Gratäng är ett lysande sätt att få maximalt med smak och härliga konsistenser men utan att slå knut på sig själv i köket. Att laga gratäng är verkligen inte svårt, och har man tid att förkoka de grönsaker man i vanliga fall kokar (som i detta fall broccoli) blir den ännu godare. Den sköter den sig själv i ugnen under tiden man diskar, återställer och dukar, sedan är det bara att låta den svalna några minuter och äta.
Pastagratäng med kalkon, mozzarella och broccoli (4 personer)
Enkel vardagsmiddag. Just till den här gratängen fick det bli italienska smaker. Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg.
Ingredienser - fyllning
- 6 dl Penne Rigate (torrvara)
- 500 g broccoli (ca 2 st buketter)
- 2 msk flytande smör
- 1 gul lök
- 1 röd paprika
- 200 g skivad kalkon
- 10 bitar soltorkade tomater
- 250 g mozzarella (2 frp)
- 70 g rucola (1 påse)
- 2 msk kapris
- 1 dl svarta urkärnade kalamataoliver
Ingredienser - stanning
- 2 ägg
- 2,5 dl grädde
- 1 tsk äppelcidervinäger
- 1 tsk sambal oelek
- 2 vitlöksklyftor
- salt, peppar, timjan, oregano
Gör så här
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Dra gärna av 1-2 minuter på koktiden så att den inte blir så sladdrig i ugnen.
- Dela broccolin till mindre buketter och koka cirka 4 minuter i saltat vatten.
- Ha ner flytande smör i en ugnsfast form. Hacka lök, paprika, kalkon, soltorkade tomater och mozzarella och ha ner i formen. Blanda ner rucola, kapris, oliver och pastan.
- Vispa ihop ägg, grädde, vinäger och sambal oelek tillsammans med pressad vitlök och kryddor. Slå på redningen och blanda allt.
- Ställ in gratängen i 225°C i cirka 20-30 minuter.
Enkel vardagsgratäng med blomkål, broccoli och kalkon (6-8 personer)
Jag gissar att du hemma i din familj har några klassiska maträtter som ofta lagas när det ska gå enkelt och snabbt? Så är det nog hos många. Jag har också ett par återkommande recept jag plockar fram när orken tryter och ändå vill ha något gott och mättande.
Ingredienser
- 150 g stekt svamp
- 500 g broccoli
- 500 g blomkål
- 400 g skivad rökt kalkon
- 2 salladslökar
- 2 dl riven ost
- 6 ägg
- 5 dl grädde
- 1 dl mjölk
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk torkad oregano
- 2 krm ancho chilipulver
- salt, svartpeppar
Gör så här
- Rensa och dela svampen i mindre bitar. Stek till vätskan reducerats och lägg sedan i en klick smör, salt och peppar.
- Dela blomkål och broccoli i mindre träd. Finstrimla eventuell blast. Strimla kalkon och salladslökar. Lägg allt i en stor ugnsfast form och blanda med den stekta svampen och riven ost.
- Vispa ihop ägg och grädde med mjölk, pressad vitlök och kryddor. Grädda i 200°C i 40 minuter. Börjar den bli bränd på ytan kan man lägga över aluminiumfolie de sista 10 minuterna.
Tips för variation och smarta ingrediensval
- Gratäng med broccoli, blomkål och skinka är en sådan rätt jag ofta gör - efter jul brukar jag tärna upp och frysa in julskinka som jag kan plocka fram och använda i gratängen, ibland blir det kassler, men för det mesta brukar jag köpa ojämna bitar vilket är ett otroligt prisvärt och smart alternativ.
- Ojämna bitar finns bland annat som skinka, kalkon och salami. Det här är spillbitar av vanligt pålägg och skivor som blivit ojämnt skurna och därför inte kan säljas snyggt uppradade i en påläggsförpackning. Istället samlar man ihop dem och säljer dem till lägre ett lägre kilopris.
- De ojämna bitarna är alltså utmärkta att välja till gratängen eftersom det ändå inte syns hur de ser ut. Bara att skära till mindre bitar och blanda ner i gratängen eller pajen.
- Kombinerar man det med svamp, blomkål och broccoli som är i säsong på hösten blir detta riktigt ekonomisk vardagsmat.
- I denna gratäng bestämde jag mig för att ta tillvara på all den frysta svamp vi hade liggande. Så fort vi plockat svamp steker jag den tills vätskan försvunnit ur pannan och blandar sedan i en klick smör, färsk persilja, salt, peppar och lite lökpulver.
- Därefter får den svalna innan jag fryser in den i mindre portioner om cirka 100 g. En hushållsvåg är ovärderlig vid såna här tillfällen. Jag har köpt en enkelt köksvåg från Clas Olsson.
- Ordning i frysen: de mindre påsarna ligger i större zippåsar som är märkta med årtalet de plockades. Svamp klarar sig trots allt längre än man tror i frysen, och man vill förstås äta den äldsta svampen först. Gör man på detta vis får man på ett enkelt sätt koll på svampen. Själv har jag svamp från 2011 i frysen som fortfarande är helt okej.
- Det värsta som kan hända är att smöret man stekt svampen i har härsknat - och jo, fett kan härskna i frysen. Dock känner man rätt fort på doften om svampen är ok. Lustigt nog brukar eventuell ”frysdoft” försvinn när man värmt svampen. Med det sagt, använd näsan och det sunda förnuftet, kasta inte saker i onödan, men ät heller inte saker som smakar dåligt. Smaka av den tinade svampen innan den används så vet du.
Andra gratängidéer med kalkon
Vi använder smörgåspålägg i maten ibland för att det är smidigt och gott. Kika på t ex Quesadillas med kyckling, gorgonzola och fikon, Paj med rökt kalkon, endiver och purjolök, Pasta med färskost, kalkonbröst och ärtor, Pizza på tortillabröd med grillad kyckling, oliver, tomat och mozzarella och Grönsaksgratäng med kallskuret.
Läs även: rustik blomkåls- och broccoligratäng för vardag och fest
Recepttips: gratäng med potatis och kalkon
- Sätt ugnen på 175° och smöra en ugnsform stor som den på bilden.
- Skär kalkonbröstfilén i centimetertjocka skivor. Krydda med salt och peppar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek skivorna 1-2 min per sida. Lägg över på en tallrik, täck med folie. Spara stekpannan.
- Skiva potatisen och lägg ett lager potatis i botten av ugnsformen, låt potatisen överlappa. Dutta sedan ut smöret jämt över all potatis.
- Sprid sedan ut färsen jämnt över potatisen och sprid därefter ut osten över all färs. Vispa sedan grädde och senap. Häll sedan sås jämnt över all potatis samt klä in ugnsformen tajt med aluminiumfolie. Ta sedan av folien och sprid ut den resterande osten, sätt ugnen på grill och ta ut så fort osten börjar få färg.
Praktiska tips vid tillagning
- Sätt ugnen på 200°C (varmluft) eller 220°C (vanlig) beroende på receptets anvisning.
- Potatisgratäng: Koka upp mjölk, grädde, pressad vitlök och torkad timjan i en liten kastrull. Skala och skiva potatis och gul lök tunt med kniv eller en mandolin. Lägg potatis och lök i en smord ugnsform. Blanda med salt och lite nymald svartpeppar. Häll den varma mjölkblandningen över potatisen och tillaga mitt i ugnen 30-35 min. Efter halva tiden, jämna till gratängen efter kanterna (med hjälp av en sked).
- Grönsaker: Strimla gul lök. Skiva zucchini tunt på längden med en potatisskalaren eller mandolin. Hetta upp lite olivolja i den använda stekpanna. Fräs gul lök och zucchini 2-3 min. Krydda med torkad dragon, salt och nymald svartpeppar. Ringla över vitvinsvinäger och låt koka in. Lägg över grönsakerna på en tallrik tillsammans med babyspenat, täck med folie. Spara stekpannan.
- Senapssky: Hetta upp smör i den använda stekpannan. Pudra över vetemjöl. Vispa ner vatten och smulad kycklingbuljong. Sänk värmen och vispa ner senap. Lägg tillbaka kalkon och sjud 4-5 min, tills det är helt genomstekt.
- Ratatouillevariant: Värm ugnen till 200°C. Skär den hela vitlöken på mitten och rosta den med skalsidan neråt tills vitlöken är helt mjuk. Tärna aubergine, zucchini, lök, vitlök och paprika. Hetta upp en stor gryta med rikligt med olivolja. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka. Tillsätt resterande grönsaker och fräs till de börjar få färg och är mjuka. Tillsätt rosmarin, salt och peppar. Slå på vinet och låt det koka in. Tillsätt krossade tomater och koka upp. Låt koka på svag värme utan lock i ca 20 minuter eller tills allt kokat samman.
Näringsinformation och allergener
Näringsinnehåll per portion (exempel): Energi: 617 kcal, Fett: 27 g, Kolhydrater: 49 g, Protein: 44 g.
Allergener: Laktos · Mjölk · Senap · Vete. Basvarorna kan innehålla andra allergener. Kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.
Serveringsförslag
- Servera gratängen med en god sallad och med en skön måndagsrulle att slappa framför.
- Gör en grönsallad eller en enkel tomatsallad för att bryta av den krämiga gratängen.
- Gratängen passar utmärkt till buffé, vardagsmiddag eller som restmat dagen efter.
Gillade du det här receptet? Klicka på en stjärna för att betygsätta. Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Läs även: Enkel och god vardagsfavorit: Gratinerad korv med makaroner
Läs även: Så lagar du en lyxig torskgratäng
