Buffé är smidigt på det viset att man kan svänga ihop ett gäng olika rätter med både kött, fisk, kyckling och vegetariskt. Duka fram allt på ett stort bord och låt alla gäster ta det som de själva vill. När jag bjuder på buffé brukar jag kombinera olika köttslag, såser, sallader och röror. Jag tänker också på texturer och färger. Det kan exempelvis vara gott med en soppa som redan är upphälld i små glas där varje gäst får ta ett eget glas. Man kan också ställa fram tomma glas och ha soppan i en tillbringare.
En eller ett par matiga sallader är trevligt att bjuda på. Varför inte en grönare sallad med grönsaker samt en med lite matigare inslag - kanske en potatissallad eller potatis som tilllagats på något annat vis. Paj är nästan ett måste på mitt buffébord. Paj är smidigt att göra i förväg och sedan servera ljummen eller kallt. Gör gärna en dubbel omgång pajdeg och gör två olika pajer på samma gång.
Vad ska man servera på buffén? Ett gäng såser, oljor och vinäger är bra att ställa fram i olika skålar och flaskor. Även bröd, smör och ost passar bra. Det behövs så klart också något protein, och så här på sommaren vill jag gärna grilla. Då brukar jag se till att ha något med kött, och även någon fisk eller kyckling. Gärna på spett vilket både är enkelt att grilla och att ta av från buffébordet. Grillar jag en hel köttbit är den bara att skiva upp och lägga på ett stort uppläggningsfat. Allt måste trots allt inte vara färdigt när gästerna kommer; det är ju också trevligt att mingla med en glas bubbel eller en välkomstdrink medan det sista av maten slutförs vid grillen.
Har jag gäster som är vegetarianer blir det kanske också något vegetariskt, men oftast brukar jag se till att ha en vegetarisk paj och sallader så det inte behövs något extra. Som pricken över i får man avsluta med något sött. Kanske en äppelpaj som lagts upp i små portionsglas, en tårta som var och en kan ta av eller något som kan avslutas på grillen.
Läs även: Asiatisk buffé i Stockholm: Pong Buffé
Hur mycket ska man laga?
Hur mycket man ska laga beror lite på hur många gäster man har, hur hungriga de är och hur mycket de normalt äter - det är svårt att veta. Kombinera som sagt gärna lite av varje; 1-2 sallader samt 1-2 matigare tillbehör, 1-2 protein så som kött och fisk, gärna två såser, 1 paj, kanske en soppa och varför inte smör och bröd. I alla recepten nedan står hur många personer det räcker till. Jag tycker det är trevligare att ha mer att välja på än en snål och ynklig buffé där man varken hittar något att välja på, eller där man knappt vågar ta utan att det tar slut direkt. Laga hellre för mycket. Bufférester är ju dessutom hur gott som helst!
Och du, vill du ha något riktigt smarrigt på sommarbuffén och kanske skippa allt småtjafs? Varför då inte svänga ihop en lyxig smörgåstårta med räkor, lax, rödlök och ägg? Nedan hittar du de bästa rätterna till sommarbuffén här i Landleys kök. Berätta gärna nedan vad du brukar servera på din sommarbuffé. Här hittar du alla buffé-recept.
Så lyckas du med buffén
- Bjud på en blandning av kött, fisk och vegetariskt så finns det något för alla. Sallader, röror, bröd, ost och frukt är bra tillbehör som fyller ut buffén så väl som mättande rätter som en potatisgratäng, paj eller pastasallad.
- Varva stora skålar med sallader och paj tillsammans med små portioner med exempelvis en liten soppa, bitar av något eller skivor. Då blir det lätt att plocka lite av varje.
- Varva kalla och varma rätter. De varma rätterna blir oftast godare när de görs lite i förväg. Lägg upp röror och såser i små skålar med egna skedar så undviker du kladd.
- Placera buffén så att det blir ett naturligt flöde och folk kan komma åt att ta utan att det blir köbildning. Om du ska servera kall mat, använd kylklampar eller servera i omgångar. Underlägg i sten, exempelvis en marmorskiva eller liknande, är fiffigt att först lägga i frysen och sedan ställa maten på. Det blir också snyggt.
Tänk på att alla har olika preferenser. Servera gärna vegetariska alternativ och förslagsvis en rätt utan gluten/laktos. Märk upp rätterna med snygga lappar om det är många att välja på. Använd uppläggningsfat i olika höjder för att skapa dynamik på dukningen. Dekorera gärna maten med örter eller ätbara blommor.
Soppor och sallader
Soppor: Sparrissoppa med chili, Krämig laxsoppa, Majssoppa med purjo.
Läs även: smarta tips för en grön buffé
Sallader och tillbehör: Blandad grönsallad, Tomat, mozzarella och basilikasallad, Pärlande pajer och olika salladsdesserter. Bland annat Oliv- och osttapas samt Couscoussallad.
Receptförslag till buffén
- Salladsbord: Blandad grönsallad, Tomatmozzarella-basilikasallad, ugnsbakad tomatsallad med mozzarella, rostade nötter, oliver.
- Pajer: Lökpaj med tre sorters lök och färskost; Paj med champinjoner, lök och kirskål; Paj med ost, bacon, rödlök och rostade frön.
- Såser: Enkel sås med örter, citron och honung; Ajvarsås; Ärtpesto med svenska smaker; Tzatziki med äpple och lime.
- Protein: Kycklingspett marinerade med ingefära och chili; Kycklingfilé med asiatisk glace; Kycklingspett med enkel sataysås; Kycklingspett i Indisk stil; Rökta eller gravade laxprodukter; Köttfärserier som flankstek/även köttbullar.
- Grillat och tillbehör: Couscoussallad, Potatis med linser och rödlök, Grillad sparris med burrata och prosciutto, Rissallad, Insalata di pasta fredda.
- Desserter: Tiramisu i små krustader; Bärtårta med vaniljkräm; Bärtårta i långpanna; Ostbricka med kex och marmelad.
Dryckes- och serveringsförslag
Mousserande välkomstdrink eller bål. Dryckesförslag till maten innehåller rött och vitt vin, öl, läsk och alkoholfri dryck. Sätt fram och fyll kannor med vanligt vatten eller köp hem kolsyrat vatten. För dessert kan ett sött vin vara pricken över i. Kaffebuffé och thé bör också finnas med; Avec som passar är konjak, brandy, whisky, calvados och söt apelsinlikör.
Praktiska hotelliv för en lyckad buffé
När gästerna kommer är de ofta matarga och hungriga - då gäller det att snabbt få i dem något. Tunnbröd är lätt, prisvärt, smidiga att laga innan och rulla ihop med olika fyllningar. Laxrullar med pepparrot, Räkrullar och Tre rullar x 8 bitar är exempel på små aptitretare. Förberedelse är nyckeln; planering och körschema underlättar mycket när man ska laga mycket mat. Kall mat är bäst att duka fram på buffé; mycket kan göras i förväg och sedan monteras i sista stund för bästa färskhet.
Min favorit att duka upp på en buffé är en stor härlig salladsbuffé med massa gott och blandat som man kan plocka av. Smörgåstårta är alltid ett säkert kort som går hem hos de flesta och kan förberedas i god tid innan servering. En stor grillfest är också trevlig när man ska bjuda många på middag.
Läs även: Hitta recept på smörgåstårta och somrig buffémat
