En krämig och ostig gratäng med fläskfilé, champinjoner och ostbollar (cheezballz) som blir en oväntad fullträff för den som gillar krämiga smaker och spännande texturer. Nedan följer ett utförligt recept och tips för att lyckas i köket.
Ingredienser (ca 6 portioner)
- 1 fläskfilé
- Champinjoner, mängd efter tycke (skivade)
- 1 påse cheezballz / ostbollar (använd knappt halva påsen per lager)
- 100 g gratängost (t.ex. Västerbotten)
- Smör att steka i samt att smörja formen
- Salt och peppar
- Eventuellt en nypa socker till stekta champinjoner
- Sås:
- Smör eller margarin (för såsen)
- Vetemjöl
- Mjölk
- Crème fraiche
- Vitlök (finhackad, valfritt)
Förberedelser
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform med lite smör i botten.
Gör såsen
Gör såsen under tiden den blir varm. Smält margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa ihop till en fast sås. Häll i mjölken och crème fraichen och vispa samman till en lagom tjock sås. Smaka av med salt. Börja med såsen: Smält smöret i en kastrull och häll i vetemjöl. Vispa runt och häll omedelbart ner lite mjölk i taget. Vispa däri mellan och späd med mjölk tills det blir en lagom konsistens. Hacka vitlök och blanda ner både vitlöken och crème fraichen.
Förbered köttet och champinjonerna
När det är klart så skivar du upp filén i cm-tjocka skivor och skiva upp champinjonerna. Bryn filén i smör och smaksätt med salt och peppar. Tar två omgångar att bryna filén. Lägg åt sidan och stek champinjonerna tills de fått fin färg. Smaksätt med salt & peppar (gärna en liten gnutta socker oxå!).
Läs även: rustik blomkåls- och broccoligratäng för vardag och fest
Montering av gratängen
- När första omgången filé är klar lägger du i den i botten på en smord form och hälften av champinjonerna och fyller halva formen med cheezballz. Häll på halva såsen.
- Under tiden så har du brynt andra omgången filé som du lägger på i nästa lager och sen på med cheezballz, så det blir en liten kulle över formen, dom kommer sjunka ihop. Tillsätt champinjonerna och såsen.
- Toppa med osten och sen in i ugnen i 30-45 minuter. Första halva tiden med aluminiumfolie och sista utan, för att den inte ska bli för bränd.
Lägg hälften av köttet i en form och strö över hälften av champinjonerna. Lägg på ett lager cheezballz (knappt halva påsen). Häll på hälften av såsen. Lägg sedan på resten av köttet, champinjonerna, ännu ett lager cheezballz och häll på resterande sås. Toppa med osten och sen in i ugnen i 30-45 minuter.
Servering
Servera gratängen med ris eller ugnsrostade rotfrukter och en god sallad. Låt gratängen vila lite innan servering för att såsen ska sätta sig.
Tips och variationer
- Du kan använda annan gratängost eller blanda flera sorter, t.ex. Västerbotten för mer smak.
- För att undvika att gratängen blir mörk kan du täcka den med bakplåtspapper eller folie den första halvan av gräddningstiden.
- Smaka av såsen noga med salt och peppar; crème fraiche ger fyllighet och vitlök ger extra karaktär.
- Vill du förbereda: skiva filén och poten tiska dagar i förväg? Filén kan skivas samma dag, men såsen går att göra i förväg.
Hur blev betyget?
Hur smakade det då? Jo otippat gott faktiskt. Kräääämig ostig gratäng blir det med god smak och lite kul konsistens. Jag tror helt enkelt man måste testa det här, svårt att beskriva smaken. Köttälskande Saga ville att jag skulle ta undan ett par köttbitar så hon kunde få dem helt naturella (salt och peppar men inget mera). Alva var mera nyfiken och provsmakade av alla varven (utom själva köttet) medans jag lagade. Framme på bordet så smakade båda två, men kanske ingen rätt som fick full pott heller. De är fortfarande i åldrarna som uppskattar ingrediens för ingrediens - inte ihopblandat.
Förslag på tillbehör
- Ugnsrostade rotfrukter
- En fräsch grönsallad
- Ris eller potatismos om du vill ha mer kolhydrater
Bevarandetips
Gratängen är godast nylagad men det går även bra att värma upp rester. Värm på låg värme i ugnen eller i micro.
Läs även: Enkel och god vardagsfavorit: Gratinerad korv med makaroner
Läs även: Recept och tips för kalkongratäng
