Chèvre sallad är en delikat och smakrik rätt som passar perfekt som förrätt eller till och med som en lättare middag. Den franska klassikern Chèvre Chaud, vilket betyder "varm getost", är älskad för sin kombination av krämig, gratinerad chèvreost och en syrlig, matig sallad. Ofta serveras den på rostat bröd, men kan också göras helt utan bröd för en lättare variant.
Viktiga ingredienser i en klassisk chèvre sallad
Den traditionella salladen består av följande komponenter:
- Chèvreost, gärna i skivor, som gratineras för att få en gyllene och krämig yta.
- En blandning av salladsblad som ruccola, maché (valnötssallad), radicchio eller gemsallad.
- Päron, ofta skivade eller i klyftor, som ger sötma och friskhet.
- Rostade nötter, såsom valnötter eller hasselnötter, för en fyllig och krispig konsistens.
- En vinägrett eller dressing baserad på olivolja, vinäger, honung, dijonsenap och kryddor.
- Bacon och schalottenlök kan också tillsättas för extra smak och sälta, men är valfritt.
Förberedelser och tillagning
Gratinerad chèvre
För att göra gratinerad chèvre skärs osten i cirka 1 cm tjocka skivor och placeras på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla lite olivolja och honung över osten, och strö eventuellt på torkad timjan samt lite peppar.
Ugnen sätts på 200-225 grader, gärna med grillfunktion på. Osten gratineras i 10-12 minuter eller tills den fått en lätt gyllene och smält yta. Passa noga då det går fort.
Läs även: Valnötssallad med honung
Päron och nötter
Päronen sköljs och skärs i klyftor eller småbitar. De kan rostas i ugnen i 5-7 minuter med lite olivolja för att framhäva sötman och mjuka upp texturen.
Valnötter eller hasselnötter rostas varsamt i en torr stekpanna tills de börjar få färg och en härlig doft, sedan hackas de grovt för att spridas över salladen.
Sallad och dressing
Blanda en vinägrett av olivolja, vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger, flytande honung, dijonsenap, salt, peppar och eventuellt vitlök och schalottenlök som finhackas eller skivas tunt. Salladsbladen rivs eller skärs i lagom stora bitar och vänds i dressingen.
Servering
För en vacker presentation läggs en näve blandade salladsblad på varje tallrik, följt av de rostade päronskivorna och nötterna. Den gratinerade chèvren placeras ovanpå salladen eller på rostat bröd om man vill ha en lite matigare rätt.
Läs även: Recept: Sallad med Kyckling, Chèvre och Rödbetor
Salladen kan garneras med färsk persilja för både smak och dekorativ effekt.
Det är vanligt att servera chèvren med ett gott, krispigt surdegsbröd för att göra rätten mer mättande, men den passar utmärkt som förrätt även utan bröd. Då kan mindre varianter av chèvreost med fördel användas för en lättare portion.
Variationer på chèvre sallad
Det finns flera sätt att variera den klassiska chèvre-salladen:
- Använda olika salladssorter såsom gemsallad, frisée eller radicchio för olika smaker och texturer.
- Tillsätta bacon som steks gyllene och krispigt för att ge rätten ett salt inslag.
- Lägga till tomater, t.ex. körsbärstomater som halveras och rostas i ugnen tillsammans med päronen.
- Göra en rödbetssallad med rödbetor, valnötter, rucola och chèvre kombinerat med en honungsdressing.
Recept - steg för steg: Chèvre chaud med päron och valnötter
| Ingredienser (4 portioner) | Förberedelse |
|---|---|
| 400 g chèvreost | Skär i 12 skivor |
| 1 surdegsbaguette | Skär i skivor |
| 1 fast päron (t.ex. Conference) | Skär i tunna skivor eller klyftor |
| 250 g körsbärstomater | Halvera |
| 1 schalottenlök | Finhacka eller skiva tunt |
| 200 g tärnad bacon | Stek gyllene och krispigt |
| 1,5 dl valnötter | Rosta lätt i baconfett eller torr panna |
| 1 dl olivolja | Bas i vinägrett |
| 3 msk rödvinsvinäger | Bas i vinägrett |
| 2 msk flytande honung | För sötma i dressingen och på osten |
| 1 msk dijonsenap | Ger smak i dressingen |
| Salt och nymalen svartpeppar | Smaka av |
| Färsk persilja | För garnering |
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Stek baconet gyllene i en stekpanna, låt rinna av på hushållspapper.
- Rosta valnötterna i baconfettet tills de får färg, låt svalna.
- Blanda ihop vinägretten av olivolja, vinäger, honung, senap, salt och peppar. Tillsätt schalottenlök.
- Separera och riv salladen i stora bitar, blanda med tomater, päron och vinägretten försiktigt.
- Montera baguetteskivorna med chevreskivor, ringla över olivolja, honung och timjan. Gratinera i ugnen cirka 10-12 minuter.
- Lägg upp salladen på tallrikar, toppa med bacon och valnötter.
- Lägg det gratinerade brödet med chèvre ovanpå salladen, garnera med persilja.
- Servera genast och njut av den varma osten mot den friska, syrliga salladen med söt päron och nötighet från valnötterna.
Med detta recept kan du enkelt skapa en elegant och smakrik förrätt inspirerad av det franska köket - en fantastisk kombination av krämig getost, fruktig päron och rostad nötighet.
Läs även: guide till den bästa rödbetspajen med chèvre
