och lite flingsalt.
Smaksättning och topping
Vill du smaksätta chokladmoussen? Använd en choklad med smak. Topping: Fördela i glas och toppa gärna med hackade nötter. Toppa gärna med vispad grädde, färska hallon, citronmeliss och riven choklad.
Bakom kulisserna: inspirationskälla och presentation
I min bok, Desserter, har jag en dessert i glas som består av fyra olika chokladmousser. Den är såklart supergod i sig, men mest så tänker jag att det var ett bra sätt att presentera grundrecept på chokladmousse. Så nu gjorde jag en typ av tårta på samma sätt för att skriva detta inlägget med grundrecept. Recepten är inspirerade av Maja Vase, jag har gjort lite justeringar men det är hennes metod jag använder.
Tabell: rekommenderade kakaohalter
| Chokladtyp | Rekommenderad kakaohalt | Gelatinbehov |
|---|---|---|
| Mörk | 55% - 70% | Ingen |
| Mjölk | 35% - 45% | Ingen (om kakaohalt är OK) |
| Vit | 28% - 35% | Ja (för bästa stadga) |
| Karamell (Gold/Dulcey) | 28% - 35% | Ja (för bästa stadga) |
Omdömen och popularitet
Enkel chokladmousse - recept på klassisk efterrätt (Betyg: 3,7 · 1736 röster). Betyg 4.1 av 5. 62 personer har röstat. Kommentera artikel Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
Serveringsidéer och menyvariation
När man har bjudit på en rejäl middag och det är dags för efterrätt, så serverar jag ofta sådant som slinker ner i magen hur mätt man än är, och då är mousse, glass och pannacotta ofta ett bättre val än till exempel pajer och kakor. När jag inte vältrar mig i chokladmousse utan vill variera mig och servera en annan favoritdessert, brukar jag välja Vaniljparfait med saltstänkt kolasås, eller Mammas punschglass.
Praktiska tips
- Jag brukar smälta chokladen först innan jag häller på den varma grädden, det är för att ganachen verkligen ska bli slät och fin.
- Grädden ska ha tjocknat men fortfarande vara flytande.
- Om du stöper dem i silikonform så måste de frysas.
- Servera i glas och toppa moussen med hackade nötter för krisp.
