Denna chokladkräm är enkel, ljuvligt god och mångsidig - använd den som topping, fyllning eller servera den som efterrätt tillsammans med färska bär. Allt som behövs är grädde och choklad.
Ingredienser
- 100 g smör (till kakan, om du vill baka med basen från receptet)
- 2 ägg (till kakan)
- 2 dl strösocker (till kakan)
- 1 dl vetemjöl (till kakan)
- 1/2 dl kakao (till kakan)
- 1 tsk vaniljsocker (till kakan)
- För chokladkrämen: 1 dl vispgrädde + 200 g mörk choklad (bakchoklad) eller alternativt 1 1/2 dl grädde och 200 g choklad enligt enklare varianter
- 1 tsk vaniljsocker (till chokladkrämen)
- Garnering: 1 l färska bär (t ex hallon) eller frukt och bär till servering
Gör så här - kaka med chokladkräm
- Smält smöret och låt det svalna.
- Rör i ägg och socker i smöret.
- Blanda samman mjöl, siktad kakao och vaniljsocker.
- Rör ner mjölblandningen i äggsmeten.
- Häll smeten i en smord och bröad form (ca 20 cm i diameter, för 8 bitar), gärna med löstagbar botten.
- Grädda i ca 25 minuter. Låt den stå och kallna så stelnar den.
- Chokladkräm: Värm grädden till kokpunkten i en tjockbottnad kastrull.
- Ta den från värmen och tillsätt chokladen i bitar och vaniljsocker. Rör tills chokladen smält.
- Bre chokladkrämen på kakan och ställ den i kylskåpet så att chokladen stelnar.
- Garnering: Rensa bären och lägg dem på kakan.
Gör så här - enkel chokladkräm/ganache (alternativ metod)
Ganache är en enkel chokladkräm som är ljuvligt god att använda till t.ex. garnering av tårtor eller som fyllning. I sin enklaste form använder man bara vispgrädde och choklad.
- Hacka chokladen.
- Värm grädden tills den är riktigt het, men låt den inte koka.
- Rör ner chokladen så att den smälter.
- Låt krämen stå att tjockna i kylen en stund.
- Låt chokladgrädden svalna. Sätt in den i kylskåp några timmar tills den blir kall. Vispa chokladkrämen tjock innan servering.
Proportioner för olika konsistenser
Vill man ha en mjukare ganache så kan man ta lika mängd (vikt) choklad och vispgrädde, t.ex. 200 g choklad och 2 dl vispgrädde. Vill man ha en fastare ganache så tar man dubbelt så mycket choklad som grädde. Förvara ganachen i rumstemperatur eller kylskåp beroende på vilken konsistens du vill ha.
Snabb chokladmousse (två ingredienser)
Vill du imponera på vännerna utan att stå i köket hela kvällen? Den här chokladmoussen är både lyxig och busenkel. Du behöver bara två ingredienser - choklad och grädde!
Läs även: krämig vit chokladmousse
- Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad.
- Rör ner 1 dl av grädden i den smälta chokladen och låt blandningen svalna något.
- Vispa de resterande 3 dl grädde.
- Vänd ner chokladblandningen i den vispade grädden och vispa försiktigt tills smeten är fluffig och väl blandad.
- Spritsa eller skeda upp moussen i serveringsglas. Ställ dem i kylskåp i minst 1 timme för att moussen ska sätta sig.
- Toppa med hallon, citronmeliss eller riven vit choklad.
Serveringstips och variationer
- Chokladkräm av mörk choklad är en fantastisk god efterrätt. Smält chokladen i uppvärmd vispgrädde och låt sedan chokladkrämen svalna. Vispa krämen tjock och servera direkt till frukt och bär.
- Byt grädde mot sojagrädde för en vegansk variant.
- Du kan laga chokladmousse med kakao eller göra chokladmousse utan grädde med vispad äggvita, äggula, smör, honung och fin choklad.
- Smaksätt moussen med apelsin, kaffe eller mintchoklad: tillsätt 3-4 msk starkt kaffe eller espressokaffe, eller saft och skal från en liten ekologisk apelsin.
- Till chokladmousse passar söta dessertviner som Vin-Doux-Naturel gjort på muscatdruvan, Beaumes-de-Venice, Montbazillac eller Banyuls.
Praktiska råd
- Hacka alltid chokladen i små bitar så smälter den snabbare och jämnare.
- Värm grädden till kokpunkten men låt den inte koka om du använder tunnare grädde; ta kastrullen från värmen innan du tillsätter chokladen.
- Om du vill ha extra blank ganache, tillsätt direkt smöret i mindre bitar och fortsätt röra om tills smöret smält och smeten är blank och fin.
- Låt ganachen stå i rumstemperatur eller kylskåp beroende på om du vill ha den bredbar eller fast.
Tabell: Förslag på mängdförhållanden för olika konsistenser
| Konsistens | Choklad (g) | Grädde (dl) | Användning |
|---|---|---|---|
| Mjuk | 200 | 2 | Glasyr, hällbar topping |
| Medelfast | 200 | 1-1.5 | Fyllning, spritsbar |
| Fast | 200 | 0.75-1 | Fast fyllning, tryffel |
Idéer för användning
- Använd krämen som tårtfyllning eller till att dekorera cupcakes och andra bakverk.
- Bred chokladkrämen på grahamsvåfflor, kakor eller kokosflarn för en lyxig kondiskänsla.
- Ta en och provsmaka och frys sedan in resten - många chokladbakverk går utmärkt att frysa.
Jävligt god och enkel att göra! När jag gjorde grahamsvåfflor häromveckan var det flera av er som frågade efter receptet på chokladkrämen som syntes i bakgrunden av bilden. Den är egentligen hur enkel som helst och passar, förutom till våfflor med grädde, väldigt bra som tårtfyllning eller till att dekorera cupcakes och andra bakverk.
Läs även: Enkel chokladkräm med kakao
Läs även: baka dubbla chokladkakor
